雪糕检出质量指标、微生物污染问题，海南这10批次不合格食品要当心

　　食品伙伴网讯 9月29日，海南省市场监督管理局发布2021年第31期通告，检出10批次不合格食品。其中，食用农产品不合格5批次，饮料不合格1批次，冷冻饮品不合格2批次，调味品不合格2批次。

      5批次食用农产品检出兽药残留问题
 

　　5批次食用农产品检出兽药残留问题，分别为海口龙华李树硕光鸡鸭摊销售的文昌鸡，检验项目呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；海口美兰李亚潮海鲜摊点销售的泥鳅鱼，检验项目恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；海口美兰朱记澄湖大闸蟹江海水产商行销售的沙包螺，检验项目氯霉素不符合食品安全国家标准规定；海口美兰伏云水产品摊位销售的黑鱼，检验项目磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；儋州那大弘信百货商行销售的鲜鸡蛋，检验项目氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。动物产品的呋喃唑酮代谢物残留，一般不会对人体产生急性毒性作用。长期大量摄入呋喃唑酮代谢物残留超标的食品，可能会在人体内积蓄。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮代谢物氯霉素为禁止使用的药物，在禽类肌肉中不得检出。

 

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在水产品中的最大残留限量为100 μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　氯霉素是一种广谱抑菌剂，《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在水产品中不得检出。水产品中检出氯霉素的原因可能为养殖环节为预防相关疾病而非法使用。水产品中氯霉素残留，一般不会对人体产生急性毒性作用，长期大量摄入氯霉素超标的食品，可能会在人体内积蓄，产生耐药并对同类药物有交叉耐药。

 

　　磺胺类药物是一种人工合成的抑菌药，具有抗菌广谱、性质稳定、便于储存、吸收迅速等优点。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，磺胺类（总量）在水产品中的残留限量为100 μg/kg。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。水产品中磺胺类药物残留量很低时，一般不会对人体产生急性毒性作用，长期大量摄入磺胺类药物残留不合格的食品，可能会在人体内蓄积，引起过敏反应的耐药性菌株，也可能导致泌尿系统和肝脏损伤。

 

　　氟苯尼考是一种广谱抗菌药物，一般为动物专用抗菌药。一般由于饲料添加或者家禽疾病治疗导致残留积累在家禽体内。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定产蛋家禽禁止使用。长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定风险。

 

　　2批次食品检出微生物污染问题

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，涉及饮料和冷冻饮品，分别为万宁万城南海碧流纯净水厂生产销售的饮用纯净水（生产日期：2021-07-07，规格型号：16.8L/桶），检验项目铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；海口琼山晓平食品店销售的标称德保县云雪冷冻食品有限公司生产的东北奶糕（草原奶口味雪糕）（生产日期：2021-06-11，规格型号：75克/支），检验项目菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧，多具有分解蛋白质、碳水化合物和脂肪的能力，是重要的食品腐败性细菌。广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，一般对于免疫力较弱的人群健康风险较大。饮用纯净水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

 

　　3批次食品检出质量指标问题，涉及1批次冷冻饮品、2批次调味品。分别为定安定城娜姐冰淇淋店销售的标称海口美乐雪冷饮食品有限公司生产的星期8 雪糕（生产日期：2021-06-19，规格型号：60克/支），检验项目蛋白质不符合食品安全国家标准规定；陵水百佳汇商贸有限公司销售的标称西安市香芝源调味食品有限公司生产的纯花生酱（生产日期：2021-01-02，规格型号：220g/瓶），检验项目过氧化值不符合食品安全国家标准规定；海口美兰特美易购振兴店生活超市销售的标称四川凤和黄酒有限责任公司生产的料酒（生产日期：2020-01-02，规格型号：500ml/瓶），检验项目氨基酸态氮不符合食品安全国家标准规定。

 

　　人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中规定，雪糕的蛋白质含量应≥0.8g/100g。雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严。

 

　　过氧化值主要反映食品是否氧化变质。随着食品氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。《花生酱》（QB/T 1733.4-2015）中规定，花生酱中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是原料已经氧化；原料储存不当；产品在储存过程中环境条件控制不当，导致食品氧化变质。

 

　　氨基酸态氮是料酒的特征性品质指标之一。氨基酸态氮不合格，主要影响料酒产品的风味。《调味料酒》（SB/T 10416-2007）中规定，氨基酸态氮含量≥0.2 g/L。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，也有可能是产品配方缺陷的问题。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；责令食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售，食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。不合格产品的风险防控措施以及核查处置结果将在相关市县市场监管部门网站予以公布。