国际乳品联合会主席 皮埃尔· 克里斯蒂亚诺在中国乳制品工业协会第二十七次年会上的演讲

　　中国乳制品工业协会第二十七次年会日前在杭州召开。会议得到了国际乳品联合会的重视，IDF主席皮埃尔· 克里斯蒂亚诺特发来视频演讲，分析了促进乳业全球发展的关键驱动力，介绍了IDF如何引领行业从增加营养到食品系统变化等六个方面来满足全球人口发展需求。

 

　　美国乳品出口协会不仅是我国乳业主要的贸易伙伴，还在乳制品科研方面有密切合作。首席执行官克莉斯塔·哈顿在发来的祝词中表示美国乳业愿与中国乳业携手合作，继续发展有利于中国和中国消费者的合作关系。

 

　　我是国际乳品联合会主席Piercristiano Brazzale，非常感谢邀请我在第27届中国乳制品工业协会年会上演讲。

 

　　首先，我想谈一谈全球的关键驱动力有哪些。人口增长是我们行业的一个重要驱动力，预计到2050年人口数量将达到100亿左右。因此，我们需要增加营养，而不是用喂养低质食物来解决问题。许多人在减少对环境影响的同时，还在积极增加对生计和生态系统的贡献。提高生产效率是应对气候变化的关键。例如，当我谈到非洲或印度时，我总是坚持如何提高每头动物的生产效率，因为它可以直接应对气候变化，也可以改善农民的生计和产乳动物的健康气候变化的可持续性可以通过多样性来实现。水、食物和营养安全、获得食物的权利和饮食都是密切相关的。

 

　　什么是食品系统变化的六个主要驱动因素？首先，也是在当前新冠肺炎（covid-19）危机的推动下，人口越来越多，越来越老龄化也越来越富有，所以他们需要适应任何年龄的特定产品。生产必须采用自然和透明的过程，尊重资源。食物要有丰富的营养和较高的营养素密度，所以生产的食品一定要能保证健康并令人愉悦。资源正变得越来越匮乏，所以我们必须重视我们的资源。我们必须使用如智能产品和高科技技术，并确保所有这些都是以科学为基础以实现更智能的过滤。

 

　　乳制品对健康有很多好处，例如有骨骼生长所需的钙，和减少肥胖的低脂肪和低糖产品。我们也会为乳糖不耐受症人群生产不含乳糖的产品。乳制品对消化系统健康有很高的影响。它们含有益生元、益生菌和膳食纤维。乳制品含有很高的蛋白质，有助于体重管理、肌肉保持和获取更好的营养。乳制品还含有一些营养素，比如，乳铁蛋白和维生素，这些对健康都非常重要。

 

　　IDF如何支持我们的行业使其满足全球驱动力，包括关键驱动力。首先，简单介绍一下IDF的历史。IDF成立于1903年，拥有43个会员国，占世界牛乳产量的75%。我们有超过1200多名专家在17个工作委员会和3个工作组工作，中国也有很多专家参与其中。IDF得到了各大国际组织的认可。我们的使命是帮助用安全和可持续生产的乳制品滋养世界。我们为标准和法规的制定提供基于科学的证据和建议。我们代表全球乳业向政府间组织发声。我们为全球乳业提供一个论坛，并就关键的乳业问题达成共识。

 

　　我们围绕四大支柱开展工作。这四个支柱是可持续发展、营养与健康、乳品安全和质量以及标准。我们围绕九个工作领域开展工作，有动物健康和福利、乳品科学和技术、经济和政策、环境、分析与取样方法等。我们有17个工作委员会超过1200名专家参与其中。IDF与一些国际组织有长期的正式关系，如食品法典委员会、国际标准化组织和世界贸易组织。

 

　　我们在标准制定、奶制品制定的咨询、以科学为基础的出版，包括与ISO联合制定标准、衡量相关证据和会议方面做出了贡献。IDF成立于1903年，自1963年国际食品法典委员会成立以来，IDF开始与之合作，二十世纪八十年代，IDF也开始与国际标准化组织（ISO）一同工作出版标准和分析方法。我们双方从2001年开始联合出版一些文件和ISO标准。IDF也在积极与国际组织如世界粮农组织（FAO）、ISO、OIE、ICAR等开展合作。迄今为止，我们已经出版了188项IDF/ISO联合标准，其中包括国际食品法典委员会推荐的60项标准。IDF目前正在研究以下方法，包括碱性磷酸酶活性的测定-荧光微孔板法，用于检测乳及乳制品中兽药残留的定性筛选验证方法指南，与AOAC合作的婴儿配方乳粉中的营养成分检测方法；微生物学方法，修订酸奶中特征微生物的计数标准方法等。

 

　　IDF还通过食品安全、指导和标准来保护健康，这些都是非常重要的。例如，我们即将出版在乳制品生产中谨慎使用抗生素的指南， 关于乳制品生产中李斯特菌的审查；历史上安全使用微生物的清单；巴氏杀菌技术及其对牛乳中微生物和营养方面的影响；以及IDF/ISO联合标准，正如我所介绍的，我们公布了188种标准方法。

 

　　关于可持续发展，IDF在2016年与FAO签署了《鹿特丹乳业宣言》，以保证我们的行业可持续发展。同时，我们致力于乳业的可持续发展，为世界上的所有人带来广泛的利益。另外，IDF，乳品行业是联合国可持续发展目标的重要贡献者。乳业对消除饥饿、实现粮食安全、以可持续的方式提高饮食的营养价值有明显的影响，乳业在实现许多其他可持续发展目标方面也发挥着重要作用。有关IDF成员持续发展乳业的更多案例，请了解今年7月IDF最新出版的乳业可持续性报告。

 

　　最后一个全球关键驱动因素是高产和健康的牛。国际政府组织，如世界粮农组织或世界动物健康组织，都是通过健康合一的途径来协调，这意味着人类健康、动物健康和环境之间存在着相互关系。这可以确保在健康方面采取协调的做法。解决动物健康和福利问题是必要的，这不仅是因为我们必须这样做，而且还因为它具有商业意义，因为这可以提高每头动物的产量。IDF是DISARM项目的成员，参与促进提升有关使用抗生素的方法。IDF关于良好动物福利的指南实施了OIE的现行标准和ISO关于福利的技术规范，并为牧场主提供了一个实用的方法。我们的另一个出版物是去年出版的第十四号《IDF动物健康报告》。该报告完成了全年的信息和年度动物使用抗微生物数据的收集。还有全球畜牧业的倡议，其中包括来自153个国家的响应。它为参与该领域的人提供了一个机会，以分享创新研究的结果，并提供关于所取得的进展和经验教训的最新情况。

 

　　对IDF来说，一个非常重要的成就是我们参加了7月在罗马举行的食品系统峰会，我作为全球乳业的代表参会，这对提高全球意识和全球承诺和行动，改变食品系统，解决饥饿问题和减少与饮食有关的疾病是非常重要的。我们有来自不同国家的62位部长代表，与190个国家连线，有17000多人参加。

 

　　这里有一个非常简要的IDF在2020-2021年交付的工作计划。包括五份公报，三份报告，六份IDF/ISO联合标准，27份提交给政府间组织的文件，八份立场文件，七份概况介绍，仅在2020年期间就有24场技术网络研讨会。乳业的全球机会。什么是全球机会，就是在联合国粮食系统峰会期间，宣传乳制品和以可持续方式生产健康饮食的作用，以及乳制品对联合国可持续发展目标的贡献；继续支持研究创新，推广乳品背后的科学；为政府间组织，如国际食品法典委员会和世界动物卫生组织以及监管机构提供知识和技术；通过包括中国在内的IDF各个国家委员会为IDF的工作做出具体贡献。

 

　　全球乳业部门因人口资本消费增长而不断扩大繁荣，是全球营养和粮食安全的关键，是实现联合国可持续发展目标的重要贡献者，在新冠病毒大流行期间具有活力和复原力。乳品是健康和可持续饮食的一部分，没有乳制品，健康和可持续的饮食就无从谈起。

 

　　在结束我的演讲前，我想引用前联合国秘书长潘基文在2018年于韩国举行的乳业峰会上的讲话。他说乳制品行业在实现可持续发展目标的国际努力中发挥着主导作用，这些目标旨在通过经济转型来消除贫困和饥饿，建设一个可持续发展的世界，让人类能够享受更好的教育、医疗和平等。乳制品行业在全球具有较强的参与度。我愿意为中国乳业提供力所能及的帮助，而且我们非常高兴并乐意与我们的中国同事合作。谢谢大家。

 

　　2021年9月11日