电子感官结合算法技术可用于鸡蛋鉴别_食品科技_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　近日＋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国农业科学陡�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1755.html' class='zdbq' title='饲料相关食品资讯' target='_blank'>饲料研究所单胃动物饲料创新团队采用电子感官分析结合分类算法，成功实现了不同品种、品糺�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_833.html' class='zdbq' title='鸡蛋相关食品资讯' target='_blank'>鸡蛋的判别，为鸡蛋风味研究和品种鉴别提供方法学支持。相关研究成果在线发表于〉�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品（Foods）》上、�/div>

　　鸡蛋的感官品质是质构、气味和滋味相互作用的总和，因遗传基础有别，不同品种、品系的鸡蛋，其感官品质存在着差异，影响着消费者的选择和市场前景。对于感官品质的评价分析长期依赖品尝、打分等人为方法，缺乏科学性。该研究采用快速、客观的电子鼻和电子舌方法，检测了三种不同代表品系的鸡蛋蛋黄和蛋清，进一步用主成分分析、线性判别分析、K近邻算法、支持向量机和决策树等分类算法判别。电子鼻风味检测表明，三种品种鸡蛋蛋黄�?类挥发性物质和蛋清�?0类挥发性物质有显著差异；电子舌滋味分析显示，蛋黄的苦味和蛋清的涩味是三种品种鸡蛋的差异滋味；基于电子鼻的分类算法可以成功区分三种鸡蛋，对鸡蛋风味调控和食品快速鉴别具有重要意义、�/div>

原文链接：https://doi.org/10.3390/foods10091984