海鲜是很多人都很喜欢吃的美味又健康的食物、/div>
然而，最近有记者先后卧底进?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2504.html' class='zdbq' title='北京相关食品资讯' target='_blank'>北京两家由胖哥俩直接
管理的合营门店，发现其在日常经营销售过程中大量使用过期
食材，承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的隔夜?rdquo;；过期、变质的
土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的
肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖
过期海鲜有什么问题？过期海鲜到底有多大危害？
#1
海鲜，为什么鲜＞/strong>
海鲜健康，我想大家都知道。它是营养学上说的白肉，含有丰富的不饱和脂肪酸，最有名的要属脑黄金DHA了、/div>
大家吃海鲜，除了健康，很重要一个原因是因为它的?rdquo;、/div>
海鲜为什么如此鲜呢？海鲜的鲜味主要来自其中含有的呈味氨基酸，例如谷氨酸、核氨酸、组氨酸等、/div>
当海鲜被宰杀后，体内蛋白质就会在一些酶的作用下开始分解，产生氨基酸，这些氨基酸就会让它的味道更鲜美。而且，这其中还会有一些含氮化合物，如氧化三甲胺、嘌呤类物质等，也会增强鱼虾等海鲜的鲜味、/div>
在动物们活着的时候，这些鲜味物质在不断地产生和消耗着，保持一个动态的平衡。但是，当动物死去，这个平衡就被打破了。海鲜中的鲜味物质就会慢慢被消耗掉、/div>
所以，过期的海鲜首先损失的就是鲜味、/div>
#2
过期海鲜有什么问题？
我国法律规定，禁止销售过期（超过预包装上保质期）食品。所以，过了保质期的食品是肯定不能销售经营的，是违法的、/div>
实际上，过期海鲜，变得不好吃、不鲜了，还是小事。虽然不一定会产生危害，但如果存放不当，还可能引发食品安全问题、/div>
腐败变质
过期的海鲜更容易腐败变质。因为从海鲜死亡之后，海鲜本身携带和环境中的细菌就会很快活跃起来，使海鲜腐败变质、/div>
比如，将原来的氧化三甲胺分解产生的三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒；鱼肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的臭鸡?rdquo;气味；鱼肉中的脂?mdash;鱼油也很容易被氧化分解产生各种令人并不愉悦的哈喇?rdquo;、/div>
致病菋/strong>
海鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌、/div>
副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜中也会被这种细菌污染、/div>
副溶血性弧菌感染引起的食物中毒主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌、/div>
一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛、/div>
组胺中毒
除了腐败变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺、/div>
海鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦海鲜不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒、/div>
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘、/div>
#3
在外就餐，如何保证安全？
在外就餐，如何确保食品安全？建议大家要注意：
?）尽量去正规的餐厅，不要盲目跟风网红餐厅、/div>
正规餐厅一般都有更严格的食品安全控制，质量更放心。尽量选择证照齐全、悬?ldquo;笑脸、环境整洁、信誉度高的餐饮服务单位消费、/div>
餐厅食品安全分级。来自：网络、/div>
网红餐厅大多是营销，食品安全控制并不会更好，而且因为网红名气，价格可能还更贵、/div>
?）谨慎点菜，尽量点熟制菜、/div>
大多数海鲜尤其是贝类如毛蚶、螺丝等水产品，本身容易被致病菌、寄生虫等污染，尤其是夏季高温季节，这种风险就更大。所以吃海鲜尽量点烧熟煮透的、/div>
尽量少点凉菜、生食水产品等，如果要点，注意查看餐厅环境是否卫生，看看透明厨房内环境、人员操作等是否卫生、/div>
地区９/font>北京中国
行业９/font>渔业水产畜禽肉品果蔬餐饮
标签９/font>管理肉品北京土豆食材海鲜
科普９/font>管理肉品北京土豆食材海鲜
食品专题９/font>各地市场监管部门对“胖哥俩”展开突击检?/font>
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?）避免去路边小店等不正规场所、/div>
谨慎购买路边摊贩出售的食物，特别是自制凉拌菜、生食水产品等风险较高的食品，可能携带致病菌、/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-08-25.html">2021-08-25
地区９/font>北京中国行业９/font>渔业水产畜禽肉品果蔬餐饮标签９/font>管理肉品北京土豆食材海鲜科普９/font>管理肉品北京土豆食材海鲜食品专题９/font>各地市场监管部门对“胖哥俩”展开突击检?/font>
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