河南省市场监管局发布餐饮食品安全提示 疫情防控期间网络订餐食品安全需注意

　　为加强餐饮服务环节疫情防控和食品安全，保障广大消费者饮食安全和身体健康，河南省市场监督管理局发布疫情防控期间网络订餐食品安全提示：

 

 

　　1.落实主体责任。强化入网审查和入网商户管理，落实配送卫生管理要求。设置专门的网络食品安全管理机构或者指定专职食品安全管理人员，对平台上的食品经营行为及信息进行审查、检查；加强配送点和送餐骑手的管理和抽查，发现不合规的，应当及时督促整改到位，发现有严重违规行为的，停止送餐骑手接单、配送点运营。

 

　　2.严格商户管理。严禁未取得有效资质的餐饮服务提供者上线经营，发现存在食品安全违法行为应当及时制止，并向所在地市场监管部门报告；发现有严重违法行为的，应当停止向其提供网络交易平台服务。

 

　　3.严格骑手管理。每日对送餐骑手上岗配送前进行体温测试和检查，严禁有发热、咳嗽、咽部炎症等症状的骑手上岗；送餐骑手佩戴的口罩需按要求定期更换；送餐骑手定期洗手消毒，保持个人卫生。

 

　　4.严格送餐管理。每天对配送箱进行清洗消毒，确保送餐过程中食品不受污染；有保鲜、冷藏或者冷冻等特殊贮存条件要求的，应采取能够保证食品安全的贮存、运输措施。

 

　　5.实施“无接触配送”。提倡实施“无接触配送”及外卖封签，尽量避免面对面送取餐。积极争取属地有关部门支持，可在具备条件的地区选择居民小区、医院、高校等外卖需求量大的人员密集场所，符合食品安全要求的位置，设置无接触取餐柜，有效减少人员接触和聚集。

 

　　1.规范经营行为。依法取得食品经营许可，禁止超范围经营；禁止圈养、现场宰杀活禽畜动物和经营野生动物及制品；禁止使用过期、腐败变质食品原料和未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品；直接接触成品的包装材料和餐具应当清洁、无毒并符合国家相关标准要求。

 

　　2.规范原料采购。采购食品及原料，严格落实索证索票和进货查验制度，确保每批次货证相符并保存相关凭证。不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。采购、贮存进口冷链食品的，必须严格查验、留存进口冷链食品“三证一码”（入境货物检验检疫合格证明、预防性消毒证明、核酸检测证明、“豫冷链”追溯码），不采购和使用未录入河南省冷链食品追溯系统的进口冷链食品。进口冷链食品要专区存放，与其他食品相对分离，确保安全性和可追溯性。

 

　　3.严格操作过程。严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行加工制作，加工过程要烧熟煮透；生食、冷食和现榨果蔬汁等严格在专间或专区操作，保持经营场所清洁、卫生和空气流通。操作间设置专用非手触式带盖垃圾桶，按照相关规定做好餐厨废弃物回收处理工作。

 

　　4.严格消毒管理。操作间配备有效消毒设施，保持良好通风，及时清洁、消毒，餐饮具、食品加工工具每餐次要清洗消毒；定期对环境及设备设施进行清洗消毒。

 

　　5.规范人员管理。建立餐饮从业人员健康档案，所有从业人员持健康证上岗，加强从业人员出入管理和健康监测，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施。从业人员上岗前确保身体状况良好，若出现发热、干咳、乏力等症状，要采取防护措施，到指定医疗机构及时就医。工作期间正确佩戴口罩、手套并穿着工作服上岗。

 

　　6.拓宽经营方式。结合自身实际，在符合食品安全要求的前提下，商户可拓宽经营方式，推出适合外卖的搭配均衡、营养丰富的套餐、小份菜或团餐等，积极创造收入。集体用餐配送单位可联系配送范围内的企业、事业、行政单位为其供餐。

 

 

　　1.选择优质商户。个人和家庭在订餐平台下单前，可先点开商户信息查看其是否公示《营业执照》《食品经营许可证》或《食品小经营店登记证》等资质，切勿向无证无照、证照信息不全或证照信息与实际经营范围、经营地址不符的供餐者订餐。优选距离较近、短时间内可送达的商户订餐。尽量避免订购凉菜、生冷食品、裱花蛋糕等“高风险”食品。

 

　　单位订餐时要安排有责任心的人员提前到现场考察，选择食品安全状况好的、加工制作和配送能力与用餐人数相匹配的商户。有条件的单位可选择集体用餐配送单位进行订餐。尽量不订购冷食、生食菜品，不购买流动摊贩销售的、来源不明的食品、畜禽肉及其制品。

 

　　处于高风险地区或居家隔离的消费者，要积极配合社区做好隔离，尽量减少采买次数，提倡选择具备相应资质的线上商户购买食材，线下采用无接触取货的形式提货。按照食品规定的存储方式进行存储，加工制作时烧熟煮透。个人、家庭以及单位订餐在选购食材时应注意适量适当，避免餐饮浪费。

 

　　2.注意收餐安全。疫情防控期间，消费者应优先选择“无接触取餐”，提前与送餐员沟通好外卖存放点，避免与配送人员面对面接触。在具备无接触取餐柜的地区尽量选择无接触取餐柜。如需接触，取餐时务必佩戴口罩。交接餐时，要保持一定距离，建议交接时戴一次性手套，如没有戴手套且交接时有接触，应及时洗手或手部消毒。收餐后立即检查餐食包装是否完好、清洁，是否与订单一致，是否受到污染或出现变质，如有上述情况，建议留存证据、拒绝签收，并及时向商户和订餐平台投诉。单位订餐的应提前与商户或供餐单位沟通约定送餐时间和地点，收餐时现场查验菜品质量和中心温度是否符合要求。

 

　　3.加强就餐管理。收餐后及时就餐，不要长时间存放。确需存放的应放置冰箱内冷藏并尽快食用，再次食用前要充分加热。单位用餐的应采取错时用餐、分散用餐等方式，尽量避免集中用餐。鼓励引导职工取餐前清洗消毒双手，取餐时佩戴口罩并保持安全距离，有序取餐，餐后合理处理废弃物。

 

　　4.提高维权意识。注意留存消费凭证，一旦发现有违反疫情防控有关要求或存在食品安全问题的，及时拨打所在地疫情防控指挥部电话或12315进行投诉举报。