锦州市市场监管局、市教育局联合发布2021年秋季学期学校食品安全工作提示

　　秋季开学在即，为保障师生饮食安全，锦州市市场监管局、市教育局就校园食品安全工作提示如下：

 

　　1.严格落实食品安全自查报告制度

 

　　开学前，开展一次食品安全自查彻查，及时整改发现的食品安全问题和隐患。食品安全制度的适用性自查每年至少开展一次；经营过程自查每周至少开展一次。每半年向所属辖区市场监管部门做出自查报告，自查报告率达到100%。

 

　　2.严格查验进货原料

 

　　制定严格的食品原料供货要求。严格筛选食品原料供应商，明确专人负责，严格执行查验要求，落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米、面、油、肉、添加剂、乳制品、水产品、调味品等8大类食品的采购管理。

 

　　要按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品等。中小学、幼儿园食堂不得制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。按要求做好食品留样。

 

　　4.提升食品安全管理水平

 

　　供餐单位要全面推广色标管理、“餐饮4D管理”等先进管理方式方法。

 

　　5.严格落实校园食品安全校长（园长）负责制

 

　　要按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，实行食品安全校长（园长）负责制，加强对校园食堂和校内食品经营者食品安全管理，健全完善校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位的食品安全要求，及时研究解决校园食品安全工作中的问题。中小学、幼儿园要制定陪餐制度和计划，明确陪餐人员和要求，做好陪餐记录。

 

　　6.开展“餐饮从业人员培训年”活动

 

　　开学前，要组织食品安全管理人员和从业人员培训考核，提高从业人员对食品安全规定、加工操作流程、违法行为处罚、食源性疾病预防等相关知识掌握程度。

 

　　7.加强疫情防控管控

 

　　广大师生要做好个人防护，从业人员要全员接种疫苗；尽量避免采购和加工进口冷链食品，如确需采购和加工的，要按照疫情防控要求严格查验和操作。