牛肝菌的奥秘知多少~

放大字体缩小字体时间?021-08-18 13:42 来源:中国疾控动态微信号 原文:
核心提示:牛肝菌是一类蘑菇体肉质、蘑菇“帽”下呈孔状的野生蘑菇,种类繁多,其中美味可食的物种不在少数,不单中国人爱吃,全世界人民都好这口、/div>
   何为牛肝菌?
  牛肝菌是一籺a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1275.html' class='zdbq' title='蘑菇相关食品资讯' target='_blank'>蘑菇体肉质、蘑?ldquo;?rdquo;下呈孔状的野生蘑菇,种类繁多,其中美味可食的物种不在少数,不協a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国人爱吃,全世界人民都好这口、/div>
  牛肝?rdquo;一词最早出现在明朝的《滇南本草》中,因其貌如牛肝肥厚,色呈深褐色而得名。老百姓按其外观颜色不同将其分为黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等,但不是冠?ldquo;牛肝?rdquo;的就能大口吲哚,牛肝?rdquo;家族里同样暗?ldquo;杀?rdquo;。如果不谨慎对待,下一个栽倒的可能就是你、/div>
  牛肝菌几乎都是野生的,世界多数地区均有分布。我国从南到北都有生长,以南方居多,多在雨后冒出,不论山丘、荒野、林中、草地都能生长。近几年,我国已有人工栽培的牛肝菌问世了、/div>
  牛肝菌长啥样>/strong>
  牛肝菌是典型?ldquo;伞菌,由菌盖和菌柄组成,色泽丰富多彩,有些物种手触及就出现青色,又称见手?rdquo;。有的物种受伤就魔术般变色,很神奇吧?/div>
  牛肝菌菌盖表面光滑,或有鳞片、纤毛、绒毛、疣状、绒状残片,或呈高低不平的肉状格纹;菌盖腹面多呈孔状或细管状,极少有菌褶状(如褶孔牛肝菌属的物种),菌肉厚实而富有弹性、/div>
  菌柄多为实心,少空心,多生于菌盖中央,极少有侧生或偏斜生;菌柄表面光滑或有纹饰,基部多膨大,少数呈杯托状、/div>
  我国有多少种牛肝菌?
  截止?019年,我国已知的牛肝菌约有400~500种。其中可食的至少?00多种,有毒的40余种,可食和有毒的物种占已知物种?0%左右。这个比例不要觉得还不过半,其实已经很了不起了,因为这些都是我们聪明而贪?rdquo;的人类一个一个尝出来的,都是?ldquo;血淋淋?rdquo;案例哦。至于另?0%的物种,就留给那?ldquo;小白?rdquo;的吃货去体验吧。此外,一些可食的牛肝菌生食或烹调不当也会中毒的、/div>
  常见绝对可靠的可食牛肝菌9/div>
  如茶褐新牛肝菌(Neoboletus brunneissimus,俗称黑牛肝、黑荞巴)、皱盖牛肝菌(Rugiboletus extremiorientalis,俗称黄赖头)、白牛肝菌(Boletus bainiugan,俗称大脚菇或粗腿菇)、美味牛肝菌(Boletus edulis)等、/div>


  必须正确加工才可食的牛肝菌:
  如玫黄黄肉牛肝菌(Butyriboletus roseoflavus,俗称白葱)、兰茂牛肝菌(Lanmaoa asiatica,俗称红葱)、华丽新牛肝菌(Neoboletus magnificus)、点柄乳牛肝(Suillus granulatus,俗称黏团子)等、/div>


  绝对避免食用的有毒牛肝菌9/div>
  毒新牛肝菌(Neoboletus venenatus)、新苦粉孢牛肝菌(Tylopilus neofelleus,俗称苦马肝)、薄瓤牛肝菌(Baorangia pseudocalopus)、厚瓤牛肝菌(Hourangia cheoi)、宽孢红孔牛肝菌(Rubroboletus latisporus)、长柄网孢牛肝菌(Heimioporus gaojiaocong,俗称高脚葱)、大果薄瓤牛肝菌(Baorangia major)、红孔牛肝菌(Rubroboletus sinicus)和粉末牛肝菌类(Pulveroboletus spp.)等、/div>
  牛肝菌中毒有什么表现?
  主要引起胃肠炎型和神经精神型两种中毒表现、/div>
  一般只要及时治疗,预后都是良好的、/div>
  胃肠炎型9/div>
  多在进食半小时至2小时后出现症状,主要表现为恶心、呕吐、腹绞痛和腹泻,可伴有焦虑、大汗、畏寒和心率加快等,严重者可出现肌肉痉挛、电解质紊乱和血压下降等、/div>
  神经精神型:
  多在进食数小时至24小时后出现症状,表现为精神亢奋、神志不清、胡言乱语、行为异常、幻视、幻听等,典型的可见?ldquo;小人飞来飞去,仿佛置身于小人?rdquo;。最近网络上有不少中此招?ldquo;狂魔视频冲上热搜、/div>
   如何避免牛肝菌中毒?
  1
  能吃新鲜的,不吃干的;只能吃熟的,不吃生的;只吃吃过的,不吃没吃过的:/div>
  2
  路边?ldquo;野货不要轻易买,正规市场或餐厅的真货才是选择:/div>
  3
  吃菌最忌讳?rdquo;,且一次进食量不宜过多:/div>
  4
  吃菌不喝酒,喝酒不吃菌、/div>
  如何选择牛肝菌?
  分辨牛肝菌的是件硬核的技术活,不是谁都能胜任的。新鲜牛肝菌可能采菌或卖菌的老司?rdquo;还能分辩个一二,但晒干后就难了,只能通过分子生物学鉴定,才能分出个子丑寅卯。从既往干的牛肝菌中毒样品中可见,一盘炒干牛肝菌中可能包含几种或十余种牛肝菌,有毒的和可食的混杂在一起。所以,进食干的牛肝菌中毒的机率要比进食新鲜的牛肝菌大!
  因此,在开吃鲜牛肝菌时,餐馆和市场很重要!管理规范的餐馆和市场是首选。购买干牛肝菌时,厂商很重要!渠道正规、作业规范、服务诚信,这样的厂商是不二之选。小馆小摊小贩小本生意,我们就不要为难他们了、/div>
  如果你心血来潮,想自己踏破铁鞋,寻?rdquo;千百度,还要亲自操刀展示厨艺,那你就更要慎重。先问问自己是否已经练就火眼金睛的本领,亦或是有宽广的人脉资源。不然还是不要盲目自信,因为蘑界杀?rdquo;就喜欢舍命尝菌人。还有个建议,进食前拍照留个证据,或是请专家鉴定鉴定,方才稳妥、/div>
  重要的事情说三遍9/div>
  牛肝菌必须炒熟煮透!
  炒熟煮透!
  炒熟煮透!
  供稿9/span>

  中国疾控中心职业卫生与中毒控制所尹萸、李海蛟

  中国科学院昆明植物研究所杨祝良、吴则/span>
日期9a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-08-18.html">2021-08-18
地区9/font>中国
行业9/font>食用菋/font>
标签9/font>中国蘑菇
科普9/font>中国蘑菇
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