《食话实说》——选购啤酒小知识

　　你喝过哪种啤酒？你知道啤酒怎么生产的吗？原浆、生啤、纯生……它们之间又有什么区别？下面让我们一起来了解一下啤酒相关的小知识，让您明明白白喝啤酒。

 

 

　　说到啤酒大家都很熟悉，但是标准是如何定义啤酒的呢？根据我国啤酒的国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》的定义：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

 

 

　　啤酒的生产大致可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。

　　1.制麦：就是麦芽的制备，简单来说就是使大麦发芽，将大麦中酵母不能利用的淀粉，变为酵母可以利用的糖。

　　2.糖化：主要是将麦芽、大米、玉米等原辅料粉碎糊化、糖化，然后煮沸、沉淀，变为发酵用的麦芽汁。在这个过程中会加入啤酒的灵魂——啤酒花。

　　3.发酵：就是将麦芽汁加入啤酒酵母发酵，将麦芽汁中的糖变为酒精和二氧化碳，大约一周后发酵为“嫩啤酒”，这种啤酒不能喝，味道很苦很冲；然后再经过7-21天的后发酵使其成熟。再经过过滤把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。

　　4.包装：为了便于贮存有的啤酒会选择杀菌，就是熟啤酒；有些为了保持啤酒的风味，选择不杀菌就是生啤酒或鲜啤酒，最后经过包装就可以销售了。

 

　　⑴淡色啤酒：又呈淡黄色，采用短麦芽做原料、糖化周期一般较短，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

 

　　⑵浓色啤酒：一般采用溶解度高或者烙焦温度高，通风不良且色泽较深的麦芽，这种麦芽酿制过程糖化周期较长，麦汁冷却时接触空气较多，所以造成颜色较重。浓色啤酒口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出，具有独特的啤酒原始风味。

 

　　⑶黑色啤酒：黑啤酒的原麦汁浓度为11.5%～11.8%，颜色特别深，呈黑褐色或深红褐色，酒精度较高，为4.8%vol～5%vol。生产时用高温烘烤麦芽酿造，酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。

 

　　2.按照除菌方式分类

 

　　⑴熟啤酒：啤酒发酵勾兑装瓶后，通过巴氏杀菌的啤酒，也有的啤酒是装瓶前煮沸，然后再充入二氧化碳，最后装瓶，保存时间较长。

 

　　⑵纯生啤酒：纯生啤酒采用低温无菌膜过滤除菌达到生物稳定性，在不影响啤酒风味的基础上，使得纯生能够和熟啤酒有相同的保质期，而且随着储存时间的延长，风味变化不会太大。

 

　　⑶生啤酒：又称为鲜啤。不经过高温杀菌，只经过一次简易的过滤，直接灌装。这种做法比较完整地保留了啤酒里的营养、风味和口感。颜色清亮，泡沫细腻，味道非常好喝。但是缺点也很明显，就是保质期很短，一般只有3-7天。扎啤和原浆都属于生啤的一种。

 

　　①扎啤：是从英语jar音译而来，它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤经过一次精细的过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后在低温（3-8℃）状态下直接进行灌装，并冲入足量的二氧化碳，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更醇厚，泡沫也更丰富。

 

　　②原浆啤酒：不加水、不过滤、不杀菌、不灭活，非常完整地保留了生啤原液里的一切成分，所以是名副其实的“液体面包”。正因为如此，原浆啤酒含有很酵母和微小的啤酒花颗粒，所以看起来比较浑浊，不清亮，卖相略差，但香气浓郁，口味新鲜纯正。

 

 

　　⑴干啤酒：发酵程度很高，残留的糖分很少，口味干爽、杀口，是不喜欢摄取很多糖分的朋友的最佳选择。

 

　　⑵冰啤酒：把啤酒冷却到冰点，当啤酒出现小型冰晶后，过滤去除冰晶。冷冻过程中结成的冰晶吸附了啤酒当中的大部分苦、涩等不良物质，从而使生产的啤酒口味更加纯净、鲜美。

 

　　⑶低醇啤酒：酒精度为0.6%vol～2.5%vol的啤酒，既具有啤酒应有的风味，又具有多饮不醉的优点。

 

　　⑷无醇啤酒：又叫脱醇啤酒，指酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。因为饮料酒的定义指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，对于无醇啤酒来说，必须标识原麦汁浓度也成为了区分饮料与啤酒最明显的特征。

 

　　⑸小麦啤酒：以占比40%以上的小麦芽、大麦芽、酒花、酵母和水为原料酿制而成，有时也用白啤酒代指小麦啤酒。小麦啤酒会给人丝滑的口感，常富有浓郁的水果香气。

 

　　⑹黑啤酒也是特种啤酒的一种。

 

　　1.看配料

 

　　通常情况下，优质的啤酒配料只包含啤酒花、水、麦芽这3种物质，这也是大家判断啤酒是否优质的最直接判断标准。如用啤酒花制品替代啤酒花，用玉米、大米、淀粉来替代麦芽，这样一来，啤酒的生产成本就大大降低了。

 

　　2.看原麦汁浓度

 

　　我们经常在酒瓶上常常见到的大大的8°P其实是指啤酒的原麦汁浓度。而瓶身背后的产品参数上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度。原麦汁浓度越高的酒，口感越醇厚，营养价值就会越高，保质期也会越长。而我们日常常喝的啤酒度数一般在2%vol～4%vol之间。

 

　　3.我们在购买啤酒时，一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的产品。

 

 

　　1.不宜早饮：清早，胃肠处于“饥饿状态”，饮酒之后，酒液由胃直接进入小肠，马上参与血液循环，对身体危害很大。所谓“早酒易醉”就是这个道理。

 

　　2.不宜畅饮：饮酒应以细品慢咽为妙，融情于饮酒之中，既过了酒瘾，又不致伤身。

 

　　3.不宜连饮：酒醉相叠，日久必会成疾。如盛情难却时，不防以茶代酒、以果汁代酒，求得两全其美、皆大欢喜。

 

　　以上介绍的啤酒相关的小知识，希望对您选购啤酒有所帮助。但不管您喜欢何种口味的啤酒，都请适量饮用。