青海省市场监督管理局“你点我检”系列活动（六）夏季慎防米酵菌酸等毒素中毒_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　近期，青海省天气炎热多变＋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1244.html' class='zdbq' title='米线相关食品资讯' target='_blank'>米线＇�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1239.html' class='zdbq' title='米粉相关食品资讯' target='_blank'>米粉）、濑粉等湿米粉以叉�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2220.html' class='zdbq' title='银耳相关食品资�? target='_blank'>银耲�/a>咋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1282.html' class='zdbq' title='木耳相关食品资�? target='_blank'>木耲�/a>等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酷�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_405.html' class='zdbq' title='毒素相关食品资讯' target='_blank'>毒素！椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生的米酵菌酸毒素就会导至�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1686.html' class='zdbq' title='食物中毒相关食品资讯' target='_blank'>食物中毒，这样的例子此前并不少见。下面就由省市场监管局带您一起来学习如何预防米酵菌素中毒吧！

　　一、什么是米酵菌酸＞�/div>

　　米酵菌酸� Bo ngkrekic acid（�/div>

　　分子式：C28387

　　化学式：

　　1.毒性强：进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害、�/div>

　　2.病死率高：目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率可�?0％以上、�/div>

　　3.耐高温：即使�?00℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性、�/div>

　　二、米酵菌酸中毒有哪些症状＞�/div>

　　米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟�?2小时，少数为1�?天、�/div>

　　主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热、�/div>

　　注意：米酵菌酸中毒后，必须迅速就医。吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应一律送医院检查、�/div>

　　三、米酵菌酸中毒严重可致死、�/div>

　　椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，�?00℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒、�/div>

　　米酵菌酸中毒后死亡率�?0%以上，不仅如此，米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的��解药��，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关、�/div>

　　如果毒素已经到达各脏器，就医又不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命、�/div>

　　四、如何预防米酵菌酸毒素中毒、�/div>

　　食品经营者在购进上述食品时，应落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕、�/div>

　　储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等、�/div>

　　（二）家庭制作要注意冷藏储存和及时食用、�/div>

　　湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完、�/div>

　　泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用：�/div>

　　泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用：�/div>

　　不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；

　　不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳、�/div>

　　出现可疑症状，立即就诊。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗、�/div>

　　此外，其他易中毒的食品，如：没熟的豆角、醉虾、醉�?hellip;��也会产生毒素，大家在食用时一定要多加警惕�?/div>

　　1.没熟的豆角：食用加热不充分的扁豆、豆角会出现腹泻等中毒症状，扁豆、豆角含有植物红细胞凝聚素，必须充分加热方能灭活：�/div>

　　2.醉虾、醉蟹：可造成寄生虫感染，引起癫痫、失语等神经系统症状，不提倡生食醉虾、醉蟹。酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌：�/div>

　　3.红心的甘蔗：霉变甘蔗中含有的3-硝基丙酸属于神经毒素，如中毒严重，及时抢救过来，神经系统也会受到不可逆的损伤：�/div>

　　4.溏心蛋：溏心蛋的蛋黄未全熟，而鸡蛋中可能含有沙门氏菌，食用后就会出现腹泻等症状，如果鸡蛋生产过程中没有被细菌污染，溏心蛋食用风险不大，但从安全角度讲，鸡蛋煮熟灭菌才最安全：�/div>

　　5.太亮的瓜子：为提高卖相，有商贩用滑石粉对瓜子抛光，滑石粉具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响很大：�/div>

　　6.自酿葡萄酒：葡萄酒自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物，应选择正规商场出售的葡萄酒，自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，并控制好发酵温度、�/div>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-08-09.html">2021-08-09

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

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