优质功能畜产å“团队鉴定出我国地方å“ç§é»‘猪肉特å¾é£Žå‘³ç‰©è´?/h1>
核心æ示:近日,优质功能畜产å“团队在我国地方å“ç§é»‘猪肉特å¾é£Žå‘³ç ”究方é¢å–å¾—é‡è¦ç ”究进展,鉴定出了莱芜猪肉ã€åŒ—京黑六猪肉共åŒçš„特å¾è„‚质分å­å’ŒæŒ¥å‘性风味化åˆç‰©ï¼Œç›¸å…³ç ”究æˆæžœåœ¨çº¿å‘表于《国际食å“研究(Food Research International)》(IF=6.475)上ã€ü/div>
  近日,优质功胼üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2090.html' class='zdbq' title='畜产å“相关食å“资è®? target='_blank'>畜产å“?/a>团队在我国地方å“ç§é»‘ 猪肉特å¾é£Žå‘³ç ”究方é¢å–å¾—é‡è¦ç ”究进展,鉴定出了莱芜猪肉ã€?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2504.html' class='zdbq' title='北京相关食å“资讯' target='_blank'>北京黑六猪肉共åŒçš„特å¾è„‚质分å­å’ŒæŒ¥å‘性风味化åˆç‰©ï¼Œç›¸å…³ç ”究æˆæžœåœ¨çº¿å‘表于《国附üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食å“相关食å“资讯' target='_blank'>食å“研究(Food Research International)》(IF=6.475)上ã€ü/div>
  æ®å¼ å†›æ°‘研究员介ç»ï¼Œè‚Œå†…脂肪是影å“肉风味的é‡è¦å› ç´ ï¼Œé•¿æœŸä»¥æ¥ï¼Œå…³äºŽæˆ‘国地方å“ç§é»‘猪肉脂质组æˆç‰¹ç‚¹åŠç‰¹å¾æŒ¥å‘性风味化åˆç‰©ç¼ºä¹ç³»ç»Ÿç ”究。针对上述问题,研究选å–莱芜猪肉和北京黑六猪肉为研究对象,以三元æ‚交猪肉为å‚照,利用脂质组ã€é£Žå‘³ç»„等食å“组学技术,建立了肉å“质特å¾æŒ‡çº¹å›¾è°±ã€‚分æžå‘现,黑猪肉中å•ä¸é¥±å’Œè„‚肪酸和甘油三酯等é‡è¦è„‚溶性风味å‰ä½“物质å«é‡å‡é«˜ï¼Œ2-戊基呋喃ã€?-甲基ä¸é†›å’Œå£¬é†›ç­‰å…·æœ‰è‚‰é¦™å‘³å’Œæ²¹è„‚味的化åˆç‰©å«é‡å‡é«˜ã€‚筛选鉴定了55个脂质分å­å’Œ13个挥å‘性风味化åˆç‰©èƒ½å¤Ÿä½œä¸ºé»‘猪肉的潜在特å¾æ ‡å¿—物。上述研究结果对于实现我国地方å“ç§çŒªè‚‰å“质表型精准鉴定ã€æŽ¨åŠ¨åœ°æ–¹å“ç§çŒªèµ„æºå¼€å‘利用具有é‡è¦ç§‘学价值ã€ü/div>
  该研究得到国家é‡ç‚¹ç ”å‘计划ã€ä¸­å›½å†œä¸šç§‘学院基本科研业务费专项ã€é‡åº†è£æ˜Œå†œç‰§é«˜æ–°æŠ€æœ¯äº§ä¸šç ”å‘专项ã€ä¸­å›½å†œä¸šç§‘学院科技创新工程等项目的支æŒã€‚åšå£«ç ”究生æŽæ•¬ä¸Žå¼ å˜‰ç¦ä¸ºæ–‡ç« å…±åŒç¬¬ä¸€ä½œè€…,张军民研究员为通讯作者ã€ü/div>
  原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692100332X
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2021-08-06.html">2021-08-06
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