近日,优质功胼üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2090.html' class='zdbq' title='畜产å“相关食å“资è®? target='_blank'>畜产å“?/a>团队在我国地方å“ç§é»‘
猪肉特å¾é£Žå‘³ç ”究方é¢å–å¾—é‡è¦ç ”究进展,鉴定出了莱芜猪肉ã€?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2504.html' class='zdbq' title='北京相关食å“资讯' target='_blank'>北京黑å…猪肉共åŒçš„特å¾è„‚质分å和挥å‘性风味化åˆç‰©ï¼Œç›¸å…³ç ”究æˆæžœåœ¨çº¿å‘表于《国附üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食å“相关食å“资讯' target='_blank'>食å“ç ”ç©¶ï¼ˆFood Research International)》(IF=6.475)上ã€ü/div>
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  æ®å¼ å†›æ°‘ç ”ç©¶å‘˜ä»‹ç»ï¼Œè‚Œå†…脂肪是影å“肉风味的é‡è¦å› ç´ ï¼Œé•¿æœŸä»¥æ¥ï¼Œå…³äºŽæˆ‘国地方å“ç§é»‘猪肉脂质组æˆç‰¹ç‚¹åŠç‰¹å¾æŒ¥å‘性风味化åˆç‰©ç¼ºä¹ç³»ç»Ÿç ”ç©¶ã€‚é’ˆå¯¹ä¸Šè¿°é—®é¢˜ï¼Œç ”ç©¶é€‰å–莱芜猪肉和北京黑å…çŒªè‚‰ä¸ºç ”ç©¶å¯¹è±¡ï¼Œä»¥ä¸‰å…ƒæ‚交猪肉为å‚照,利用脂质组ã€é£Žå‘³ç»„ç‰é£Ÿå“组å¦æŠ€æœ¯ï¼Œå»ºç«‹äº†è‚‰å“质特å¾æŒ‡çº¹å›¾è°±ã€‚分æžå‘现,黑猪肉ä¸å•ä¸é¥±å’Œè„‚肪酸和甘油三酯ç‰é‡è¦è„‚溶性风味å‰ä½“物质å«é‡å‡é«˜ï¼Œ2-戊基呋喃ã€?-甲基ä¸é†›å’Œå£¬é†›ç‰å…·æœ‰è‚‰é¦™å‘³å’Œæ²¹è„‚味的化åˆç‰©å«é‡å‡é«˜ã€‚ç›é€‰é‰´å®šäº†55个脂质分åå’Œ13个挥å‘性风味化åˆç‰©èƒ½å¤Ÿä½œä¸ºé»‘猪肉的潜在特å¾æ ‡å¿—ç‰©ã€‚ä¸Šè¿°ç ”ç©¶ç»“æžœå¯¹äºŽå®žçŽ°æˆ‘å›½åœ°æ–¹å“ç§çŒªè‚‰å“质表型精准鉴定ã€æŽ¨åŠ¨åœ°æ–¹å“ç§çŒªèµ„æºå¼€å‘利用具有é‡è¦ç§‘å¦ä»·å€¼ã€ü/div>
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  原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692100332X
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2021-08-06.html">2021-08-06
地区9ü/font>莱芜å¸ü/font>北京山东ä¸å›½
行业9ü/font>畜禽肉å“
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科普9ü/font>食å“北京猪肉畜产å“?/font>
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