【进出口食品安全】吃鱼变聪明？这篇告诉你如何聪明地吃鱼

　　吃鱼让人聪明，这是中国人口口相传的膳食经。真相是这样吗？

 

　　根据全国营养调查结果计算，鱼、禽、蛋、肉对人体营养需要的贡献率极高，提供人体所需20%以上的蛋白质、维生素A、维生素B2、烟酸、磷、铁、锌、硒、铜等。

 

　　但禽、蛋、肉的脂肪含量较高，摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险。鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，故鱼类是第一选择。

 

　　有些鱼富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。DHA俗称“脑黄金”，是神经细胞生长及维持的一种主要成分，也是大脑和视网膜的重要构成成分。

 

　　所以，吃鱼变聪明有科学依据！

 

　　食不厌精，即便吃鱼很健康；如果食用时忽略了一些要点，也可能带来风险。让我们告诉你如何“聪明”地吃鱼。

 

 

　　鱼是一种主要的食品致敏原，如果你（或你的孩子）对鱼类过敏，应避免食用。同时，致敏人群在食用预包装食品时，应注意配料中是否含有鱼的成分。

 

　　选对品种

 

　　美国食品药品监督管理局（FDA）和环保署（EPA）对一些常见食用鱼进行调查，发现某些品种的鱼类中重金属含量偏高，不建议食用，比如大目金枪鱼、大耳马鲛、新西兰红鱼等。调查虽有地域局限性，但也值得消费者参考、比较。

 

　　图片来源：美国食品药品监督管理局（FDA）

　　吃得适量

 

　　根据《中国居民膳食指南》规定，每周应吃280克~525克鱼。美国FDA的建议是成人每周吃2~3份“最佳选食”鱼类（每份按113克算）或1份“良好选食”鱼类。2岁以下儿童减少为28克/每份。

 

　　读懂标签

 

　　根据世界粮农组织（FAO）等机构调研，鱼类销售中“以次充好”的食品欺诈现象十分普遍。比如用巴沙鱼冒充龙利鱼，用油鱼冒充鳕鱼。建议购买时仔细阅读标签，认清鱼种。一些产品标签上会标注出鱼类的学名，使产品信息更加透明。

 

　　正确烹饪

 

　　喜欢吃“鱼生”“刺身”的消费者，要注意防范食品安全风险。除了制作过程可能导致污染，鱼本身可能带有病原体，比如副溶血性弧菌、寄生虫等，这些病原体可能来自鱼类生长水域。生食水产品没有经过烹饪，产品上的病原体可能存活并感染消费者，生食淡水鱼的风险尤其高，免疫力较弱的孕妇、幼儿、老人、病人应避免尝试。

 

　　对鱼类等水产进行烹饪时，应尽量煮熟煮透。权威机构建议，烹饪鱼类时，其中心温度应达到63℃以上，方可消除相关微生物风险。

 

　　一些富含组氨酸的鱼类，比如金枪鱼、马鲛鱼、青花鱼、秋刀鱼等，在温度较高时会产生一种叫做“组胺”的生物毒素，即便是煮熟也不能破坏毒素。因此鱼类应注意冷藏，不应在常温下存放过长时间（一般不超4小时），在选购时，应避免买到肉质松软、有腐败迹象的产品。

 

　　选择认证

 

　　有时鱼类的包装上会印有一些特殊的LOGO，比如BAP、MSC等。这些标志代表产品获得了第三方认证。BAP的含义是“最佳水产养殖规范”（Best Aquaculture Practice），养殖企业在食品安全、环境和社会责任、动物福利、可追溯性等方面需满足特定标准。

 

　　MSC（Marine Stewardship Council）认证是一项针对海洋渔业良好管理的供应链认证项目，关注水产品的可追溯性，防止非法捕捞或以次充好的产品进入市场。如果你想购买高价品种的鱼类，或特定产区的鱼类，带有MSC认证标志的产品更值得信赖。

 

　　索取证明

 

　　最后，如果你对鱼的来源、品种等存在疑问，可向商家索取相关的单据和凭证。购买进口鱼类可查看报关单、《入境货物检验检疫证明》等材料，正规渠道进口的水产品吃得才安心！海关部门与大家一同“守护阳光下的盘中餐”。

 

　　聪明的你，会吃鱼了吗？

 

　　【延伸阅读】

 

　　中国居民膳食指南

 

　　http://dg.cnsoc.org/index.html

 

　　美国食品药品监督管理局（FDA）鱼类食用建议

 

　　https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

 

　　联合国粮农组织（FAO）水产行业食品欺诈概述

 

　　http://www.fao.org/3/i8791en/I8791EN.pdf