【进出口食品安全】一瓶葡萄酒的实验室之旅

　　 随着经济的发展，国内对葡萄酒的需求量越来越大，对葡萄酒的品质要求也越来越高。为了全身心保障进出口食品的质量安全，全方位守护人民群众身体健康和生命安全，海关实验室致力于不断创新机制，增强技术服务能力、提升检测水平。

 

　　为了保障葡萄酒的安全，每一批送到实验室的葡萄酒都要经过层层关卡的检验。

 

　　现在让我们一起走进实验室，了解葡萄酒在实验室的检测项目吧。

 

 

　　葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料酿造的一种发酵酒。

 

 

　　葡萄酒的实验室检测项目涵盖：品质指标、食品添加剂、生物毒素、污染物、食品标签等。接下来我们介绍下主要检测项目：

 

　　1总糖和总酸

 

　　■总糖是指葡萄酒中所含糖的总量，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。

 

　　■总酸是指非挥发酸和挥发酸的总和，主要包括酒石酸，苹果酸和柠檬酸。葡萄酒中酸的种类和含量对其风味、品质等有显著的影响。

 

　　葡萄酒中的总糖和总酸是决定葡萄酒类型的重要指标之一。

 

　　《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）规定总糖含量：

 

　　干型 小于 4g/L

 

　　半干型（4.1~12.0）g/L

 

　　半甜型（12.1-45.0）g/L

 

　　甜型 大于45g/L

 

　　当总糖和总酸的差值小于等于2g/L时，干型葡萄酒的总糖含量最高可到9g/L、半干型的总糖含量最高可到18g/L。

 

　　2甲醇

 

　　■ 葡萄酒中甲醇主要来源于植物组织本身。

 

　　甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在带皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。

 

　　《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）中规定甲醇含量：

 

　　红葡萄酒小于等于400mg/L

 

　　白葡萄酒小于等于250mg/L

 

　　桃红葡萄酒小于等于250mg/L

 

 

　　葡萄酒的酒精度由葡萄果实中的糖分在酵母的作用下转化而来，酒精度的多少取决于葡萄采摘时的糖含量。大部分葡萄酒酒精度在8%~15%vol之间。

 

　　《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）中规定酒精度的实测值与标签标示值不得超过±1.0%vol。

 

 

　　二氧化硫是葡萄酒生产过程中普遍应用的食品添加剂，它可以保护葡萄酒，防止其氧化和免受细菌的侵害。

 

　　■ 葡萄酒中的二氧化硫（或亚硫酸盐）主要有两个来源：酿造中人为添加或酵母自身产生的。

 

　　二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中需要严格监控的项目，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定二氧化硫在甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L，其他类型葡萄酒中最大使用量为0.25g/L。

 

　　5赭曲霉毒素A

 

　　赭曲霉毒素A是一种致癌性的生物毒素，对人类和动植物的危害较大，世界卫生组织国际癌症研究机构将其定为2B类致癌物。

 

　　根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定，葡萄酒中的赭曲霉毒素A限量为2.0μg/kg。

 

 

　　葡萄酒中的铅主要来源于葡萄至葡萄酒的生产过程。若此过程管理不当，就会导致铅等重金属元素在葡萄酒中的含量超过安全标准。

 

　　比如，使用含铅的农药喷洒葡萄，酿造葡萄酒过程中，酿造设备表面保护不当，或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶，可能造成葡萄酒中铅含量超标。

 

　　《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定葡萄酒中铅的含量不得超过0.2mg/L。

 

 

　　进口葡萄酒标签检验的基本内容包括：

 

　　■ 食品名称、配料表、净含量和规格、原产国（港澳台地区为原产地）、代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、酒精度、警示语。

 

　　大部分葡萄酒标签都涉及以下两项标示内容豁免：

 

　　■ 1.酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期。

 

　　■ 2.乙醇含量大于等于0.5%的饮料酒类豁免强制标示营养标签。

 

　　但是也有例外的情况，低醇葡萄酒以及其他酒精度小于10%的葡萄酒不能豁免标示保质期；企业自愿选择标识营养标签和标签中有任何营养信息（如“能量xxkJ”等）的葡萄酒，应当按照《食品安全国家标准 预包装营养标签通则》（GB 28050-2011）的要求，强制标注营养标签。

 

　　供稿单位：深圳海关