宋书玉：慢下来，静下来，沉下来，酿造时间价倻�/h1>

时间�?021-07-15 13:47 来源：中国酒业协会CADA微信�?nbsp;

核心提示：由中国酒业协会主办，中国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东青州云门酒业（集团）有限公司联合协办的2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会7�?5日在山东青州召开。会上，宋书玉理事长以《酿造时间价值》为题发表讲话、�/div>

　　近年来，酱香 白酒以其独有的品质受到越来越多消费者的欢迎。行业对酱香白酒的生产酿造技术越来越重视。全国各地由于原料、工艺、气候环境等条件的不同形成了不同的产品风格，为进一步加强酱香型白酒 生产技�?/a>的交流，提升各方酱酒的生产技术和质量水平，形成适应市场需求的酱酒产品特色，由 中国 酒业协会主办，中囼�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4798.html' class='zdbq' title='食品发酵相关食品资讯' target='_blank'>食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东青州云门酒业（集团）有限公司联合协办的2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_915.html' class='zdbq' title='交流会相关食品资�? target='_blank'>交流伙�/a>7�?5日在山东青州召开、�/div>

　　中国酒业协会理事长宋书玉、名誉理事长王延才出席会议。中国食品工业战略发展委员会委员、山东省政协原副主席陈光，山东省工业和信息化厅一级巡视员张忠军，山东省工业和信息化厅消费品产业处二级调研员刘会友，山东省轻工业联合会会长、山东省白酒协会会长姜祖模，中国食品发酵工业研究院院长董建辉，华夏酒报社社长、总编辑吴贤国，山东白酒收藏鉴定委员会主席许大同等参加会议、�/div>

　　活动邀请到的业内知名专家学者有中国著名白酒专家季克良、栗永清，中国食品发酵工业研究院酿酒首席顾问、中国首届酿酒大师、著名白酒专家张五九，中国著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥，齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明，中国首席白酒品酒师彭茵、栗伟，中国食品发酵工业研究院酿酒工程研究发展部副主任韩兴林、�/div>

　　本次活动还得到青州市政府和云门酒业集团的大力支持。青州市委副书记、市长宋伟伟，青州市工信局局长刘宏，北方酱酒联盟首届轮值主席、高端鲁酒战略发展联盟轮值主席、山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民参加了会议、�/div>

　　会上，宋书玉理事长以《酿造时间价值》为题发表讲话。他指出，面对酒业未来发展，当我们认知到美酒产业的时间价值，我们应该以什么样的态度去酿好酒；面对快速增长，如何能放缓脚步慢下来；面对热度增高，如何能静下来；面对价值提升，如何能沉下来。宋书玉理事长向各位酱香型白酒企业同仁讲述了三个观点：慢下来；静下来；沉下来、�/div>

　 　第一，慢下来，尊天而酿、�/strong>

　　端午制曲，重阳下沙，就是尊重自然酿造的生动写照。中国白酒的酿造是世界上唯一的自然酿造，也喻为天酿美酒。大曲酱香型白酒一年一大轮，三年陶坛贮存。想快，岂能快的了。有许多所�?ldquo;创新技�?rdquo;而酿的大曲酱香型白酒，违背自然酿造，违背陈酿贮存，万不可取。尊天而酿是必须坚守的底线。所以酱香型白酒企业必须尊重传统酿造，传承传统酿造。同时，要做好酿酒自然生态和酿酒微生态的保护，尤其要做好美酒产区的培育，每一个特殊的产区，都有其特别的生态，特有自然环境，特殊的微生态环境。每个特定的产区，学创结合也一定可以酿造出其独特的酱香美酒。自然环境，工艺特性，品质个性的表达是未来酱香型白酒产区表达的核心所在。因此，着眼未来中国白酒产区表达，酒庄表达，产品表达的需求，做好原料基地建设，生态酿造的提升。放缓脚步，不是停止，而是更加长远的出发、�/div>

　 　第二，静下来，创新提质、�/strong>

　　只有美酒品质的不断提升，才能不断满足消费者对于美好生活的需求，科技创新是推动产业品质升级的永恒动力。在中国酒业协会组织下，产学研协的科创模式，越来越发挥出强大的优势。近十年来，中国白酒技术创新成果斐然。但是每一项创新成果，都是静下来，深度研究的结果、�/div>

　　未来是名酒引领的时代，未来也是个性化品质彰显的时代，围绕酿酒原料研究，围绕工艺技术优化提升，围绕微生态多样性和稳定性的深入研究，围绕风味与健康的研究等等。无不需要我们静下来，不急不躁，深入研究。每一个特定产区的酱香型白酒静下来做好自身标准体系的构建，以标准规范和保障品质提升、�/div>

　　第三，沉下来，岁月价值、�/strong>

　　酒是陈的香是句古话，但在很长时间我们难以深刻理解这句话。原因是我们对于陈年老酒的认知与研究不够。改革开放，物质丰富，生活品质提升。今天我们才有机会品味陈年老酒。中国酒业协会名酒收藏委员会近年来通过品味老酒、研究老酒，使我们越来越发现了中国白酒的陈年价值。所以，酒业未来我们提出了品质之上，唯有老酒。岁月陈酿是名酒时间价值的重要体现。因此，我们研究白酒贮存机制、贮存容器、贮存环境、贮存时间、风味变化、品饮方式等等，由此来发现白酒的时间价值、�/div>

　　宋书玉理事长明确指出，对于中国白酒产业未来，我们有责任，更要有担当。在热浪滚滚的时刻，要主动慢下来，静下来，沉下来。站在新的历史起点，酒类产业竞争格局正在发生巨变，酱香型白酒协同机制的建立非常重要。酱香型白酒要凝聚共识，凝聚智慧，凝聚力量，明确方向，明确目标，协同推进，才能突破进取，永续发展、�/div>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-07-15.html">2021-07-15

地区９�/font>山东中国
行业９�/font>酒业
标签９�/font>中国食品发酵生产技�?/font>酒业交流伙�/font>白酒
科普９�/font>中国食品发酵生产技�?/font>酒业交流伙�/font>白酒

分享:

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

• 下一篇：中国酒业协会啤酒技术研究院以及华润雪花技术研究院正式揭牌
• 上一篇：泰国商业部拟加强对盐进口管制

[ 食品资讯搜索] [ 加入收藏] [ 告诉好友] [ 打印本文] [ 关闭窗口]

生产技术相关食品资�?/a>

? 深入推动肉鸭行业“减豆粕、降蛋白”——《肉�?/a>

? 福建省食用菌行业协会关于征求福建省团体标准〉�/a>

? 《叶酸生物营养强化鸡蛋生产技术规程》等两项衋�/a>

食品论坛相关讨论 行业相关食品资讯 12-2212-2212-22重庆市市场监督管理局关于第五批“你点我检”食品安全抽检情况的通告�?023年第43号） 12-22河南省市场监督管理局关于22批次食品不合格情况的通告�?023年第50期） 12-22河北省市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的通告 12-22贵州省市场监管局关于33批次食品抽检不合格情况的通告 �?023年第43期） 12-22贵州省市场监管局关于32批次食品抽检不合格情况的通告�?023年第42期） 12-22福建省市场监督管理局2023年第48期食品安全监督抽检信息通告 12-2212-22 地区相关食品资讯 12-22答记者问�?0多项指标监测！山东严把粮食质量安全关 12-22答记者问丨山东率先实现地方储备粮监管信息化全覆盖 12-2212-22日本厚生劳动省召回中国产火锅底料 12-2212-2212-2212-22四川省市场监管局提前谋划2024年食品抽检工作 12-22中国水产科学研究院珠江所研制的“草鱼出血病快速检测试剂盒”通过专家现场测评 12-22海关总署动植物检疫司关于恢复台湾地区石斑鱼输入大陆的通知（动植检函�?023�?0号） 会展动�?span> MORE + 金翼榜：零售行业一年一度总结大会 先睹为快 2024消费品渠道营销创新峰会议题发布 推荐图文 今日导读：“面包店皃�/a> 探讨！普通食品中添加 今日导读：“泰国瑞幷�/a> 2023年冬至食用饺子的 按字母检紡�/SPAN>A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M|N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z 食品伙伴网资讯部 电话�?535-2122172 传真�?535-2129828 邮箱：news@www.sqrdapp.com QQ: 网站首页| 关于我们| 联系方式| 人才招聘| 广告服务| 信息服务| 版权隐私| 使用协议| 客服中心| 网站地图| RSS订阅| 鲁ICP�?4027462�?1 ©2008-2022  食品伙伴� All Rights Reserved 鲁公网安� 37060202000128叶�/a> ©2008- 2023 食品伙伴� All Rights Reserved 12/22 19:35