北京工商大学食品与健康学院刘新旗教授团队李赫副教授在《International Journal of Food Properties》发表综述论文

 　　α-淀粉酶在动植物中含量丰富，α-淀粉酶抑制剂可降低内源性α-淀粉酶活性，在农业害虫防治、防治人类疾病中发挥重要作用。在农田中，α-淀粉酶抑制剂可以限制依赖于作物淀粉的害虫，蛋白类α-淀粉酶抑制剂也可作为抗虫基因，通过转基因技术改良植物的抗虫性。临床上，也利用阿卡波糖等α-淀粉酶抑制剂来控制糖尿病。本论文综述了目前对于蛋白类α-淀粉酶抑制剂的分类、分离纯化、检测方法和抑制机理。根据蛋白质序列和三级结构主要分为7类，分别是knottin-like type, γ-thionin-like type, cereal type, Kunitz type, thaumatin-like type, lectin-like type和microbial type，采用计算机模拟的方法探究淀粉酶抑制剂与淀粉酶的结合位点。其中小分子抑制剂可以通过空间位阻阻碍底物与活性位点的结合，而分子量较大的抑制剂则可以通过特定氨基酸残基的相互作用抑制淀粉酶活性。这对淀粉酶的人工筛选和合成具有重要意义。