顶刊综述：葛长荣教授与四川农大研究团队联合阐述动物副产物胶原蛋白及其衍生肽在食品系统中的应用研究进展

　　本站消息 2021年6月3日，农林科学TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF：7.862）在线发表了题为“Animal by-products collagen and derived peptide, as important components of innovative sustainable food systems—a comprehensive review”的综述文章（https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1931807）。云南农业大学葛长荣教授、四川农业大学邬应龙教授为共同通讯作者，四川农业大学博士生曹昌伟和云南农业大学肖智超老师为共同第一作者。这篇综述全面介绍了动物副产品胶原蛋白及衍生肽的制备、表征和特性，以及它们在食品系统（包括食品加工、包装、保存和功能食品）中的应用研究情况。重点讨论了动物副产品胶原蛋白和多肽在食品系统中的应用研究进展、挑战和未来趋势。该综述对于全面理解动物副产物胶原蛋白及衍生肽具有重要意义，加深对资源利用、食物功能、饮食与健康的认识。将进一步促进胶原蛋白在食品加工、保存和功能食品中的应用。

 

 

　　2020年，世界粮食危机和健康产业迎来了真正的爆发。一方面，新型冠状病毒（2019-nCoV）、沙漠蝗虫、洪水、干旱等自然灾害加剧了世界粮食危机，另一方面，随着社会的发展和生活方式的改变，健康产业逐渐由传统的医疗模式向防、治、养的模式转变。胶原蛋白及其衍生肽因具有良好的生物相容性、生物降解性、低抗原性和生物活性，被广泛应用于食品、医药、组织工程、化妆品等领域。近年来，虽然一些文章论述胶原蛋白及其肽的生物活性，然而，对动物副产物胶原蛋白和胶原肽在食品系统中的应用及研究进展进行全面、系统的论述却较少。

 

　　这篇综述以粮食安全和资源利用为切入点，系统报告了动物副产品胶原蛋白及衍生肽在食品科学领域的最新研究进展，探讨了当前遇到的问题、挑战及可能的发展方向。该文章在加深对胶原蛋白及衍生肽、资源利用的理解的同时可作为研究副产物利用和胶原蛋白在食品行业应用的参考。