2021年5月18-20日SIAL China 国际食品展在上海浦东新国际展览中心成功举办。作为世界三大食品展之一，经历了2020年疫情冲击后迅速满血复活恢复至2019年的展览规模。
SIAL China国际食品展展览面积达到了180,000平方米，超过4,500家全球展商参展，展出超过30万件产品。同时，在SIAL China国际食品展全面升级展会服务的基础下，为期三天的展会吸引了146,994专业人士参与，超出预期。
SIAL China的快速恢复彰显着在发展国内大循环的环境下，食品这一紧密关联居民生活状态和幸福指数的行业迸发出的巨大能量，也生动诠释着食业拉动内需和创新发展国内大循环的两大关键词。食品行业人士从中可以找寻未来发展的新玩法、新赛道。
01 透视国内大循环下增长基点
经济政策、消费环境和行业发展多重轨迹交织下的食品业，正迎来前所未有的发展机遇。
内循环拉动内需是企业发展的高速公路。我国正加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。扩大内需是构建新格局的战略基点。减税降负、改善营商环境、激活商业信用体系等一系列政策的出台有力支持了市场主体纾困和发展。2020年1—11月，全国新增减税降费累计达23,673亿元，减轻了中小企业的负担。
消费市场转型升级是食品企业弯道超车的顺风车。2019年我国人均GDP达到1万美元，这标志着国内居民生活质量进一步提高，消费水平也在不断提高，食品是消费升级收益最大的行业。尤其是新生代消费阶层的崛起，食品消费结构已经由温饱型转向休闲型。
首先是消费方式的升级，相较于传统消费渠道，线上消费、直播带货等新型消费方式流量不断增长。数据显示，中国网络零售额规模持续扩大，2019年已突破十万亿元大关，2021年有望达到2950.9亿元。2020年中国移动电商用户规模达到7.88亿人，其中24岁以下用户占比33.5%。
其次是消费内容的升级，奶茶、咖啡、烘焙点心、方便食品等快消产品快速崛起。食品消费的营养、便携、保健美容特性被追捧，高颜值、有故事、个性化的产品深受年轻一代群体的欢迎。经历2020疫情，麦肯锡在《中国消费者报告2021》中提到，中国消费者对经济复苏最有信心，净乐观度稳定在50％左右，而美国约为22％，这与弥漫于欧洲、澳大利亚、日本的悲观情绪形成了鲜明对比。经济学家预计，2021年中国将超过美国成为世界第一大消费市场。
食品行业发展处于转型时期为企业发展提供快速通道。经过40年的高速发展，我国的食品工业发展进入了向健康营养全面转型，增品种、提品质、创品牌的高质量发展阶段。
一组数字可以充分说明：2020年，我国规模以上乳品企业主营业务收入增长了26.1%，乳制品人均消费量比5年前增长20.4%，生鲜乳和乳制品抽检合格率稳定保持在99%以上。功能性保健食品从993亿元市场规模增长到2021年的2708亿元。
来自中国轻工业联合的统计数字显示，2020年全国食品工业营业收入达8.23万亿元，占全国工业5.3%的资产创造了7.8%的营业收入，实现了9.5%的利润总额。全国食品工业实现1.15%的增长，高于全过规模以上工业0.35个百分点。今年全国食品工业延续稳定恢复态势。中国轻工业联合会副秘书长于学军在公开场合说，2021年全国食品工业营业收入增速在5%以上，利润增速在7%以上，整体将保持低增速的增长状态。
02 突破瓶颈，向内挖掘内生成长力量
改革开放四十年的发展，作为国民经济发展的重要支柱产业和促进消费重要的民生行业，中国食品业快速发展，总量扩大，在技术、产品、产能、标准、品牌、装备、检测、服务等方面都有了长足的发展。与此同时，在关键核心技术和装备、产业链的建设等方面也存在着发展的瓶颈，如何向内挖掘内生成长力量？
聚焦核心技术和创新能力的提高
以具有营养和健康双重基因的益生菌为例，其在引领食品行业健康转型过程中发挥了重要的作用，是食品工业中科技含量最高的产品之一。
近几年，益生菌广泛应用于酸奶、饮料等产品中，迎合了大众的营养健康需求。但我国益生菌产业最核心的菌株资源，即核心菌种对国外的依赖度超过90％。在酸奶产品上对国外的依赖度几乎100％。这对于国内近年来年增长率20%以上、850亿规模的益生菌市场来说，隐忧与机会同样醒目。国内总产值将近60亿元特殊医学用途配方食品，企业研发技术水平相对较低，尚处于仿制阶段，受加工水平和生产技术能力所限，关键原配料也是依赖于进口。
食品加工设备和研发是长期的痛点
2018年中国膨化食品市场规模已达197亿元，薯片最为重要的休闲食品，其15%消费量较国外60%的数字还有令人垂涎的想象空间。但是薯片加工设备远远跟不上行业的发展，最先进的加工设备主要还是依赖进口。
有着1500亿元规模的净菜加工市场，加工设备的核心部件依然依赖于进口。受制于基础原材料行业的限制，国产刀片不能完全满足蔬菜产品切削标准从而影响蔬菜的保质期等关键技术指标。
食品产业链建设亟需完善
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长期以来，传统农业小规模、分散化的生产方式，制约了食品加工业的升级的步伐。有些产品品类率先建立了完善的产业链条，如乳业蒙牛、伊利等企业更强调从原料、生产、品质控制到包装与运输的可控性，甚至新锐企业三只松鼠、良品铺子等坚果生产业企业也纷纷进行产业链管控，但国内农业生产与食品加工和消费的结合度还不高，食品行业产业链建设有待完善。
2019年，处于产业链后端的冷链物流行业市场规模约3391亿元，预计到2021年市场规模将突破4117亿元。加工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品饮料等产品对冷链需求加速，冷链物流业在技术和装备上远远落后于发达国家，效率低而成本高。
艾瑞资本董事总经理/投资研究院负责人方芳说，双循环下内循环的发展以及消费升级的促进，中国食品行业已经步入了转型升级的快速发展期，企业面临前所未遇的机遇和挑战，瓶颈即风口，行业格局将被改写。
03 活跃市场释放创新信号
拉动内需释放的需求已经形成了国内消费市场鲜明的时代特色，消费消费者认知、需求和决策思路也发生了深刻的变化。SIAL China作为食品行业的发展指南针和创新风向标，全球食品行业创新的关键词、潮流的趋势、前沿的探索、热点的话题在这场盛会都会在此释放强烈信号。透过展会，组织方对覆盖食品饮料行业全产业链的变化有着自己的思考。
第一，横纵多元融合。横向来看，食品饮料品牌边界在被不断打破，通过与娱乐、潮流等元素的融合，频繁的出圈，品牌价值实现重塑。纵向来看，上下游链路正在不断被打通，下游企业更加注重上游原材料和供应链的建设。
第二，战术变化。“好看的皮囊千篇一律 有趣的灵魂万里挑一”这一句此前流行语，适用在食品饮料行业再贴切不过了。在瞬息万变的食品饮料行业，目前很多企业根据消费人群结构的变化，打造产品差异化优势。同时，借助直播、社群、社交电商等新方式、新技术、新业态形成圈层文化，销售矩阵，利用客户互动新打法，实现品牌溢价。
第三，持续创新。茶饮新式化、咖啡精品化、乳品零食化成为了新亮点，预制菜肴，餐饮新场景探索都有新的增长曲线。
第四，零售潜力释放。RCEP、中欧全面投资协定以及让食品零售市场将进一步释放升级。
第五，供应链全球布局。随着人工智能、大数据、区块链等技术的发展，供应链会进一步推动食品行业物流、信息流、资金流的全球网络。
“值得一提的是，健康食品、乳制品、方便自热食品、婴幼儿食品、进口食品等都是发展非常快速、创新极为活跃的品类。” SIAL China组织方强调。
04 展会引流掘金找黑马
据了解，SIAL China 2021吸引了全球4,500家企业超过30万件产品进行展出，展览面积达到18万平方米。SIAL China组织方介绍，SIAL China 2021现场使用了更集中的展示方式，对休闲食品、进口食品、方便食品以及功能性食品等在国内消费升级中最活跃的品类进行重点引流和推荐，希望籍此使展商和观众实现高效、充分的沟通。
SIAL China 2021休闲食品馆涵盖的品类比较丰富，包括谷物类制品（膨化，油炸，烘焙），果仁类制品，薯类制品，糖食类制品，派类制品，肉禽鱼类制品（开袋即食），干制水果类制品，干制蔬菜类制品，海洋鱼类制品等。
在SIAL China 2021现场的参展展品中，出现了以包装视觉配色形成视觉冲击为产品标识的王小卤卤味零食产品，其2016年创立，在2020年已经成为鸡肉零食品类top1；2020年大火的单品“奶枣”，薛记炒货和好想你等企业也纷纷登台pk；青岛优奇公司的觅能量每日豆乳，以极简包装、健康天然植物蛋白饮料为概念，成为2020年饮料市场中的黑马。
媒体公开的数据显示，从2010-2021年我国休闲食品市场规模为4100亿元；2020年中国休闲食品市场规模为11200亿元；增长7100亿元，预计2021年将达到11,562亿元。令市场动心的是，目前我国休闲食品人均消费量仍远低于主流发达国家。
SIAL China组织方分析说，一方面休闲食品消费人群越来越广泛，除了年轻人，男女老少对休闲零食的需求只增不减，且需求相对稳定；另一方面，休闲食品的消费场景越发细分和多样化、个性化，与大众的互动越来越紧密。
SIAL China组织方认为，乘着行业升级转型和消费升级红利，未来10年，休闲食品市场还将进一步扩容，国内将出现更多的本土休闲食品品牌，他们通过创新玩法或技术革新，来满足消费者的不同消费需求。
SIAL China组织方希望展会不仅能给予业内人士行业现状以及行业发展趋势的启发，更希望行业参与者能通过交流能获知商业模式如何构建，品牌发展目标如何定义的底层运行逻辑，助益产品和企业，真正实现高质量发展。
数据参考：
1.中粮营养健康研究院《2021中国食品消费趋势白皮书|感官新体验》
2. 艾媒咨询《2021年中国品牌电商服务商行业研究报告》
3. 消费界《休闲食品，千亿赛道，挖掘创业新机遇》
4. 乳业时报《酸奶菌种几乎全部依靠进口！我国亟待解除益生菌“物种危机” 》
由SIAL China团队与SIAL Paris团队共同发布，并由合作伙伴XTC、Kantar、Kantar中国、中国保健协会保健咨询服务工作委员会、艾瑞资本提供相关内容。
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