2批次食品检出质量指标问题，涉及炒货食品及坚果制品、酒类，分别为淮安市盱眙维桥易乐超市销售的标称广州知味客食品有限公司委托揭西县城果园食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏州市姑苏区春之涛便利店销售的标称保定前门酿酒厂生产的老北京二锅头酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
3批次食用农产品检出重金属污染、兽药残留问题，分别为南通如皋市如城街道新生桥市场马兴勇销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；南京新尚超市有限公司销售的沼虾，呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号规定；常州市易买得百货超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。梭子蟹中镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素所致。
呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。河虾中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。
此外，还有1批次肉制品检出微生物污染问题，为江苏苏果超市有限公司盱眙分公司销售的标称江苏宁富食品有限公司生产的野山椒凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 标称生产企业名称：揭西县城果园食品有限公司；委托生产企业名称：广州知味客食品有限公司 | 标称生产企业地址：广东揭西县凤江镇东光；委托生产企业地址：广州市越秀区沿江中路323号 | 盱眙维桥易乐超市 | 盱眙县维桥乡维穆路147号 | 鱼皮花生 | 158克/袋 | 知味客及图形商标 | 2020-11-02 | 过氧化值(以脂肪计)||0.68g/100g||≤0.5g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构国家轻工业食品质量监督检测南京站；复检机构：南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 2 | 保定前门酿酒厂 | 徐水县巩固庄 | 姑苏区春之涛便利店 | 江苏省苏州市姑苏区虎丘街道虎新路3号 | 老北京二锅头酒 | 410ml/瓶 | 前门 | 2015-12-06 | 酒精度||46.1%vol||49~51%vol | 酒类 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 3 | 江苏宁富食品有限公司 | 江苏阜宁阜城工业园区阜益路99-2-12号 | 江苏苏果超市有限公司盱眙分公司 | 盱眙县金鹏大道55号苏果世豪大厦101、201、301室 | 野山椒凤爪 | 500g/袋 | 寧富及图形商标 | 2020-10-02 | 菌落总数||4.0×10⁶CFU/g，4.3×10⁶CFU/g，1.1×10⁷CFU/g，9.9×10⁶CFU/g，3.7×10⁶CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | / |
| 4 | / | / | 如皋市如城街道新生桥市场马兴勇 | 如皋市如城街道西门外西北河边29号（新生桥市场内） | 梭子蟹 | 散称 | / | 2020-11-06 | 镉(以Cd计)||0.98mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 5 | / | / | 南京新尚超市有限公司 | 建邺区汉中门大街151号 | 沼虾 | / | / | 2020-11-19 | 呋喃西林代谢物||8.7μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | / |
| 6 | / | / | 常州市易买得百货超市 | 江苏省常州市武进区湖塘镇鸣凰鸣新中路21号 | 牛蛙 | 散装称重 | / | 2020-11-20 | 恩诺沙星||454μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省食品药品监督检验研究院 | / |
（来源：江苏省市场监督管理局）
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