《LWT- Food Science and Technology?021?41卷刊载了甘肃农业大学食品科学与工程学院的Guoyuan Ma, Zhuo Wang, Haoyu Chen等人论文《Effect of low-dose sodium nitrite treatment on the endogenous antioxidant capacity of yak meat during wet curing: Pros and cons》（《低剂量
亚硝酸钠
处理对湿腌牦
牛肉内源
抗氧匕/a>能力的影响》）、/div>
研究内容与结讹/div>
本文对亚硝酸钠处理对湿腌牦牛肉内源抗氧化能力和自由基含量的影响进行探究，通过对超氧化物歧化酶（SOD）?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3954.html' class='zdbq' title='过氧化氢酶相关食品资? target='_blank'>过氧化氢酵/a>（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和一氧化氮合酶（iNOS, TNOS）活性及超氧阴离子自由基?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_661.html' class='zdbq' title='过氧化氢相关食品资讯' target='_blank'>过氧化氢、一氧化氮（NO）含量和羟基自由基（?OH）抑制能力进行评价、/div>
结果表明，亚硝酸钠对湿腌牦牛肉内源抗氧化能力和自由基含量有双重影响。低剂量的亚硝酸钠处理可以提高CAT、GSH-Px、NOS的活性，降低过氧化氢的水平，增强肌肉在湿腌过程中的抗氧化能力。然而，它会导致SOD抗氧化活性降低，并且形成自由基、NO。在本研究中，过氧化氢处理湿腌牦牛肉对其内源抗氧化能力方面的益处超过了负面影响。因此，需进一步研究阐明亚硝酸钠在湿腌中的作用机制、/div>
结果与讨讹/div>
01
亚硝酸钠对SOD活性和超氧阴离子自由基的影哌/div>
? 亚硝酸钠对SOD活性和超氧阴离子自由基的影哌/span>
02
亚硝酸钠对CAT活性和过氧化氢的影哌/div>
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03
亚硝酸钠对GSH-Px活性和
?OH抑制作用的影哌/div>
? 亚硝酸钠对GSH-Px活性和OH抑制作用的影哌/span>
04
亚硝酸钠对NOS活性和NO的影哌/div>
行业９/font>畜禽肉品添加剂配斘/font>
标签９/font>处理过氧化氢酵/font>亚硝酸钠牛肉抗氧匕/font>过氧化氢
科普９/font>处理过氧化氢酵/font>亚硝酸钠牛肉抗氧匕/font>过氧化氢
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? 亚硝酸钠对NOS活性和NO的影哌/span>
05
亚硝酸钠对抗氧化酶动力学的影哌/div>
? 亚硝酸钠对抗氧化酶动力学的影哌/span>
原文链接９/div>
Guoyuan Ma, Zhuo Wang, Haoyu Chen, et al. Effect of low-dose sodium nitrite treatment on the endogenous antioxidant capacity of yak meat during wet curing: Pros and cons[J]. LWT, 2021, 141: 110879.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.110879
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-04-19.html">2021-04-19
行业９/font>畜禽肉品添加剂配斘/font>标签９/font>处理过氧化氢酵/font>亚硝酸钠牛肉抗氧匕/font>过氧化氢科普９/font>处理过氧化氢酵/font>亚硝酸钠牛肉抗氧匕/font>过氧化氢
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