2021热点三植物基分论坛特邀：朱秀清教授、李斌教授等嘉宾敬请关注

 

 

　　植物蛋白由于其含有合理的氨基酸比例和不含胆固醇成为人类健康的新宠，尤其是大豆蛋白作为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。利用植物蛋白生产仿肉食品，是植物蛋白高值化利用的有效途径之一，即可满足人类追求动物肉美味、口感的欲望，又能达到健康生活的目的。目前市场上现有植物基食品主要有以大豆蛋白为原料，经过单螺杆或者双螺杆挤压技术挤压制成组织化蛋白，用于肉灌制品、水饺、肉丸子等产品中，及少量的仿生素肉休闲食品。但是产品存在纤维丝不明显，咀嚼性及口感风味不稳定的问题。我们结合多年对大豆蛋白挤压技术的研究成果，从单螺杆和双螺杆以及低水分和高水分挤压技术角度剖析挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品的质构、风味及性能的影响，以及挤压产品的特性、风味和应用，并提出大豆蛋白基仿肉制品加工的技术瓶颈和发展方向，为植物基产品加工提供参考。

 

　　龙王时代曹建柱

 

　　阐述植物基的定义和发展历史

 

　　分析解读近几年植物基食品的发展数据和发展方向

 

　　植物基创新方向和可行方案进行分析解读

 

　　对植物蛋白原料进行对比分析和新原料的选择方向

 

　　对植物功能性前景分析解读

 

　　李斌教授

 

　　随着人类社会整体发展水平的不断提升，全球肉制品消耗量快速增长，带来越来越多的社会与环境问题。开发人造肉产品制备关键技术，一方面能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力，适应经济社会发展需求，另一方面也能顺应健康、环保、均衡饮食的消费趋势。目前已有的植物蛋白肉类产品存在质构单一、保水性不佳、异味难以完全去除等亟待解决的问题，制约了植物蛋白肉产品的商业化。食物实际上是一种多组分、多尺度、多相共存的复杂软物质体系，对植物蛋白肉口感、风味和营养的形成和调控需要不同尺度、多种相态组分的共同参与。我们结合多年对食品物性调控及营养学的研究，将植物蛋白肉作为一种复杂软物质体系进行审视，从结构设计的角度切入，对植物蛋白肉的口感、风味和营养的形成和调控手段进行了一些思考。

 

　　思宾格王捷

 

　　2020是全球植物肉市场创新大爆发的一年，由于技术的进步，目前植物肉在原料选择多样性和质构上有了很大的提升，但是植物肉的风味仍然是一个挑战，2021将是植物肉市场加速发展的一年，怎样使植物肉尝起来更像肉，更美味，同时保持使用清洁标签，思宾格酵母抽提物结合应用实例分享在植物肉中的经验，帮助企业抢占“鲜机”。

 

　　全球植物肉市场现状及趋势分析

 

　　目前植物肉面临的技术挑战

 

　　思宾格酵母抽提物为植物肉提供健康&美味的5大功效

 

　　应用方案实例分享

 

　　联合利华孙丽娜

 

　　联合利华旗下植物肉品牌”植卓肉匠”自2020年底成功进入中国市场以来, 发展快速,与汉堡王等众多客户达成深度合作。植卓肉匠品牌虽然源自欧洲,在传承了欧洲品牌特质以及行业领先的技术的同时, 在中国市场更关注中国消费者的需求,为中国消费者打造美味健康的植物肉产品。

 

　　本环节的演讲中, 会分享联合利华如何为中国消费者开发出适合中国市场的植物肉产品。包括对于中国市场消费者的理解, 如果提升植物肉产品的风味以及植物肉新技术的尝试。

 

　　在大力发展植物肉的同时, 联合利华在持续加大对植物基的投入。依托于联合利华在中国强大的跨品类的研发团队以及饮食策划团队, 联合利华在植物基领域全面发力, 为客户提供全面的植物基解决方案, 包括冰淇淋, 饮料和调味料等。演讲中会分享联合利华在植物基领域的规划和进展。

 

　　素莲张信良

 

　　一般而言，植物基肉制品是利用各种植物蛋白，经过各种加工工艺后形成具有动物蛋白肉类似的风味、色泽、感官、口味的产品，就目前市场上植物基肉制品来说，要做好植物基肉制品需要有四个关键技术。一、将植物蛋白组织化或者纤维化技术，组织化常见的方法有湿法挤压和干法挤压，其中的工艺参数非常关键，这也是各种植物基肉制品的基本原料；二、植物基肉制品的凝胶技术，这包括植物蛋白的改性、海藻胶体及其他增稠剂的应用，这个技术最为关键，直接影响到产品的口感，成型、保存条件等；三、植物基肉制品的色、香、味、口感等技术，这一技术可以用传统的工艺和现代工业相互配合，达到类似于肉制品的真实口感；四、植物基肉制品的应用技术，在植物基肉制品的推广过程中，最后一公里尤其重要，植物蛋白肉和动物蛋白肉有很多区别，如果不能给予好的应用方案或者建议，再好的产品都会“寸步难行”。

 

　　臧明伍总工

 

　　全球总人口将在本世纪中叶达到90亿，食品可持续供给将面临巨大挑战，目前传统畜牧业所造成的资源承载与环境压力日趋加大，届时动物蛋白的供给将出现严重不足，同时传统畜牧业还会带来动物疫病、滥用农兽药等问题。鉴于蛋白类食品对人体生理的重要作用，亟需植物蛋白仿肉制品加工关键技术和产品的突破。目前，植物蛋白仿肉制品在加工过程中普遍存在质构难以达到肉制品真实纤维状的难题。本研究通过调控加工基料，优化蛋白质添加种类和比例，并添加纤维素类物质，同时优化挤压的加工工艺参数，建立了植物蛋白仿肉制品的质构成型技术，较好的模拟了肉制品的质构特性，以期为植物蛋白仿肉制品加工提供技术参考。

 

　　《第四届食品科技创新论坛》暨2021大健康食品发展论坛将于4月20-21日在上海龙之梦大酒店举办！

 

　　更多演讲主要内容：专家云集丨2021食品科技创新论坛“最终日程”抢先看

 

　　主会场演讲嘉宾：

 

　　国家市场监督管理总局：保健食品原料和功能声称监管现状及国际比较研究

 

　　风险评估中心：新食品原料申报与受理规定及审批情况

 

　　微康益生菌：耐高温凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新

 

　　诺佰克（武汉）生物：新食品原料申报菌株马乳酒样乳杆菌ZW3助力产品健康升级

 

　　植物基分论坛演讲嘉宾：

 

　　“植物基”会有怎样的技术革新？

 

　　朱秀清：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用

 

　　李斌：从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养

 

　　臧明伍：植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用

 

　　张信良：植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用

 

　　思宾格：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？

 

　　联合利华：中国市场植物肉风味开发以及联合利华植物基餐饮方案

 

　　龙王时代：植物基食品的创新和原料选择

 

　　益生菌&益生元分论坛演讲嘉宾：

 

　　第四届食品科技创新论坛，如何重新解读益生菌行业?

 

　　何国庆：益生菌与儿童肠道健康

 

　　叶兴乾：果蔬营养新功能：从抗氧化到益生元

 

　　罗学刚：传统发酵谷物食品的微生物组学分析、益生菌挖掘及功能性饮料研制

 

　　宋昊：益生菌果蔬发酵饮料的开发及功能性检测

 

　　武俊瑞教授：益生菌调控肠道疾病研究进展

 

　　王红伟博士：益生菌在情绪管理产品创新中的作用

 

　　微康益生菌：乳酸发酵食品菌种推动食品创新升级

 

　　刘慧教授：益生乳酸菌的功能特性研究与应用

 

　　洪维链博士：乳双歧杆菌BL-99与骨骼健康

 

　　诺佰克（武汉）生物：优质益生菌打造技术：PeProbio肽益协同技术

 

 

　　第四届食品科技创新论坛—功能性食品饮料分论坛

 

　　聂少平教授：铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发与应用

 

　　方亚鹏教授：基于食品胶体的减盐降糖技术研究

 

　　廖小军教授：高抗氧化活性功能饮料的创制

 

　　扶雄教授：低升糖健康食品甜味剂—富含甘蔗多酚的低升糖指数黑糖

 

　　薛长湖教授：新型海洋功效成分的研发进展及在功能性饮料中的应用

 

　　华熙生物：功能性食品原料透明质酸钠UltraHA的创新应用

 

　　张兰威教授：中国奶酪发展趋势及产品开发关键技术

 

　　安琪酵母：固体饮料的口感与风味提升解决方案

 

　　谢元：我国甜味配料行业和市场情况

 

　　琛蓝生物：蛤蜊肽及海参寡肽的功能活性研究

 

　　加多宝：数字化智能化赋能凉茶产业高质量发展

 

　　刘鹭博士：植物酸奶创新及其法规管理现况

 

　　功能肽分论坛演讲嘉宾：

 

　　关于功能肽你了解多少—创新论坛之功能肽分论坛

 

　　郑宝东教授：海洋鱼源蛋白肽的功能研究与应用

 

　　瑞邦生物：血肽的研究及创新应用

 

　　汪少芸教授：食源性钙-螯合肽的高效制备及生物功能研究

 

　　马海乐教授：功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究

 

　　王立峰教授：菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究

 

　　赵谋明教授：酪蛋白肽舒缓压力与改善睡眠的研究进展

 

　　乳及乳制品分论坛演讲嘉宾：

 

　　2021第四届食品科技创新论坛：乳与乳制品分论坛

 

　　韩军花博士：婴幼儿配方食品—从标准修订到产品研发

 

　　王玉堂：基于大数据研究母乳为模板的婴幼儿配方乳粉开发策略

 

　　范大明教授：液态食品绿色加工新策略：微波靶向杀菌技术开发与应用

 

　　飞鹤创新中心：中国母乳研究进展

 

　　宋焕禄教授：母乳化奶粉研发-母乳与婴幼儿配方奶粉的风味差异

 

　　特殊食品分论坛演讲嘉宾：

 

　　何梅博士：我国老龄化社会膳食现况及营养应对路径

 

　　王瑛瑶博士：功能性脂质研究与应用

 

　　李文军：特殊医学用途配方食品的科学创新与发展

 

　　毕金峰教授：高效节能真空冷冻组合干燥技术装备进展及其在功能性特需食品设计制造中的应用

 

　　食品伙伴网：食品安全合规助力功能食品研发创新

 

　　未来食品分论坛演讲嘉宾：

 

　　胡新中：杂粮加工技术创新与血糖生成评价

 

　　牛兴和教授：美味营养粮油食品创新平台打造与产品开发

 

　　李健教授：生命周期视角下食品碳足迹分析和碳标签

 

　　新时代健康产业集团：免疫力健康解决方案及其健康产品的开发

 

　　杨庆余：3D打印食品开发的新策略与应用

 

　　第四届食品科技创新论坛

 

　　科学创新、技术落地

 

　　主办单位：食品伙伴网、《食品工业科技》杂志社

 

　　支持单位：中国食品科学技术学会

 

　　战略合作：微康益生菌

 

　　时时间间：2021年4月20-21日（19日全天报到）

 

　　地地点点：上海?龙之梦大酒店（上海市长宁区延安西路1116号）

 

　　会议主旨：科学创新、技术落地

 

　　特邀嘉宾：60+各食品分支行业顶尖专家

 

　　会议规模：800+

 

　　会议内容：市场发展趋势、政策法规、新技术&新产品交流、企业展览展示

 

　

 

　　参会费用

 

　　会议费：2800元/人，学生凭学生证参会2000元/人

 

　　费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐

 

　　费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）

 

　　晚宴：400元/人

 

　　参会&赞助 组委会