2021?4月,南京林业大学轻工不a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品学院吴彩娥教授在食品科学领域一区TOP期刊Food Chemistry (IF=6.306 发表题为Cocktail enzyme-assisted alkaline extraction and identification of jujube peel pigments的研究论文。硕士研究生沈东北为第一作者,吴彩娥教授为本文唯一通讯作者,南京林业大学为第一作者单位、/div>
根据中华人民共和国农业部2018年的统计,中国是世界上最大的枣生产国,年产量736万吨,种植面?31万公顷。枣以其独特的风味和丰富的营养价值越来越受到消费者的青睐。枣子成熟后在常温条件下保存时间不能超过10天,因此90%的枣用于加工食品,包括果盘、饮料、酸辣酱、泡菜、蛋糕和面包。由于枣在成熟以后枣皮会发生木质化过程,所以枣皮不能被人体直接降解吸收。这不仅造成了资源浪费,而且还会给环境带来负担。近年来,越来越多的研究表明枣皮中不仅含有丰富的活性物质,还有大量的色素。然而,传统的色素提取方法时间过长,大量有机溶剂的使用也会带来食品安全问题。该团队通过响应面优化复合酶(纤维素酶、果胶酶、蛋白酶)配比,得到了最佳的酶配比。然后,再应用响应面对复合酶酶解条件进一步优化,得到了最佳的酶解条件。在最优的条件下,总酚提取率为9.02 0.63 mg GAE / g、总黄酮提取率?1.14 0.45 mg RE / g和色素颜色a* 值为8.93 0.43。通过UPLC-MS/MS对枣皮色素成分进行鉴定,发现色素的主要成分为p-coumaric acid, ??epicatechin, quercetin-3-O-robinobioside, rutin, kaempferol 3-O-robinobioside, quercetin 3-O--L-arabinosyl-?2?-L-rhamnoside, quercetin 3-O--D-xylosyl-?2?-L-rhamnoside, quercetin。该研究不仅为工业化绿色生产枣色素提供了指导,而且还为枣皮废弃物找到了重新利用的价值、/div>
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该研究工作获得了国家重点研发专项?019YFD1002300)以及苏北科技项目(XZ-SZ201929)的资助、/div>
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https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129747
日期9a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-04-10.html">2021-04-10
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