2021?月，南京林业大学轻工不a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品学院食品科学与工程系黄梅桂副教在食品科学领域一区TOP期刊Food Hydrocolloids（IF=7.053）发表题?ldquo;Tunable High Internal Phase Emulsions Stabilized by Cross-l
inking/Electrostatic Deposition of Polysaccharides for Delivery of Hydrophobic Bioactives的研究论文。黄梅桂副教授为第一作者，南京林业大学为第一作者单位、/div>
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传统的高内相乳液（High Internal Phase Emulsions，HIPEs）是由于表面活性剂类小分子乳化剂稳定的，是通过表面活性剂分子之间的氢键或静电作用稳定乳液，具有用量大?%?0%），副作用大，污染环境，成本高等问题。而天然大分子壳聚糖和黄原胶具有营养特性、无毒副作用且来源广、价格低廉和生物相容性高，可应用于食品方面，-胡萝卜素作为一种疏水营养物质，可作为营养补充剂和天然食品色素。本试验通过多糖之间的交联形成微球，再通过调节pH利用静电沉积作用将非交联多糖吸附到微球表面，结果表明仅用0.5%wt的多糖就制备出具有高黏弹和内相体积分数（85.6%）的HIPEs，通过改变pH、多糖浓度、超声功率就可调控HIPEs的内相体积分数、形貌和流变性能。该研究为多糖基输送疏水性活性物质提供了一条思路、/div>
该研究工作获得了江苏省高等教育机构自然科学基金会项目?8KJB550008）的资助、/div>
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106742
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-03-26.html">2021-03-26
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鲁公网安 37060202000128叶/a>
