2021年4月20-21日
上海·龙之梦酒店
2021第四届食品科技创新论坛再度启航（2021年4月20日-21日），届时论坛现场将有7位大咖分享植物基方面的分享，同时现场展示区也将呈现更多国内外创新的植物基创新产品，直击营养行业中植物基的未来发展。
从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养
报告简介
随着人类社会整体发展水平的不断提升，全球肉制品消耗量快速增长，带来越来越多的社会与环境问题。开发人造肉产品制备关键技术，一方面能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力，适应经济社会发展需求，另一方面也能顺应健康、环保、均衡饮食的消费趋势。
目前已有的植物蛋白肉类产品存在质构单一、保水性不佳、异味难以完全去除等亟待解决的问题，制约了植物蛋白肉产品的商业化。食物实际上是一种多组分、多尺度、多相共存的复杂软物质体系，对植物蛋白肉口感、风味和营养的形成和调控需要不同尺度、多种相态组分的共同参与。我们结合多年对食品物性调控及营养学的研究，将植物蛋白肉作为一种复杂软物质体系进行审视，从结构设计的角度切入，对植物蛋白肉的口感、风味和营养的形成和调控手段进行了一些思考。
嘉宾介绍
演讲嘉宾 李斌
教授，博士生导师
华中农业大学研究生院常务副院长
李斌：二级教授、博士生导师，现任华中农业大学研究生院常务副院长。长期从事食品胶体科学与营养学领域的研究和教学工作，主持承担有国家重点研发计划、国家支撑计划、国家自然科学基金项目等纵向课题30余项，以及横向课题20余项。申请专利50余项，以第一或通讯作者发表SCI论文170余篇。主持和参与获得国家科学进步二等奖，湖北省科技进步一等奖，湖北省自然科学二等奖等省部级科技成果8项。
入选第四批国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部创新人才推进计划，教育部新世纪优秀人才支持计划、湖北省自然科学基金创新群体负责人等人才计划。担任7个国内外学术期刊副编委或编委，是第八届国务院学科评议组成员、教育部高等学校食品科学与工程类专业教指委委员。
会议简介
主办单位：食品伙伴网、《食品工业科技》杂志社
支持单位：中国食品科学技术学会
战略合作：微康益生菌
会议主旨：科学创新、技术落地
会议规模：800-1000人
展 览 区：60个展位
嘉宾：60多位各食品分支行业顶尖专家
会议框架
政策法规主会场
植物基分论坛
功能肽分论坛
未来食品分论坛
特殊食品分论坛
乳与乳制品分论坛
益生菌益生元分论坛
功能性食品饮料分论坛
会议规模
论坛规模从2018年的与会听众640名，到2019年的860名，2020年因疫情影响限制人数在700名，2021年预计规模800-1000人。
听众构成60%-70%为食品企业的研发与管理人员、20%-30%为高校、科研机构的教授、专家，是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。
同期嘉宾
01
演讲嘉宾：朱秀清：教授、博士生导师，哈尔滨商业大学食品工程学院
演讲主题：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
02
演讲嘉宾：张信良：宁波市素莲食品有限公司创始人、董事长
演讲主题：植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用
03
演讲嘉宾：臧明伍：中国肉类研究中心，副总工程师
演讲主题：植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用
04
演讲嘉宾：王捷：思宾格中国区食品应用中心经理
演讲主题：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？——思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演讲嘉宾：曹建柱：龙王时代（北京）商业有限公司食研部
演讲主题：植物基食品的创新方向和原料选择
参会费用
会议费：2800元/人，学生凭学生证参会2000元/人
早鸟价：2021年3月31号之前缴费2400元/人
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐
费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
晚宴：400元/人
会务联系
会务联系
联系人：胡老师 15053537002（微信同号）
相关链接：
朱秀清：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
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行业：
鲁公网安备 37060202000128号
