食品伙伴网讯 1月13日，安徽省市场监督管理局发布2021年第2期食品安全抽检信息，组织抽检炒货食品及坚果制品、调味品、保健食品、水果制品等4类食品335批次样品，不合格样品4批次，不合格样品涉及质量指标、质量指标与标签不符等问题。
2批次食品检出质量指标问题
2批次食品检出质量指标问题，分别为黄山市天润发商贸有限公司销售的、标称合肥雄力食品有限公司生产的酱香花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；黄山市天冠商贸有限公司销售的、标称湖北汉川世宏食品有限公司生产的蒜香青豆，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
2批次食品检出质量指标与标签不符问题
2批次食品检出质量指标与标签不符问题，分别为标称安徽云天食品有限公司生产的味极鲜烹调酱油（生产日期：2020/4/6），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量；标称安徽云天食品有限公司生产的味极鲜烹调酱油（生产日期：2019/9/16），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量。
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。该指标之所以不达标，可能为工艺方面控制不严，原料配比不合适，蛋白质原料配比过低，缺乏氨基酸的水解源，导致发酵后的酱油产品氨基酸态氮不达标。
对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、六安、黄山等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。调查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息通报相关职能部门。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 承检机构 | 备注 |
| 1 | 合肥雄力食品有限公司 | 合肥市蜀山区小庙镇工业聚集区 | 黄山市天润发商贸有限公司 | 黄山市屯溪区黄山元一柏庄国际旅游体验中心B5-2、4号楼 | 酱香花生 | 计量称重 | 雄力 | 2020-06-14 | 过氧化值(以脂肪计)║0.79g/100g║≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/国抽 | 安徽省食品药品检验研究院 | |
| 2 | 湖北汉川世宏食品有限公司 | 汉川城隍镇中岭村 | 黄山市天冠商贸有限公司 | 黄山市屯溪区前园北路2号恒泰商厦1幢101、201、1幢1、1幢2、1幢3 | 蒜香青豆 | 计量称重 | / | 2020-09-20 | 酸价(以脂肪计)║6.3mg/g ║≤3mg/g |
炒货食品及坚果制品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/国抽 | 安徽省食品药品检验研究院 | |
| 3 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省舒城县干汊河镇新塘路18号 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省六安市舒城县干汊河镇九龙塘村 | 味极鲜烹调酱油 | 1公斤/瓶 | / | 2020-04-06 | 氨基酸态氮(以氮计)║0.4g/100mL║≥0.8（标识量）g/100mL | 调味品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/国抽 | 安徽省产品质量监督检验研究院 | |
| 4 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省舒城县干汊河镇新塘路18号 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省六安市舒城县干汊河镇九龙塘村 | 味极鲜烹调酱油 | 1公斤/瓶 | / | 2019-09-16 | 氨基酸态氮(以氮计)║0.55g/100mL║≥0.8（标识量）g/100mL | 调味品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/国抽 | 安徽省产品质量监督检验研究院 |
（来源：安徽省市场监督管理局）
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