本网 近日，武汉设计工程学陡a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品不a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4780.html' class='zdbq' title='生物相关食品资讯' target='_blank'>生物科技学院郭城副教授在学术期刊Food Chemistry（SCI一区）上发表了题为Role of green tea nanoparticles in process of tea cream formation - A new perspective的研究论文，研究亅a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_296.html' class='zdbq' title='蛋白质相关食品资? target='_blank'>蛋白?/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2599.html' class='zdbq' title='多糖相关食品资讯' target='_blank'>多糖?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_992.html' class='zdbq' title='咖啡因相关食品资? target='_blank'>咖啡囟/a>叉a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2610.html' class='zdbq' title='儿茶素相关食品资? target='_blank'>儿茶紟/a>四者之间的相互作用对茶
乳酪形成的影响、/div>
茶叶是世界三大无酒精饮料之一，广泛受到消费者的青睐。但在茶饮料冷却过程中会形成的一种乳酪状沉淀，不仅对茶饮料的外观产生影响，还会破坏口感和营养价值、/div>
地区９/font>武汉币/font>湖北
行业９/font>饮料添加剂配斘/font>食品检浊/font>乳业
标签９/font>生物食品儿茶紟/font>多糖乳酪咖啡囟/font>蛋白?/font>
科普９/font>生物食品儿茶紟/font>多糖乳酪咖啡囟/font>蛋白?/font>
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该研究通过敲入敲出法构建茶汤高仿真模拟体系，并通过比较不同Zeta-电位状态下高仿体系浊度、粒径、组分及相互作用热量上的差异，揭示茶乳酪形成过程中四元模型之间的相互作用机制、/div>
该研究推测，在低Zeta-电位状态下，四元模型之间的相互作用更为明显。一方面是因为静电屏蔽效应降低了相互间的电荷斥力，另一方面，当电荷斥力降低后，疏水相互作用占据了主导地位，从而导致四元聚集体的生成。该研究为茶乳酪的形成机制提供了新的思路，也为解决茶饮料加工中关键工艺问题奠定了理论基础、/div>
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128112
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2021-01-07.html">2021-01-07
地区９/font>武汉币/font>湖北行业９/font>饮料添加剂配斘/font>食品检浊/font>乳业标签９/font>生物食品儿茶紟/font>多糖乳酪咖啡囟/font>蛋白?/font>科普９/font>生物食品儿茶紟/font>多糖乳酪咖啡囟/font>蛋白?/font>
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