作为中国白酒高地，广东是白酒的重要市场与风向标，而广东也是米香型白酒的产区之一，尽管粤酒在米香型白酒品类上占据头把交椅，但其发展还具有很大空间。宋书玉在现场不仅分析了中国白酒产业现状，还从产业趋势、行业和消费者变化等方面为粤酒发展提出了建议。
以下为宋书玉理事长现场讲话实录：
中国是美酒的故乡和美酒的王国，人们以美酒赞美生活，历经数干年而不衰。中国白酒更是世界蒸馏酒的鼻祖，历经千年传承而延续不绝，中国的美酒不仅给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种美酒的发展，都饱含着酿酒人薪火相传的探索奋斗和孜孜以求。在长期的发展进程中，中国白酒形成了百花争艳、各表其美、美美与共的产业发展格局。对米香型白酒来讲，越来越多的研究表明，米香型白酒历史悠久，可以追溯到东汉时期，其酿造技术、蒸馏技艺也许是中国最早的蒸馏酒，米香型白酒千年不衰，传承至今。在今天这个特殊场合，我结合酒类产业发展趋势对粤酒发展提几点建议，希望能为大家提供借鉴。
第一、以产区建设为根本，强化粤酒文化认知
一方水土养育一方人，一方水土蕴育一方美酒。这充分说明美酒与地域密切相关。离开佛山酿不出九江米酒，佛山是米香型白酒的特色产区之一，而远航酒业酿造基地佛山正是米香型白酒的主要原产地之一，更确切地说，有不少人是因为米香型白酒而知道佛山的，可见米酒于佛山之影响力，这也充分印证了“产区”对于美酒发展的重要性。
说起粤酒，其实其行业地位是很高的，早在1979年第三届全国评酒会，出现香型划分的时候，就正式确立的酱香、浓香、清香、米（蜜）香四大基础香型之一；在2019年米香型白酒产量达到100万千升，占白酒总产量的13%，可相比浓香、清香和酱香，米香大众认知相对比较薄弱，为什么呢？其中一个很关键的原因就是没有形成“产区”概念，对米香型白酒品牌全国化的认知影响很大。产区成就名酒、名酒成就产区，产区如今已经成为全球消费者选择美酒的重要参考，产区更是成为了美酒品质的代名词。
基于此，希望佛山作为粤酒的核心产区，要重视以产区推动米香型白酒高质量发展，真正形成广东米酒、佛山米酒从一瓶酒到九瓶酒的价值升华。以产区理念为支撑，强化广东粤酒的品类认知，所以政府、行业协会、骨干企业要一起努力，进而推动粤酒产业迎来崭新的明天。
第二、以科技创新为依托，引领粤酒品质升级
当下，有个说法比较普及，很多人都说“现在中国白酒行业进入了存量时代”，我认为这是一个很大的谬误。存量时代的标志是产销边际和客群固化，适用于房地产、家电等绝大多数耐用消费品。
白酒作为特殊食品，近几年产量确实在下降，但并不代表没有增量，不缺酒但缺好酒，白酒新品不断推出；客群更加没有固化，人口迭代带来的消费升级日新月异。今年的白酒产量预计规模以上的企业产能是700多万千升，这个数据不是代表整个行业总量的减少，而是规模以上企业的减少。截止到今年11月，规模以上企业数量为1037家，五年内，规模以上企业减少了三分之一，预计今年亏损的企业达到67%，而规模以上的企业数量会减少到1000家以内，规模以上的企业产量会再度下跌，这显示着产业的分化、名酒的品牌、效益贡献没有减少，是名酒和效益向品牌集中。
尤其是现在消费者需求的变化，消费者对美酒对好酒的需求在增长，现在是名酒、好酒的产能与消费者对美酒需求的矛盾。需要实现价格的增长、效益的提升、优质酒量的提升和储备。
今年产业效益会突破1700亿，白酒可能突破1500亿的产业利润，这几年的消费升级对名优白酒的价格的拉动起到了很大的作用。企业清楚的认识到产业要健康发展，未来都要面对如何满足消费者的需求，提升美酒和好酒的产量。
白酒产业虽为传统产业，但其健康发展更需科技支撑，形成传统酿造与智慧酿造并举的发展模式才是可持续发展之路。基于此，最近，中国酒业协会正在进行中国白酒产区自然生态的研究，酿酒微生态与品质的研究，中国白酒贮存的研究，中国白酒蒸馏技术演进与创新的研究等课题上正在努力。
中国白酒应该说从2007年开始，开启了中国白酒169计划，2013年我们开启了中国白酒的三C计划，2015年组建了中国白酒产业技术创新战略发展委员会。其中，九江酒厂都是核心的骨干成员。我想这一点对于九江以技术创新来推动企业的酿造的进步，品质的升级，应该说起到了非常重要的作用。
此外，为推动酒类产业更好发展，我们在《中国酒业十四五产业发展指导意见》（征求意见稿）中就白酒产业科技创新做了重点布局，并系统规划了产业科技创新战略：加强科技创新体系建设，深化科技体制改革，大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化；以智慧酿造推动创新发展，助力产业转型升级。
在坚守传统酿造的同时，如何运用现代技术将小坛酿造上升到酿造的更高领域，从而通过小坛酿造和小坛陈酿来支撑米酒未来更高的品质，九江双蒸大有可为。
总的来讲，科技创新已经成为白酒产业生产力结构中的决定因素。对于传统的白酒产业，尤其是近年来发展缓慢的粤酒来说，一定要加强科技创新体系建设，深化科技体制改革，大力推进科学技术支撑高品质米酒的成果转化，助推粤酒传统生产工艺技术不断提升与创新。
三、依托消费升级，打造粤酒个性产品
当前，我国中等收入群体比例大致为23%～25%，规模约为3亿人，而美国、日本、欧盟等国家和地区的中等收入群体占比大都在70%以上，我国中等收入群体比重严重偏低。受消费升级、国内生产制造体系优化布局以及生产成本变动等因素影响，酒类产品结构发生了重大变化，围绕生活品质提升的消费比重提高，中高端酒类产品市场份额逐渐增加。
今年以来，白酒产销量小幅下降，但是，销售收入和利润水平大幅增长，说明消费者消费水平提升和对个性化和中高端产品越来越青睐。在今天的消费者主权时代，消费者不但讲究好酒好喝，更讲究美酒的个性美。如何打造个性化的高端产品，对于白酒而言，产品端首重风味，能够给消费者带来极致的风味体验以及构建产品风味认同和消费语境，就一定会成为个性化高端产品。
好酒最重要的一个标签就是产品风味的个性化，极致的个性化产品，一定会赢得未来。说起粤酒打造个性化产品，从酿造工艺来看，粤酒有着自己优势，如九江双蒸的小坛酿造、小坛陈储，历史悠久，文化厚重。远航酒业顺应消费升级趋势推出的精米40新产品，无疑是以消费升级为出发点，以满足消费者的个性化需求，做出的战略抉择。希望远航酒业能紧紧扣住自身的酿造特点，酿造出更加独特的米酒产品，在这个多元化、个性化的消费时代赢得更好发展。
四、以消费教育为突破，传播粤酒消费体验
随着经济与科技水平的提高，信息得以进一步透明化，消费者越来越趋向于理性消费，消费观念和行为也在发生变化。消费观念及行为的转变促使酒企在消费教育方面要进行模式化的创新，不能照搬照抄其他酒企的消费教育模式，单纯依靠“回厂游、品鉴会”等活动来进行消费教育方式。今年疫情发生以来，中国酒业协会在特殊时期开设线上“适量饮酒 快乐生活”系列酒类科普公益活动；开展线上酒博会；开展多种形式的直播等等，充分利用新方式和新工具进行新型消费者教育，取得了非常好的影响。在《中国酒业十四五产业发展指导意见》（征求意见稿）中，中国酒业协会通过教育平台，提出了未来要影响5亿消费者的目标。我们正在构建中酒教育科技平台，集合行业所有的优势资源，利用美酒文化、美酒品鉴做好消费者教育。
酒香不怕巷子深，粤酒如何做好品类的消费者教育？如何打造粤酒的特有消费场景？关键点在于能否恰当的把握粤酒消费人群饮酒习惯和饮酒场景。针对消费者转变消费场景教育是赢得消费者青睐的利剑，要关注消费者，要以消费者为核心，消费者教育要符合消费心理才能真正做到消费教育的精致化。
也许并不是探索，也许是传承。通过传统的饮酒文化和美酒文化当中去挖掘、去梳理，结合现代人的生活方式，结合现代的美学、文学、艺术，重新打造出特有的消费场景、消费仪式、消费体验，特有的米酒品饮技艺和特有的消费配餐等等。这方面对粤酒高品质发展，对粤酒全国的普及，乃至世界普及都有非常好的一个借鉴。
无论是在国内还是在国外，人们饮酒最讲究的就是如何佐餐。那粤酒的优势是什么呢？比广东米酒一定要打好消费教育这张牌，让粤酒与粤菜齐名，吹响吃粤菜饮粤酒的消费教育号角，为粤酒提供更好的消费舞台。
还有，在酒类消费教育领域，国际化、年轻化、互联网化已经成为不可回避的现实问题。粤酒如何抓住机遇，借鉴其他产品的国际化与年轻化之路，这正是强化消费教育，打造新的生活方式的结果。由此看来，以佛山米酒、广东米酒为代表的中国米酒国际化发展、年轻化发展颇具潜力。我们坚信中国米酒做好消费者教育，打造粤酒特有的生活方式定能赢得更加美好的未来。
一个品牌的成功一定是匠人酿造、匠心传承、品质坚守。一个品牌的成功一定离不开经销商们辛苦的耕耘——在市场上进行美酒文化的传播和美酒优质服务。广东米酒有产量，但是在品质和质量，品牌和影响力上，还任重道远。但是广东不仅是中国乃至世界酒类消费非常重要的市场。广东酒商可以说成就了很多世界品牌，也成就了我们中国名酒的很多品牌。未来很期待粤酒和粤商能够同心同行，相互尊重，共赴美好的未来。
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