湖南通报20批次不合格食品，涉及微生物污染、食品添加剂、质量指标等问题

　　食品伙伴网讯 12月22日，湖南省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织开展监督抽检27大类食品1817批次样品， 20批次样品不合格，其中粮食加工品1批次、肉制品2批次、饮料8批次、糖果制品1批次、炒货食品及坚果制品2批次、水产制品1批次、糕点2批次、豆制品1批次、餐饮食品3批次。

 

　　11批次食品检出微生物污染问题

 

　　11批次食品检出微生物污染问题，分别为武陵区沅澧情食品店销售的，标称湖南常德金丹食品有限公司生产的常德酱板鸭，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；韶山市慧璇超市销售的，标称湖南湘水凫食品科技有限公司生产的御香酱板鸭（酱卤肉制品），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；标称新邵县郎概山泉水厂生产的郎概长寿山泉，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称双峰县华天绿色食（饮）品厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称双峰县花门镇黄龙山泉水厂生产的黄龙红崖山泉，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称花垣县乡村山泉水厂生产的高原摩天岭饮用泉水，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称湖南省湘西自治州花垣县浩鑫饮品有限责任公司生产的云盘梦之泉饮用水，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称湘西苗王洞山泉水有限责任公司生产的苗王洞山泉，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称泸溪县水凉洞山泉纯净水厂生产的水凉洞桶装饮用水，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称攸县桂泉天然山泉有限公司生产的乡里山泉包装饮用天然水，铜绿假单胞菌项目不符合食品安全国家标准规定；标称湘潭市雨湖区闽佳香食品厂生产的西点面包（冷加工）（肉松），菌落总数和霉菌项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水一个样品中铜绿假单胞菌的5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为标称祁东农交汇食品有限公司生产的香辣剁椒鱼（熟制动物性水产制品），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 项目不符合食品安全国家标准规定；标称湖南瑶妹食品有限公司生产的秘制豆干，铝的残留量（干样品，以Al计） 项目不符合食品安全国家标准规定；湖南溆浦君悦华庭酒店管理有限公司销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计） 项目不符合食品安全国家标准规定；衡阳市高新技术产业开发区华新胖子鱼粉店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计） 项目不符合食品安全国家标准规定；桑植县澧源镇新城紫竹苑小区桑植斌籽早餐店（个体工商户）销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计） 项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是常用的防腐剂。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以 Al计）不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因可能是商家违规过量使用所致。

 

　　2批次食品检出质量指标问题

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为永州市零陵区建都超市有限公司销售的的散玉带豆（蚕豆），酸价（以脂肪计） 项目不符合食品安全国家标准规定；标称湖南馨恒堂中药科技有限公司生产的黑芝麻，酸价（以脂肪计） 项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。一般情况下，酸价超标的炒货食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　除上述不合格产品外，还有2批次食品检出重金属污染问题，分别为标称湘西凤池医药科技有限公司生产的地龙蛋白复合片（压片糖果），铅（以Pb计） 项目不符合食品安全国家标准规定；湖南温尔登商贸管理有限公司车站南路店销售的糙米，镉（以Cd计）和黄曲霉毒素B1项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检中发现的不合格食品，湖南省市场监管局已责成长沙、株洲、湘潭、衡阳、邵阳、常德、张家界、永州、怀化、娄底、湘西州等地市场监管局立即组织开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架、封存、召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理；及时将有关食品生产经营者采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。