食品伙伴网讯 12月16日，江苏省市场监督管理局发布2020年第46期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务763批次，涉及食用油、油脂及其制品、炒货食品及坚果制品、糕点、粮食加工品、食用农产品、餐饮食品、保健食品、调味品及肉制品等食品，不合格样品20批次。
8批次食品检出质量指标问题
8批次食品检出质量指标问题，分别为无锡市江阴市南运吉麦隆超市有限公司销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市新城东上海华联超市长山加盟店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市望想六安市好又多超市加盟店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区佳多美超市销售的标称徐州宏旺食品有限公司生产的沙拉奶香味面包（烘烤类糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南通鑫客隆超市有限公司销售的标称马鞍山富振华食品有限公司生产的初榨菜籽油，溶剂残留量不符合食品安全国家标准规定；南京市江北新区来悦购百货超市销售的标称南京忠来果品食杂有限公司生产的奶油味花生米，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市邗江区爱尚生活精品超市销售的云片糕（芝麻味）（假冒），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹徒区辛丰永得乐超市销售的标称四川大邑县川贵酒业有限公司生产的老白干酒（浓香型白酒），酒精度不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中规定，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
4批次食品检出微生物污染问题
4批次食品检出微生物污染问题，分别为江苏苏果超市有限公司江都分公司销售的标称南通市美铃食品厂生产的步步糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；江苏好又多超市石港镇东村加盟店销售的标称常州市企鸟食品有限公司生产的赤豆王冰棍，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹徒区世纪联华超市有限公司销售的标称沂水县金色阳光食品有限公司生产的沙琪玛，霉菌不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区好又多超市销售的标称安徽省巢湖市凤凰食品有限公司生产的蟹黄味瓜子仁，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
5批次食品检出食品添加剂问题
5批次食品检出食品添加剂问题，分别为南通市崇川区文峰超市虹桥路加盟店销售的标称南通市港闸区如意食品厂生产的麻花，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市巧华早餐店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市海陵区小宦小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市海陵区好又来小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市润州区鸣笑小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
在油条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以增加油条的口感。硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中要求油条中铝的残留量不得超过100mg/kg。
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，糕点中不得使用糖精钠。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。造成糕点中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味而超范围使用。
3批次食品检出农兽药残留问题
3批次食品检出农兽药残留问题，分别为无锡市梁溪区风云水产商行销售的黑鱼，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定；镇江市镇江新区万谷菜市场蔬菜区范付林销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；镇江市京口区玉中蔬菜批发部销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。
氧氟沙星属于喹诺酮类药物，具有抗菌谱广、活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC20320000281230816 | 1 | / | / | 江阴市南运吉麦隆超市有限公司 | 江苏省无锡市江阴市南闸街道老锡澄路78号 | 黑芝麻 | 散装称重 | / | 2020-05-12 | 酸价(以脂肪计)||4mg/g||≤3mg/g | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 苏州市产品质量监督检验院 | |
| GC20320000281230989 | 2 | / | / | 江阴市新城东上海华联超市长山加盟店 | 江苏省无锡市江阴市长山渡江路92号 | 黑芝麻 | 散装称重 | / | 2020-09-15 | 酸价(以脂肪计)||6mg/g||≤3mg/g | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 苏州市产品质量监督检验院 | |
| GC20320000281730926 | 3 | / | / | 兴化市望想六安市好又多超市加盟店 | 兴化市竹泓镇市场路18号 | 黑芝麻 | 称重销售 | / | 2020-07-15 | 酸价(以脂肪计)||7.0mg/g||≤3mg/g | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省理化测试中心 | |
| GC20320000281130271 | 4 | 南通市美铃食品厂 | 如皋市如城街道中山东路99号 | 江苏苏果超市有限公司江都分公司 | 扬州市江都区新区新都路东（金牛湾都市花园） | 步步糕 | 180克/盒 | 美铃及图形商标 | 2020-09-23 | 霉菌||4.7×10²CFU/g||≤150CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 扬州市产品质量监督检验所 | |
| GC20320000344530671 | 5 | 南通市港闸区如意食品厂 | 南通市港闸区秦灶街道秦北村14组 | 崇川区文峰超市虹桥路加盟店 | 南通市崇川区文峰街道中天大厦102室 | 麻花 | / | 图形商标 | 2020-06-23 | 糖精钠(以糖精计)||0.543g/kg||不得使用 | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 安徽国泰众信检测技术有限公司 | |
| GC20320000344530770 | 6 | 常州市企鸟食品有限公司 | 江苏省常州市兰陵路吴家庄73号 | 江苏好又多超市石港镇东村加盟店 | 南通市通州区石港镇石东村公共服务中心 | 赤豆王冰棍 | 76克/支 | 企鸟 | 2020-08-19 | 大肠菌群||9.5×102CFU/g,90CFU/g,98CFU/g, 2.4×102CFU/g,4.3×102CFU/g||n=5，c=2，m=10CFU/g, M=102CFU/g | 冷冻饮品 | 江苏省市场监督管理局 | 安徽国泰众信检测技术有限公司 | |
| GC20320000294932499 | 7 | 沂水县金色阳光食品有限公司 | 沂水县田庄食品工业园 | 镇江市丹徒区世纪联华超市有限公司 | 江苏省镇江市丹徒区宜城街道华山路63号 | 沙琪玛 | 称重 | 金色阳光（图形商标） | 2020-09-20 | 霉菌||270CFU/g||≤150CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | |
| GC20320000273530537 | 8 | 徐州宏旺食品有限公司 | 徐州市铜山区房村镇104国道北房村供电所隔壁 | 淮阴区佳多美超市 | 江苏省淮安市淮阴区赵集镇新街 | 沙拉奶香味面包（烘烤类糕点） | 散装称重 | 庞太太 | 2020-07-09 | 过氧化值(以脂肪计)||1.1g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：中检科（上海）测试技术有限公司；复检机构：苏州海关综合技术中心 | |
| GC20320000273530557 | 9 | 安徽省巢湖市凤凰食品有限公司 | 安徽省巢湖市烔炀镇凤凰集北侧 | 淮阴区好又多超市 | 江苏省淮安市淮阴区长江西路168号 | 蟹黄味瓜子仁 | 计量称重 | 巢凤+图形 | 2020-09-03 | 大肠菌群||4.1×10²CFU/g,8.3×10²CFU/g,1.4×10³CFU/g,3.7×10³CFU/g,2.6×10²CFU/g||n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 中检科（上海）测试技术有限公司 | |
| GC20320000281730941 | 10 | / | / | 兴化市巧华早餐店 | 兴化市丰收南路张家口门面 | 油条 | 称重销售 | / | 2020-10-14 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||457mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省理化测试中心 | |
| GC20320000281731077 | 11 | / | / | 海陵区小宦小吃店 | 泰州市润泰农贸市场内 | 油条 | 称重销售 | / | 2020-10-17 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||578mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省理化测试中心 | |
| GC20320000281731076 | 12 | / | / | 海陵区好又来小吃店 | 海陵区东方花园18幢109室 | 油条 | 称重销售 | / | 2020-10-18 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||850mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省理化测试中心 | |
| PJ20320000342030022 | 13 | 马鞍山富振华食品有限公司 | 马鞍山市含山县清溪镇工业园区 | 南通鑫客隆超市有限公司 | 南通市城港路812号 | 初榨菜籽油 | 1.5升/瓶 | 鲜吉多 | 2020-04-15 | 溶剂残留量||17.1mg/kg||不得检出 | 食用油、油脂及其制品 | 江苏省市场监督管理局 | 安徽中青检验检测有限公司 | |
| PJ20320000294932132 | 14 | / | / | 梁溪区风云水产商行 | 无锡市通沙路88号（无锡天鹏食品城内F区17、18号） | 黑鱼 | / | / | 2020-09-01 | 氧氟沙星||15.2μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | |
| GC20320000294932480 | 15 | / | / | 镇江新区万谷菜市场蔬菜区范付林 | 镇江新区丁卯桥路谷阳新村207-12号（万谷市场蔬菜区G4摊位） | 韭菜 | / | / | 2020-10-10 | 腐霉利||0.39mg/kg||≤0.2mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | |
| GC20320000294932565 | 16 | / | / | 京口区玉中蔬菜批发部 | 镇江市京口区江滨市场内（22号摊位） | 韭菜 | / | / | 2020-10-11 | 腐霉利||0.25mg/kg||≤0.2mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | |
| GC20320000002631908 | 17 | 南京忠来果品食杂有限公司 | 南京市江宁滨江技术开发区地秀路758号 | 南京市江北新区来悦购百货超市 | 江苏省南京市江北新区柳洲东路9号商业楼 | 奶油味花生米 | 220克/袋 | 忠来及图形商标 | 2020-07-21 | 过氧化值(以脂肪计)||0.59g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市产品质量监督检验院 | |
| GC20320000281130182 | 18 | / | / | 邗江区爱尚生活精品超市 | 槐泗镇吉兴南路166号（风华名府商业）—1 | 云片糕（芝麻味） | 散装称重 | 宏鑫及图形商标 | 2020-06-14 | 过氧化值(以脂肪计)||0.90g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 扬州市产品质量监督检验所 | 假冒 |
| GC20320000280830878 | 19 | 四川大邑县川贵酒业有限公司 | 四川省大邑县苏家镇 | 丹徒区辛丰永得乐超市 | 镇江市丹徒区辛丰镇辛丰村中天路 | 老白干酒（浓香型白酒） | 52%vol、2L/桶 | 西部烧坊村 | 2019/6/1 | 酒精度||49.4%vol||51.0%vol~53.0%vol | 酒类 | 江苏省市场监督管理局 | 宿迁市产品质量监督检验所 | |
| GC20320000294932558 | 20 | / | / | 润州区鸣笑小吃店 | 镇江市润州区朱方路74号润康冷冻食品批发市场102号 | 油条 | 散装称重 | / | 2020-10-11 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||936mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：南京市食品药品监督检验院；复检机构：江苏省产品质量监督检验研究院 |
（来源：江苏省市场监督管理局）
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