百强乳业董事长王仲达:炼乳的å‰ä¸–今生与未æ?/h1>
核心æ示:百强乳业董事长王仲达在乳制å“深加工产å“科学å‘展论å›ä¸Šçš„å‘言:炼乳的å‰ä¸–今生与未æ¥ã€ü/div>
  炼乳的å‰ä¸–ä»Šç”Ÿä¸Žæœªæ¥ ç™¾å¼ºä¹³ä¸šè‘£äº‹é•¿çŽ‹ä»²è¾¾åœ?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1528.html' class='zdbq' title='乳制å“相关食å“资è®? target='_blank'>乳制å“?/a>深加å·?/a>产å“科学å‘展论å›ä¸Šçš„å‘言

  尊敬的å„ä½ä¸“家:

  大家下åˆå¥½ï¼æˆ‘是浙江百强乳业有é™å…¬å¸çš„董事长王仲达,今天我报告的题目是:¡°ç‚¼ä¹³çš„å‰ä¸–今生和未楡±ã€ü/span>

  大家知é“炼乳是一个传统的ã€ç»å…¸çš„å°ä¼—产å“,但是它的历å²æ˜¯éžå¸¸æ‚ ä¹…的,我先讲一下什么å«ç‚¼ä¹³ã€‚æ ¹æ®å›½å®¶æ ‡å‡†çš„è¦æ±‚,炼乳是用鲜奶ã€å¥¶åˆ¶å“和其他辅料加糖或者ä¸åŠ ç³–,ç»è¿‡åŠ å·¥åˆ¶ä½œè€Œæˆçš„一款乳制å“,有全脂加糖炼乳ã€è°ƒåˆ¶åŠ ç³–炼乳以åŠå…¨è„‚淡炼乳和调制淡炼乳四ç§å“项。如何区分这四ç§äº§å“呢?å¯ä»ŽåŽŸæ–™åŠ ç³–或者ä¸åŠ ç³–的角度分为加糖炼乳与淡炼乳;从加工工艺的角度分为加糖炼乳åªç»è¿‡ä¸€æ¬¡ç­èŒï¼Œæ·¡ç‚¼ä¹³æ˜¯ç»è¿‡äºŒæ¬¡é«˜æ¸©ç­èŒï¼ˆä¸€æ¬¡æ˜¯æµ“缩å‰çš„ç­èŒï¼Œä¸€æ¬¡æ˜¯çŒè£…åŽçš„ç­èŒï¼‰ï¼Œå…¨è„‚加糖炼乳ã€è°ƒåˆ¶åŠ ç³–炼乳的标准规定,细èŒæ€»æ•°å¯è¾¾3万个/克,但是全脂淡炼乳和调制淡炼乳国家标准è¦æ±‚是商业无èŒï¼Œè¿™æ˜¯å®ƒä»¬çš„区别ã€ü/span>

  作为一个传统的产å“,炼乳在1858年时由一个å«G¡¤åšç™»çš„美国人å‘明,炼乳的å‘明使人类能安全利用乳å“æˆä¸ºå¯èƒ½ï¼Œä¸ºä»€ä¹ˆå‘¢ï¼Ÿåœ¨ç‚¼ä¹³ä¹‹å‰ï¼Œé²œä¹³å› ä¸ºè¥å…»æˆåˆ†å¾ˆé«˜ã€å¾ˆå®¹æ˜“å—细èŒæ±¡æŸ“è…è´¥å˜è´¨ï¼Œæ‰€ä»¥å®ƒæ˜¯é£Ÿç”¨å®‰å…¨é£Žé™©å¾ˆé«˜çš„食å“。在1858年之å‰ï¼ŒG¡¤åšç™»åœ¨ä¸€æ¬¡æµ·ä¸Šæ—…游时看到一些孩å­å› ä¸ºé£Ÿç”¨äº†ä¸æ´çš„牛奶åŽæ­»äº¡ï¼Œæ‰€ä»¥ä»–å°±èŒå‘了如何延长乳å“ä¿å­˜æœŸçš„设想,并åšäº†æ·±å…¥çš„研究。通过无数次的实验ï¼?858年他在美国申请了炼乳生产专利,并且在美国创办了世界上第一个炼乳的生产工厂,炼乳工厂的出现是世界工业化利用乳å“的开始ã€ü/span>

  这当中还有两个故事,1858å¹´G¡¤åšç™»å‘明了炼乳以åŽï¼Œå»ºç«‹äº†ç‚¼ä¹³å·¥åŽ‚,这家工厂一直ç»è¥åˆ°2020å¹?月份在美国宣布破产了。还有一个是G¡¤åšç™»å‘明炼乳çš?858年,正好美国å—北战争开始,因为林肯在è”åˆå†›ä¸­å¤§é‡åˆ©ç”¨äº†ç‚¼ä¹³ä½œä¸ºé£Ÿå“,使åšç™»å–得了巨大的商业æˆåŠŸã€‚我们刚æ‰è¯´çš„是加糖炼乳,到äº?884å¹´æ‰å‘明了淡炼乳ã€ü/span>

  上述是世界炼乳的起æºï¼Œå¯¹äºŽä¸­å›½æ¥è¯´ï¼Œ1925年,由于大é‡è‹±å›½çš„鹰牌炼乳进入中国,在很多è¯åº—里进行销售,当时炼乳是作为一个高级è¥å…»å“,在è¯åº—里当è¯ä¸€æ ·ï¼Œä½œä¸ºè¡¥å“æ¥é”€å”®ã€‚浙江温州人å´ç™¾äº¨å…ˆç”Ÿä½œä¸ºä¸­å›½ä¹³å“工业的创始人之一,他当时是一个è¯åº—çš„è€æ¿ï¼Œä»–看到è¯åº—的炼乳å–的很好,就èŒåŠ¨äº†è‡ªå·±ä¹ŸåŽ»åšç‚¼ä¹³çš„想法。他结åˆäº†ä¸­è¯è†çŠ¶åˆ¶å‰‚的加工方法,开始时采用紫铜平锅法æ¥åŠ å·¥ç‚¼ä¹³ï¼Œè€Œä¸”注册了一个å“牌å«åšæ“’雕牌,他å–å擒雕这个å“牌有很多的考é‡åœ¨é‡Œé¢ï¼Œå½“时英国的炼乳å«é¹°ç‰Œç‚¼ä¹³ï¼Œé¹°è·Ÿé›•å¾ˆåƒï¼Œæ“’雕就有一ç§æˆ‘è¦æŠŠä½ è¿™ä¸ªé¹°æ“’ä½çš„æ„æ€ï¼ŒåŒæ—¶å•†æ ‡ä¸Šé¢è¿˜æœ‰ä¸€ä¸ªç™½æ—¥å›¾æ¡ˆï¼Œè•´å«ç€¡°åœ¨å…‰å¤©åŒ–日之下把你擒ä½?rdquo;之æ„。擒雕å“牌跟英国的鹰牌å“牌打了一场å年的官å¸ç»“果胜诉,这也是中国ä¼ä¸šä¸Žå¤–国ä¼ä¸šæ‰“知识产æƒå®˜å¸ç¬¬ä¸€ä¸ªèƒœè¯‰çš„案例。为此事1992年当时国家商标局的局长还æ¥è¿‡ç‘žå®‰ç™¾å¥½ä¹³å“厂进行考察ã€ü/span>
  改é©å¼€æ”¾ä¹‹å‰ï¼ŒåŽ†å²æ²¿é©è¿‡æ¥ä¸­å›½æœ‰å¤šå®¶ç”Ÿäº§ç‚¼ä¹³çš„工厂,从å—到北,温州有瑞安百好乳å“厂ã€æ¸©å·žä¹³å“厂,金åŽæœ‰é‡‘åŽä¹³å“厂,广东有广州乳å“二厂,上海有上海乳å“二厂,北京有三元,哈尔滨有æ¾æ±Ÿç½å¤´åŽ‚等,这些都是当时生产炼乳的é‡è¦ä¼ä¸šã€‚黑龙江æ¾æ±Ÿç½å¤´åŽ‚的红梅牌炼乳ã€ç‘žå®‰ç™¾å¥½ä¹³å“厂的擒雕牌炼乳ã€æ¸©å·žä¹³å“厂的江心牌炼乳都获得国家银制奖,当时算是炼乳行业的最高质é‡å¥–。到了改é©å¼€æ”¾ä»¥åŽï¼Œç‚¼ä¹³åœ¨ä¸­å›½çš„应用å‘生了很大的å˜åŒ–,从过去的高级è¥å…»å“å˜æˆäº†ä¸€æ¬¾è°ƒå‘³å“。现在中国的炼乳总需求é‡ä¹Ÿå°±æ˜¯åœ¨å¤§æ¦‚30万å¨ä¸åˆ°ï¼Œè¿™é‡Œè¾¹ç”¨é‡å¤§çš„åƒæ—ºæ—ºï¼Œç³–果行业的åƒä¸Šæµ·å† ç”Ÿå›­å¤§ç™½å…”奶糖ã€é‡‘ä¸çŒ´å¥¶ç³–也算是炼乳用é‡è¾ƒå¤§çš„客户ã€ü/span>

  刚æ‰è¯´åˆ°ç‚¼ä¹³çŽ°åœ¨å˜æˆäº†ä¸€æ¬¾è°ƒå‘³å“,为什么这么说呢?上åˆé›€å·¢é¤é¥®ä¸šçš„å•æ€»è¯´åˆ°å¥¶æ²¹åœ¨é¤é¥®ä¸šå–得很好,其实炼乳在é¤é¥®è¿™æ¡çº¿ä¸Šä¹Ÿå–得很好,大家熟知的就是å°é¦’头蘸炼乳,其实奶æ¸é²«é±¼ã€ç«é”…里白白的汤料很多都加了淡炼乳,特别是北方ç«é”…里加淡炼乳比较普é。这几年æ¥ï¼Œéšç€å¥¶èŒ¶çš„å‘展,炼乳作为其中一ç§è¾…料,用é‡ä¹Ÿæ˜¯éžå¸¸å¤§çš„,有一些客户一个月都是上百å¨ã€‚虽然从数字æ¥è¯´ä¸Šç™¾å¨ä¹Ÿä¸å¤šï¼Œä½†æ˜¯ä½œä¸ºå¥¶èŒ¶çš„一个辅料能够用到这个数é‡ï¼Œè¯´æ˜Žç‚¼ä¹³åœ¨çƒ˜ç„™ã€æ°´å§è¿™ä¸ªè¡Œä¸šé‡Œè¾¹çš„å‘展是很ä¸é”™çš„。还有炼乳在休闲食å“里边的应用也很广泛,åƒçº¢è±†æ²™å†°ä¸Šé¢æ·‹ä¸Šç‚¼ä¹³ï¼Œæ°´æžœæ²™å†°ä¸Šé¢æ·‹ä¸Šç‚¼ä¹³ï¼Œæ¨æžç”˜éœ²ä¹Ÿä¼šç”¨åˆ°ä¸€éƒ¨åˆ†ç‚¼ä¹³ã€‚å¦å¤–炼乳还会用到焙烤方é¢ï¼Œåƒè›‹ç³•ã€æ‰‹æ’•é¢åŒ…里边用到炼乳,还有æ¡è£…炼乳å¯ä»¥æ¶‚在手撕é¢åŒ…上é¢ï¼Œè¿™äº›éƒ½æ”¹å˜äº†ç‚¼ä¹³ä¼ ç»Ÿå¼çš„åƒæ³•å’Œç”¨é€”。所以说炼乳现在完完全全从原æ¥çš„高级è¥å…»å“å˜æˆä¸€æ¬¾è°ƒå‘³å“ã€ü/span>

  下é¢è¯´ç‚¼ä¹³çš„å‘展趋势。一是人们生活水平æ高以åŽï¼Œå¯¹ç‚¼ä¹³è´¨é‡è¦æ±‚在ä¸æ–­æ高,åƒå’±ä»¬è¿™æ¬¡ç‚¼ä¹³å›½å®¶æ ‡å‡†çš„修改,细èŒä»ŽåŽŸæœ‰çš„3万个å˜æˆäº?万个,这也说明质é‡è¦æ±‚在æ高。二是炼乳å“ç§ä¹Ÿåœ¨è¶‹äºŽå¤šæ ·åŒ–,包括标准修改当中,把浓缩奶加入了标准,就是一个例å­ã€‚å¦å¤–炼乳的包装å“ç§ä¹Ÿåœ¨ä¸æ–­å˜åŒ–更新,从原有需è¦ç”¨åˆ€åŽ»å¼€çš„马å£é“ç½ï¼Œåˆ°çŽ°åœ¨çš„易拉ç½?mdash;¡ªæ˜“拉ç½æ˜¯æˆ‘们公å¸æœ€æ—©å¯ç”¨çš„,å†åˆ°å¤§åŒ…装塑料桶åŠé“膜å°åŒ…装,在包装å“ç§ä¸Šé¢ä¸æ–­çš„创新。第三,从市场的广阔性æ¥è¯´ï¼Œå†°å“ã€çƒ˜ç„™è¿™å—çš„å‘展对炼乳的需求越æ¥è¶Šå¤šï¼Œçƒ˜ç„™è¿™æ–¹é¢ä¸»è¦æ˜¯è®²å¥¶èŒ¶ã€æ°´å§ï¼Œå¯ä»¥çœ‹åˆ°å‘展潜力很巨大,这几年水å§ç‚¼ä¹³çš„用é‡å¯ä»¥è¯´æ˜¯æˆå€çš„å‘展。为什么呢?刚æ‰æœ‰ä¸“家说到奶茶从原有的æ¤è„‚末慢慢å‘天然的食å“å‘展,炼乳作为一个天然的食å“,它就是糖跟奶两ç§é£Ÿå“作为原料,所以它相对应就比较环ä¿ã€å¤©ç„¶ï¼ŒåŒæ—¶ä¹Ÿæœ‰å¥¶èŒ¶å®¢æˆ·æ出希望能够把甜炼乳跟淡炼乳的产å“特性结åˆèµ·æ¥ï¼Œåˆ¶ä½œä¸€æ¬¾æ–°çš„产å“。我们公å¸é€šè¿‡å‡ å¹´çš„ç ”å‘,已研究出了高å€åŸºå¥¶ï¼Œå°±æ˜¯æ·¡ç‚¼ä¹³è·Ÿç”œç‚¼ä¹³ç»“åˆçš„一款直接与红茶冲调æˆä¸€æ¯å¯å£å¥¶èŒ¶çš„炼乳è¡ç”Ÿäº§å“。第四,炼乳的生产工艺也å‘生很大å˜åŒ–,百强乳业公å¸æ˜¯æœ‰ç‚¼ä¹³åŽŸäº§åœ°ä¿æŠ¤è¯ä¹¦çš„ä¼ä¸šï¼Œæˆ‘们的工艺包括采用间歇å¼ç›˜ç®¡çœŸç©ºè’¸å‘器浓缩ã€å¼ºåˆ¶ç»“晶工艺ã€äºŒæ¬¡å‡è´¨å·¥è‰ºç­‰ï¼Œéƒ½æ˜¯ç»å…¸çš„炼乳生产工艺,但是现在我们也增加了很多新的生产设备和工艺,如生产现场的GMPæ´å‡€ç©ºé—´ã€CIP自动清洗ã€è¿žç»­å¼å†·å´ç»“晶工艺等,åˆåƒåˆšæ‰çœ‹åˆ°çš„机器人包装机,以åŠç”Ÿäº§æ¡è£…包装的设备。这å°è®¾å¤‡æ˜¯çŽ°åœ¨åšç‚¼ä¹³å°æ¡åŒ…装最先进的设备ã€ü/span>

  炼乳作为一ç§åŽ†å²æ‚ ä¹…而åˆæ¯”较å°ä¼—的乳制å“,éšç€ä¹³åˆ¶å“基础研究的深入,它以自己独特的组织状æ€ã€é¦™æ»‹å‘³è€Œåœ¨è°ƒå‘³ã€è°ƒè‰²ä¸Šå‘挥更好的作用,我相信将æ¥è¿˜ä¼šæœ‰æ›´å¹¿é˜”的应用空间,特别是今天我们æˆç«‹çš„乳制å“深加工科学技术委员会,通过对炼乳专业方å‘的研究,集æ€å¹¿ç›Šï¼Œå°†æ›´æœ‰åˆ©åœ°ä¿ƒè¿›ç‚¼ä¹³çš„å“è´¨æå‡ã€å“ç§åˆ›æ–°ã€åº”用范围的拓展ã€ü/span>

  谢谢大家ã€ü/span>
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