日前，中国农业科学院油料所油料品质化学与营养创新团队系统概述了近年来基于质谱的脂质组学技术的发展和在食品科学领域的应用研究进展，总结和展望了目前食品脂质组学研究存在的挑战和未来的发展趋势，为今后食品脂质的深入研究提供了指导和思路。该综述在国际知名期刊《食品科学与技术趋势》（Trends in Food Science & Technology）上在线发表。
脂质是人体所需三大营养素之一，广泛存在于农产品生物资源或作为原料添加到各种加工食品中。脂质及其反应产物对食品体系的消费、营养品质特性和机体的正常生理功能有着重要影响。基于质谱的脂质组学技术和方法已经广泛应用于研究食品特性（例如味道，质地，风味和颜色）的分子基础、识别食品欺诈行为、监控食品安全风险和特定饮食方式或膳食干预措施对人类健康和疾病的影响，从而为食品安全和质量管理、个性化健康与营养以及精准饮食干预措施等提供依据。
近年来，油料所油料品质化学与营养创新团队聚焦油料油脂等多种食品脂质营养与健康，开发并建立了先进油料脂质组高效分析技术和剖析平台，已广泛应用于油料资源发掘、脂质代谢调控、油料油脂加工利用及营养评价等多个领域，为推动我国油料油脂产业提质增效与转型升级，提高油脂质量、保障消费安全提供了关键技术支撑。
该研究得到了国家自然科学基金、湖北省技术创新项目、武汉市科技计划项目、中国农业科学院创新工程、中国农业科学院“青年英才计划”培育工程计划等项目的资助。
全文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.10.045
地区：
鲁公网安备 37060202000128号
