花生油安全风险提礹�/h1>

时间�?020-09-06 13:24 来源：中国食品科学技术学会微信号 原文:

核心提示：花生油香味浓郁，深受大众喜爱。一些消费者青睐“原生态”和“现榨现卖”的散装花生油，但有可能因小作坊生产加工控制不严和原料霉变等因素导致黄曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隐患。为帮助消费者科学购买和食用花生油，特做如下产品安全风险提示、�/div>

　　花生油香味浓郁，深受大众喜爱。一亚�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2047.html' class='zdbq' title='消费者相关食品资�? target='_blank'>消费耄�/a>青睐��原生�?rdquo;�?ldquo;现榨现卖��的散装花生油，但有可能因 小作坉�/a> 生产加工控制不严和原料霉变等因素导致 黄曲霉毒紟�/a>污染，存在一定的 食品安全隐患。为帮助消费者科学购买和食用花生油，特做如下产品安全风险提示、�/div>

　　小作坊和自制花生油可能存在安全隐悢�/strong>

　　黄曲霉毒素（AF）是由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌产生的次生代谢产物，是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热不能破坏其毒性。黄曲霉毒素在一些初级农产品和加工品中均有检出，以花生、玉米等最为严重。主要原因有：一是在种植、采收、运输和储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染；二是在生产时没有严格挑选原料和进行相关检测，或相关工艺控制不当。特别是在多雨潮湿季节，花生等贮存不当更易受黄曲霉毒素污染、�/div>

　　以花生作为主要原料，有的小作坊生�?ldquo;土榨�?rdquo;或家庭用榨油机自榨的花生油，看似��原生�?rdquo;，但其在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外，��土榨��设备经常停用，很难做到彻底清洗干净卫生，易造成榨油机内部污染，进而污染花生油。同时，因小作坊和家庭用榨油机生产工艺、检测等方面限制，其花生油质量安全无法保证，容易发生因黄曲霉毒素超标带来的安全风险问题。因此，消费者应对购�?ldquo;土榨�?rdquo;或自榨的散装油保持高度警惕，尤其是不要购买来路不明的散装花生油、�/div>

　　 生产预包装花生油应遵守相关规宙�/strong>

　　生产预包装花生油应获得相应食品生产许可，严格遵守相关法规和标准的规定、�/div>

　　一是严把生产原料关。生产者应查验供货者的许可证和原料花生仁的合格证明，对无法提供合格证明的，应按照食品安全标准对黄曲霉毒素B1等指标进行检验，确保符合《食品安全国家标� 食用植物油料》（GB 19641-2015）等要求，不得采购使用不符合食品安全标准的原料。挑选合格原料后，再进行筛选、磁选、风选和色选等原料清理，以及破碎、轧坯、蒸炒和脱红衣等前处理。通过上述加工处理，可降低成品油中黄曲霉毒素含量、�/div>

　　二是严控生产加工过程。生产花生油原油，主要有热榨、冷榨、溶剂浸出和水剂法等工艺。无论是压榨还是浸出，得到的油脂只是��毛油��，需对其进行除渣、脱胶等炼制处理，才能得到成品油。在生产加工过程中，要严格执行《食品安全国家标� 食用植物油及其制品生产卫生规范》（GB 8955-2016）等要求、�/div>

　　三是实施全程可追溯。食品安全国家标准对成品花生油的包装材料、产品标签标识、食品营养标签、抗氧化剂和食品营养强化剂的使用等都有严格的规定。生产经营者应对花生油生产、加工、贮存、检验、销售等环节进行详细、真实地记录，保证从原料采购到产品销售的所有环节都能有效追溯、�/div>

　 　消费者选购花生油注意三个要炸�/strong>

　 　01 正规渠道购买

　　不要盲目相信自制散装花生油宣传，最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油，并留存购物凭证。如通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等、�/div>

　 　02 仔细查看标识

　　选购预包装花生油时，应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，特别注意封口是否完整、严密。尽量购买小包装油，方便短时间内吃完。存放时，尽量做到密封、低温、避光和干燥，避免油脂氧化，导致品质降低、�/div>

　 　03 辨清品质优劣

　　优质花生油应无酸味、哈败等异味。在常温、日光和灯光下用肉眼观察，油体应清亮无雾状、无杂质。滴少许花生油在掌心揉搓至发热，香味浓郁持久。劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽较暗，无光泽，闻起来有异味、�/div>

　 　专家执笔人：

　　王兴�?nbsp; 江南大学食品学院教授

　　谷克�?nbsp; 河南工业大学化学化工学院教授

　　陆柏�?nbsp; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院教掇�/div>

　　�?nbsp; �?nbsp; 武汉食品化妆品检验所副所镾�/div>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2020-09-06.html">2020-09-06

行业９�/font>食品检浊�/font>
标签９�/font>生产加工小作坉�/font>消费耄�/font>食品安全黄曲霉毒紟�/font>
科普９�/font>生产加工小作坉�/font>消费耄�/font>食品安全黄曲霉毒紟�/font>

分享:

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

• 下一篇：关于国家标准《食品质量管理体� 食品链中各类组织的要求》（征求意见稿）征求意见的通知
• 上一篇：

[ 食品资讯搜索] [ 加入收藏] [ 告诉好友] [ 打印本文] [ 关闭窗口]

黄曲霉毒素相关食品资�?/a>

? 美国出口花生被检出黄曲霉毒素超标
? 法国出口巴氏杀菌奶被检出黄曲霉毒素超标	? 印度出口大米被检出黄曲霉毒素超标
? 美国出口花生被检出黄曲霉毒素B1超标
? 进出口食品一周（4.8-4.12）看点|2024�?月份羍�/a>	? 今日导读：男子吐槽�?6元凉菜只有盘子中间一両�/a>
? 我国出口烤花生被检出黄曲霉毒素超标	食品论坛相关讨论 行业相关食品资讯 05-1205-1205-12网购食品不达标，能否要求经营者十倍赔偿？法院判了 05-1205-11北京市顺义区市场监督管理局关于对部分餐饮服务单位存在食品安全问题的查处情况公示�?024年第18期） 05-11今日导读：�?块雪花酥�?81元”涉事店铺拟被罚10万；监管部门回应椰树多次因广告违法被罚；被指碰瓷的科比酒业改名老科酒业�?024�?�?1日） 05-1105-1105-1105-11深圳市市场监督管理局2024年食品安全抽样检验情况通报（“你点我检”专项） 会展动�?span> MORE + 推荐图文 今日导读：�?块雪芰�/a> �?块雪花酥�?81元“�/a> 食品资讯一周热闻（20 今日导读：椰树回应被 按字母检紡�/SPAN>A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M|N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z 食品伙伴网资讯部 电话�?535-2122172 传真�?535-2129828 邮箱：news@www.sqrdapp.com QQ: 网站首页| 关于我们| 联系方式| 人才招聘| 广告服务| 信息服务| 版权隐私| 使用协议| 客服中心| 网站地图 | RSS订阅 | 鲁ICP�?4027462�?1 ©2008-2022  食品伙伴� All Rights Reserved 鲁公网安� 37060202000128叶�/a> ©2008- 2024 食品伙伴� All Rights Reserved 05/12 20:19