食用剩饭剩菜消费提示

　　随着经济发展和社会进步，老百姓的餐桌上日益丰盛，有时吃不完难免有剩饭剩菜。为避免餐饮浪费现象，特做如下消费提示。

 

　　01 坚决抵制餐饮浪费

 

　　消费者要增强节约意识，拒绝铺张，科学点餐，理性消费，吃多少点多少。提倡使用公筷公勺，鼓励分餐。在集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐，尽量“光盘”；在外就餐时，餐厅服务人员应主动提醒顾客适量点餐，根据用餐人数给出建议，避免浪费，吃不完应打包带走；在家做饭应按需适量，避免剩饭剩菜。

 

　　02 剩饭剩菜不隔餐

 

　　剩饭剩菜可短时间存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放时间以不隔餐为宜，早上剩饭剩菜中午吃，中午的晚上吃，最好在5-6小时内吃完。叶类蔬菜不过夜。

 

　　03 选择贮存方式

 

　　热的食物不能放冰箱，需放凉至室温后再放入冰箱冷藏室。否则，热的食物直接放入低温环境，会引起水蒸气凝结，容易生长霉菌，导致冰箱内环境或食物发生霉变。需要提醒的是，荤菜应尽量在餐后2小时内放入冰箱，以避免细菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。

 

　　04 注意贮存温度

 

　　冷藏室温度应设在0-6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。剩饭剩菜不推荐放在冷冻层保存。

 

　　05 再次食用要彻底加热

 

　　剩饭剩菜食用前，要看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。

 

　　06 特殊人群勿食用

 

　　免疫力低下人群（如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群），应尽量避免食用剩饭剩菜。鉴于部分微生物（如单核细胞增生李斯特菌等）即使在冷藏条件下，也可能会大量繁殖；若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状时，应尽快就近就医。

 

　　一粒粮食饱含滴滴汗水，一张餐桌传承优良品德。让我们携起手来拒绝餐饮浪费！

 

　　专家执笔人：

 

　　刘秀梅 中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会理事长、研究员

 

　　白   莉  国家食品安全风险评估中心评估一室副主任、研究员