2020第四届肉类加工与新产å“å¼€å‘技术研讨会在é’岛举办(二)

放大字体缩å°å­—体时间ï¼?020-08-14 17:18 æ¥æºï¼šé£Ÿå“伙伴网
核心æ示ï¼?æœ?3æ—?8æœ?4日,â€?020第四届肉类加工与新产å“å¼€å‘技术研讨会â€åœ¨é’å²›æˆåŠŸä¸¾åŠžã€‚本次会议是由食å“伙伴网è”åˆå±±ä¸œçœé£Ÿå“科学技术学会ã€æ¸¤æµ·å¤§å­¦è‚‰å“科学与技术研究所共åŒä¸¾åŠžï¼?00ä½™ä½è¡Œä¸šåŒä»å…±èšç¾Žä¸½çš„海滨城市é’岛,探讨解决技术难题,促进创新æˆæžœçš„转化与产业化,交æµç ”å‘æ€è·¯å’Œç»éªŒï¼Œå…±åŒæŽ¨è¿›å›½å†…肉制å“行业å‘展ã€ü/div>
   食å“伙伴ç½ü/a>è®?/strong> 8æœ?3æ—?8æœ?4日,¡°2020第四屉üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1499.html' class='zdbq' title='肉类相关食å“资讯' target='_blank'>肉类加工与新产å“å¼€å‘技æœ?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2140.html' class='zdbq' title='研讨会相关食å“资è®? target='_blank'>研讨伙ü/a>¡±åœ¨é’å²›æˆåŠŸä¸¾åŠžã€‚本次会议是田üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食å“相关食å“资讯' target='_blank'>食å“伙伴网è”åˆå±±ä¸œçœé£Ÿå“科学技术学会ã€æ¸¤æµ·å¤§å­?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2936.html' class='zdbq' title='肉å“相关食å“资讯' target='_blank'>肉å“科学与技术研究所共åŒä¸¾åŠžï¼?00ä½™ä½è¡Œä¸šåŒä»å…±èšç¾Žä¸½çš„海滨城市é’岛,探讨解决技术难题,促进创新æˆæžœçš„转化与产业化,交æµç ”å‘æ€è·¯å’Œç»éªŒï¼Œå…±åŒæŽ¨è¿›å›½å†…肉制å“?/a>行业å‘展ã€ü/div>
   大会现场
  上åˆçš„嘉宾主æŒä¸ºä¸­å›½å†œç§‘院农产å“加工所研究员ã€é¦–席科学家张春晖è€å¸ˆã€ü/div>
  具体å‘言内容如下9ü/div>
  中国农科院农产å“加工所副所长张德æƒä½œäº†é¢˜ä¸º¡°ç”Ÿé²œè‚‰ç‰©æµä¿é²œæŠ€æœ¯çŽ°çŠ¶ä¸Žè¶‹åŠ¿¡±çš„报告。张德æƒè€å¸ˆä»‹ç»äº†æˆ‘国生鲜肉生产现状与é‡å¤§éœ€æ±‚ã€ç§‘技创新é‡å¤§è¿›å±•å’Œæœªæ¥å‘展趋势。我国肉åŠè‚‰åˆ¶å“80%以上是生鲜肉,但是,东西方饮食文化差异显著,针对我国与西方国家在肉å“消费和烹调方å¼ä¸Šçš„差异,本报告é‡ç‚¹åˆ†æžäº†æˆ‘国生鲜肉加工在节能é™è€—绿色加工ã€å‡æŸä¿è´¨ä¿é²œã€è¥å…»å¥åº·ã€æœºå™¨æ¢äººé™ä½Žæˆæœ¬å’Œè´¨é‡å®‰å…¨ä¸»åŠ¨ä¿éšœç­‰æ–¹é¢çš„新需求,在畜禽肉å“质调控ã€å†·å´ã€å†·å†»è§£å†»ã€åŒ…装等绿色物æµä¿é²œæŠ€æœ¯è£…备方é¢æœ€æ–°ç ”究进展,指明了我国生鲜肉物æµä¿é²œæœªæ¥èšç„¦å…¨äº§ä¸šé“¾æ·±åº¦èžåˆã€è¥å…»å¥åº·ã€æ™ºèƒ½åˆ¶é€ ã€ç»¿è‰²ä¿é²œã€å¤šå­¦ç§‘交å‰çš„科技创新å‘展趋势ã€ü/div>
   中国农科院农产å“加工所副所长张德æƒ
  陕西师范大学食å“工程与è¥å…»ç§‘学学院副院长刘永峰作了题ä¸?ldquo;牛羊肉质é‡æŽ§åˆ¶ä¸Žè¥å…»å¥åº·æ–°äº§å“å¼€å?rdquo;的报告。éšç€äººä»¬ç”Ÿæ´»æ°´å¹³çš„æ高,对牛羊肉的消费越æ¥è¶Šå¤šã€‚我国牛ã€ç¾Šè‚‰äº§é‡?00å’?00万å¨ï¼Œç¨³å±…世界第3和第1ï¼?013年以æ¥çš„中央一å·æ–‡ä»¶å¤šæ¬¡è¡¨ç¤ºå¯¹è‚‰ç‰›ã€è‚‰ç¾Šäº§ä¸šåŠ å¤§æ”¯æŒåŠ›åº¦ï¼Œä¸ºç‰›ç¾Šè‚‰è¡Œä¸šå‘展åŠå…¶äº§å“å¼€å‘æ供了å‰æ‰€æœªæœ‰çš„好时机。但是,目å‰ç‰›ç¾Šè‚‰äº§ä¸šè¿˜å­˜åœ¨ç”Ÿäº§åŠ å·¥å…¨è¿‡ç¨‹è´¨é‡æŽ§åˆ¶å’Œè¥å…»æŽ§åˆ¶æ–¹æ³•ä¸å¥å…¨ç­‰é—®é¢˜ï¼Œç‰›ç¾Šè‚‰äº§å“生产加工过程ä¸é‡è§†æŽ§åˆ¶è¥å…»ç´ çš„æŸå¤±ã€æœ‰å®³ç‰©è´¨çš„产生,还需加强è¥å…»å¥åº·æ–°äº§å“çš„å¼€å‘。基于此,刘永峰è€å¸ˆçš„报告结åˆé™•è¥¿çœåŠè¥¿åŒ—地区的特色牛羊肉产业å‘展特点,介ç»äº†ä»–们课题组采用分å­ç”Ÿç‰©å­¦æŠ€æœ¯ã€ç»„学技术等,在牛羊肉原料肉ã€è´®è¿è‚‰ã€åŠ å·¥è‚‰æ•´ä¸ªç”Ÿäº§æµç¨‹å¼€å±•è´¨é‡æŽ§åˆ¶å’Œè¥å…»æŽ§åˆ¶æ–¹é¢çš„研究æˆæžœã€ü/div>
   陕西师范大学食å“工程与è¥å…»ç§‘学学院副院长刘永å³?/span>
  å—京农业大学食å“科技学院副教授王虎虎作了题为¡°ç”Ÿé²œé¸¡è‚‰å“质控制技术创新与应用¡±çš„报告ã€?019年中国鸡肉产é‡å·²çªç ´1600万å¨ï¼Œäººå‡é¸¡è‚‰æ¶ˆè´¹é‡è¾¾åˆ°åŽ†å²æ–°é«˜ï¼Œäº§ä¸šåœ¨è¿…速å‘展的åŒæ—¶ï¼Œå¯¹æ–°å…´æŠ€æœ¯çš„需求更加迫切。目å‰è‚‰é¸¡å± å®°ä¸­å¼‚质肉å‘生率高ã€æ¬¡å“率高的问题ä¾ç„¶ä¸¥å³»ï¼Œå› æ­¤å›´ç»•è‚‰é¸¡å± å®°çš„关键工åºï¼Œç ”å‘å“质控制技术已æˆä¸ºä¸šç•Œå…³æ³¨çš„é‡ç‚¹ã€‚基于此,王虎虎è€å¸ˆçš„报告在解æžç›®å‰ç”Ÿé²œé¸¡è‚‰ç”Ÿäº§è¿‡ç¨‹ä¸­ä¸»è¦ç“¶é¢ˆé—®é¢˜çš„基础上,ä»?ldquo;é™ä½Žå¼‚质肉å‘生率ã€å‡å°‘次å“率ã€æ高食用å“è´?rdquo;为原则,é‡ç‚¹é˜è¿°äº†æ–°åž‹é™å…»ã€ä½ŽåŽ‹é«˜é¢‘电击晕ã€è‡ªåŠ¨åŒ–屠宰等多ç§æŠ€æœ¯åœ¨è‚‰é¸¡é¢†åŸŸçš„ç ”å‘进展åŠå…¶äº§ä¸šåŒ–应用趋势ã€ü/div>
   å—京农业大学食å“科技学院副教授王虎虎
  中国肉类食å“综åˆç ”究中心研究室主任张顺亮线上直播作了题为¡°è‚‰åˆ¶å“å“质精细化调控关键技术研å‘与应用¡±çš„报告。目å‰æˆ‘国对于肉制å“å“质的深入研究还比较少,特别是加工基料æˆåˆ†ã€è›‹ç™½è„‚肪å˜åŒ–等因素与肉制å“å“质特性之间的精确定é‡ç›¸å…³å…³ç³»è¿˜ä¸æ˜Žç¡®ã€‚张顺亮主任的报告通过é˜è¿°è‚‰åˆ¶å“在加工过程中å“质形æˆè¿‡ç¨‹ä¸­çš„相关机ç†ï¼Œé˜è¿°å½±å“产å“å“质的关键因素,并介ç»åŸºäºŽè›‹ç™½è´¨é™è§£è°ƒæŽ§çš„质构精细化控制技术ã€åŸºäºŽè„‚肪氧化调控的风味控制技术和基于天然抗氧剂调控的色泽劣å˜æŽ§åˆ¶æŠ€æœ¯ã€ü/div>
  艺康(Ecolabï¼ å¤§ä¸­åŽåŒºç ”å‘中心食å“饮料部首席微生物学家赵丽çºåšå£«ä½œäº†é¢˜ä¸?ldquo;肉制å“è´¨é‡æå‡å’Œç”Ÿäº§è¿‡ç¨‹å¾®ç”Ÿç‰©æŽ§åˆ?rdquo;的报告。鸡肉滋味鲜美,è¥å…»ä»·å€¼é«˜ï¼Œæˆ‘国鸡肉消费居世界å‰åˆ—。然而禽肉食å“是沙门æ°èŒç­‰è‡´ç—…èŒçš„高å‘æ¥æºï¼Œæ®ç»Ÿè®¡ï¼Œåœ?998å¹´å’Œ2012年,禽肉是引起的美国食æºæ€§ç–¾ç—…的首è¦åŽŸå› ã€‚胴体消毒在é™ä½Žè‚‰åˆ¶å“安全风险上å‘挥å分é‡è¦çš„作用。胴体消毒剂的åˆç†ä½¿ç”¨ä¸ä½†èƒ½å¤Ÿé™ä½Žé£Ÿå“安全éšæ‚£ï¼Œè¿˜èƒ½å»¶é•¿äº§å“货架期æå‡äº§å“å“质。éšç€æ–°æŠ€æœ¯çš„å‘展和引入,还能帮助ä¼ä¸šèŠ‚水节能。基于此,赵丽çºåšå£«çš„报告介ç»äº†ç¾Žå›½ç¦½è‚‰ç›¸å…³æ³•è§„åŠèƒ´ä½“消毒的应用现状åŠæ–°æŠ€æœ¯çš„应用,展示了新技术为食å“安全和å¯æŒç»­å‘展带æ¥çš„综åˆä¼˜åŠ¿ã€ü/div>
   艺康(Ecolabï¼ å¤§ä¸­åŽåŒºç ”å‘中心食å“饮料部首席微生物学家赵丽çºåšå£?/span>
  下åˆçš„嘉宾主æŒä¸ºå—京农业大学食å“科技学院副教授王虎虎è€å¸ˆã€ü/div>
  具体å‘言内容如下9ü/div>
  中国肉类å会机械装备分会副秘书长盛å›åŽä½œäº†é¢˜ä¸?ldquo;中国肉类加工机械å‘展现状¡±çš„报告。盛å›åŽå‰¯ç§˜ä¹¦é•¿æŠ¥å‘Šä¸­æŒ‡å‡ºéšç€æ¶ˆè´¹çš„å‡çº§å’Œäººå£çº¢åˆ©çš„消退,肉类食å“生产者对加工æµç¨‹ä¸­çš„å«ç”Ÿå®‰å…¨ã€å“è´¨æå‡ç­‰æœ‰äº†æ›´é«˜çš„è¦æ±‚,进而对生产设备的个性化ã€è‡ªåŠ¨åŒ–以åŠæ™ºèƒ½åŒ–的需求进一步æ高。近年æ¥ä¸ºé€‚应新兴市场å‘展,肉类加工机械装备技术创新与èžåˆåŠ å¿«ï¼Œä¸æ–­æ¶ŒçŽ°æ–°æŠ€æœ¯ã€æ–°äº§å“,为满足现代化肉类生产和个性化消费需求æ供了技术装备基础ã€ü/div>
  中国肉类å会机械装备分会副秘书长盛å›åü/span>
  åˆè‚¥å·¥ä¸šå¤§å­¦é£Ÿå“与生物工程学院副教授蔡克周作了题ä¸?ldquo;肉制å“液ç†åŠ å·¥æŠ€æœ¯å’Œè£…备创新¡±çš„报告。烟ç†æ˜¯è‚‰åˆ¶å“加工é‡è¦æŠ€æœ¯ï¼Œå¹¿æ³›åº”用于中西å¼å¤šç§è‚‰åˆ¶å“。ç†çƒŸä¸­å¤šç§åŒ–å­¦å±å®³ç‰©ï¼ˆå¦‚多环芳烃)与肉制å“直接接触污染肉制å“。将ç†çƒŸè¿›è¡Œå†·å‡ã€åˆ†æ®µç²¾é¦å’Œåˆ†ç¦»åˆ¶å¤‡æˆçƒŸç†æ¶²ï¼Œå¹¶å°†å…¶æ·»åŠ åˆ°è‚‰åˆ¶å“中å¯ä»¥èŽ·å¾—良好的烟ç†é£Žå‘³ï¼Œæ¶²ç†æŠ€æœ¯æœ‰æ•ˆçš„控制了化学å±å®³ç‰©æ±¡æŸ“,但是烟ç†æ¶²ä¸­è¾ƒå¤šçš„有机酸造æˆè´¨æž„劣å˜ï¼Œç›´æŽ¥æ·»åŠ æ³•ä¹Ÿé™åˆ¶äº† 在éžè§„则肉制å“上的应用。åˆè‚¥å·¥ä¸šå¤§å­¦è‚‰å“加工与å¥åº·å›¢é˜Ÿé’ˆå¯¹è‚‰åˆ¶å“液ç†åŠ å·¥æŠ€æœ¯å­˜åœ¨çš„问题,围绕液ç†è‚‰åˆ¶å“质构改良ã€çƒŸç†æ¶²ç²‰æœ«åŒ–制备和烟ç†æ¶²é›¾åŒ–ç†åˆ¶æŠ€æœ¯å’Œè£…备设计开展了系列工作,并部分实现了应用,拓展了液ç†åŠ å·¥æŠ€æœ¯åº”用范围ã€ü/div>
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   åˆè‚¥å·¥ä¸šå¤§å­¦é£Ÿå“与生物工程学院副教授蔡克å‘?/span>
  中国农业科学院农产å“加工研究所助ç†ç ”究员æŽä¾ ä½œäº†é¢˜ä¸?ldquo;原料肉新型冻结解冻技æœ?rdquo;的报告。冻è—作为肉类最é‡è¦çš„贮存方å¼ï¼Œå†»è‚‰æ˜¯è‚‰ç±»äº§å“进出å£è´¸æ˜“和地区间æµé€šçš„主è¦äº§å“å½¢æ€ã€‚冷冻抑制了肉中微生物ã€å†…æºé…¶ã€æ°§åŠçƒ­ä½œç”¨å¼•èµ·çš„生物化学å˜åŒ–过程,延长肉的货架,但肉在冻结解冻过程中会产生一系列å¤æ‚的物ç†åŒ–å­¦å˜åŒ–,导致解冻肉的ä¿æ°´æ€§ã€é£Žå‘³ã€è‰²æ³½ç­‰å“质劣å˜ï¼Œå°¤å…¶æ˜¯æ±æ¶²æµå¤±ä¸¥é‡ã€‚中国农业科学院农产å“加工研究所中å¼é£Ÿå“加工与装备创新团队ç»å¤šå¹´çš„攻关,在冷冻肉å“è´¨ä¿æŒä¸Žè§£å†»æ±æ¶²æµå¤±æŽ§åˆ¶æŠ€æœ¯ã€è£…备方é¢å¼€å±•ç³»ç»Ÿç ”究,并实现了产业化应用,实现了原料肉ä¿é²œè´®è—与解冻,实现了å‡æŸã€æè´¨ã€ü/div>
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   中国农业科学院农产å“加工研究所助ç†ç ”究员æŽä¾Ÿü/span>
  江è‹çœæ·¡æ°´æ°´äº§ç ”究所副研究员黄鸿兵作了题ä¸?ldquo;æµé‡æ—¶ä»£å°é¾™è™¾åŠ å·¥åŽ‚设计与实çŽ?rdquo;的报告。黄鸿兵研究院报告æ到进å…?019年以æ¥ï¼Œéšç€å…¨çƒå°é¾™è™¾æ¶ˆè´¹å¸‚场的调整,éšç€å›½å†…消费进入¡°æ–°é›¶å”?rdquo;时代,å°é¾™è™¾åŠ å·¥å“的消费市场也把目光转å‘国内ï¼?ldquo;调味è™?rdquo;¡°é€Ÿå†»è™¾å°¾¡±ç­‰äº§å“é布。在æµé‡æ¶ˆè´¹çš„时代,如何解决å°é¾™è™¾é›†ä¸­ä¸Šå¸‚的痛点?如何把加工与养殖紧密结åˆèµ·æ¥ï¼Ÿå¦‚何让冷链物æµæ‰“通最åŽä¸€å…¬é‡Œï¼Ÿå¦‚何深度推动农旅èžåˆå’Œå·¥ä¸šæ—…游?如何让消费者æ¥å®šä¹‰å’Œç›´é¢åŠ å·¥ï¼Ÿå¦‚何控盘æµé‡ï¼?ldquo;中央厨房¡±çš„春天是ä¸æ˜¯æ¥äº†ï¼Ÿå°é¾™è™¾åŠ å·¥çš„风å£åœ¨å“ªé‡Œï¼Ÿéƒ½æ˜¯å€¼å¾—æ·±æ€çš„问题ã€ü/div>
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   江è‹çœæ·¡æ°´æ°´äº§ç ”究所副研究员黄鸿兴ü/span>
  食å“伙伴网法规咨询æœåŠ¡ä¸“家宫建俊作了题为¡°è‚‰åˆ¶å“标签标识è¦æ±‚和常è§é”™è¯¯æ¡ˆä¾‹è§£æž¡±çš„报告。宫建俊è€å¸ˆæŠ¥å‘Šè¯¦ç»†è®²è§£ã€Šè‚‰åˆ¶å“标签标识è¦æ±‚和常è§é”™è¯¯æ¡ˆä¾‹è§£æžã€‹çš„内容,具体讲解肉制å“标签标识è¦æ±‚简介,涵盖了法律法规标准的è¦æ±‚ï¼ ç»“åˆæ¡ˆä¾‹è§£é‡Šå…·ä½“标识内容,主è¦æ˜¯é¢„包装食å“标识è¦æ±‚。通过本次内容分享,既å¯ä»¥å¸®åŠ©ä¼ä¸šæ›´å¥½å®£ä¼ äº§å“å’Œä¼ä¸šå½¢è±¡ï¼ŒåŒæ—¶åˆèƒ½æœ‰æ•ˆè§„é¿å› ä¸ºæ ‡è¯†ä¸å‡†ç¡®å¸¦æ¥çš„潜在风险ã€ü/div>
   食å“伙伴网法规咨询æœåŠ¡ä¸“家宫建俊
  ¡°2020第四届肉类加工与新产å“å¼€å‘技术研讨会¡±åœ¨ä¸»åŠžæ–¹å’Œå„æ–¹å‚会代表的共åŒåŠªåŠ›ä¸‹å®Œç¾Žé—­å¹•ï¼ä¸ºæœŸ2天的会议,感谢å„ä½å‘言嘉宾的精彩å‘言,感è°?00ä½™ä½ä»£è¡¨çš„支æŒä¸Žå‚与ï¼?021年肉研会,我们å†ç›¸èšï¼?/div>
相关报é“ï¼™üa href="//www.sqrdapp.com/news/2020/08/569145.html" target="_blank">2020第四届肉类加工与新产å“å¼€å‘技术研讨会在é’岛举办(一(ü/a>

日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2020-08-14.html">2020-08-14
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