据团队首席张军民研究员介绍，肉品风味是影响消费的主要因素，也是广大消费者关注的热点问题。目前，团队与兰州大学李发弟教授团队合作开展“千羊计划”，从羊肉品质提升、品质育种及相关饲养技术方面开展相关研究。
研究针对去势如何影响羊肉风味品质这一科学问题，依托团队建立的肉品质数据平台，通过对不同日龄湖羊去势，利用风味组学技术分析发现：去势显著改变了羊肉中风味氨基酸、5-磷酸核糖、次黄嘌呤等水溶性风味前体物质含量，提高了磷脂和甘油酯等重要脂溶性风味前体物质含量；挥发性物质1-辛烯-3-醇和己醛含量显著增加，羊肉的脂肪香味和青草香味更为明显。
相关研究成果已发表在期刊《食品化学（Food Chemistry IF=6.306）》，牧医所为第一完成单位，博士研究生李敬为第一作者，张军民研究员和兰州大学乐祥鹏教授为共同通讯作者。该研究得到国家重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程、宁夏高端滩羊肉生产关键技术研究与集成示范等项目的支持。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620313133
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