贵州曝光21批次不合格食品，涉及微生物污染、食品添加剂等问题

　　食品伙伴网讯 4月23日，贵州省市场监管局发布2020年第16期食品安全抽检信息，组织抽检餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、粮食加工品、食用农产品和饮料6类食品657批次样品，不合格样品21批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加剂、质量指标、重金属污染等问题。

 

 

　　10批次食品检出微生物污染问题，分别为贵阳云岩彭厨未来方舟餐饮店使用的复用餐具（盘子），贵阳云岩周兰书餐厅使用的复用餐具（瓷碗），贵阳云岩彭厨未来方舟餐饮店使用的复用餐具（瓷碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；贵阳云岩如悦雅宴餐饮店使用的复用餐具（筷子），贵阳云岩彭厨未来方舟餐饮店使用的复用餐具（筷子），大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；贵阳市南明区黔成昌个体食品商行销售的、标称贵州妹幺妹民族食品有限公司生产的妹幺红泥花生，贵定县周西庚特色食品销售的、标称贵州妹幺妹民族食品有限公司生产的妹幺落花生（蒜香），贵州永辉超市有限公司独山县分公司销售的、标称贵州妹幺妹民族食品有限公司生产的白泥花生，霉菌不符合食品安全国家标准规定；红花岗区玉屏路胡桂铭矿泉水店销售的、标称遵义市福利源食品有限公司生产的水井湾包装饮用桶装水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称贵州秦纪煌食品有限公司生产的煌金粮（粗粮糕），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中的菌落总数5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量为25CFU/g。造成霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均为不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为贵阳市南明区都市小新豆米火锅店销售的秘卤樱桃鸭，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；标称贵州贵龙食品有限公司生产的荞麦法饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；新蒲新区好又多超市销售的、标称红花岗区东联线世均米皮加工坊生产的凉米皮（湿米皮），兴仁县华英生活超市销售的、标称贵州御味轩食品有限公司生产的盐焗巴旦木（烘炒类坚果炒货食品），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；标称安顺市西秀区新盛食品厂生产的欧式蛋糕，纳他霉素不符合食品安全国家标准规定；黔西涮咖主题火锅店购进的老腊肉，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性。亚硝酸盐可以在体内与胺类化合物反应生成具有致癌性的亚硝胺，对人体健康带来风险。原卫生部、原国家食品药品监督管理局2012年第10号公告中规定，禁止餐饮服务单位使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。在餐饮自制的酱卤肉制品中检出亚硝酸盐的原因，可能是餐饮服务单位为改善产品色泽，同时弥补加工卫生条件不佳，延长产品保质期而超范围使用。

 

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。苯甲酸及其钠盐是食品中广泛使用的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，熟制坚果与籽类食品中不得使用二氧化硫；米粉制品中不得使用二氧化硫；腌腊肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐；糕点中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5g/kg。

 

　　纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，允许在糕点表面采用混悬液喷雾或浸泡方式使用纳他霉素，其残留量应＜10mg/kg。纳他霉素不合格的原因，可能是企业为了延长产品保质期而超限量使用。

 

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为遵义市大润发商业有限公司销售的、标称江苏云台山食品发展有限公司生产的核桃味花生，德江县白云春食品店销售的、标称贵阳市花溪永盛食品厂生产的小琵琶原味花生，兴仁县华英生活超市销售的、标称普宁市里湖香满园食品厂生产的五彩豆，晴隆县大家乐超市销售的、标称安顺开发区瞿记食品有限公司生产的颗颗香瓜子，经贵州省流通环节食品安全检验中心检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。

 

　　此外，还有1批次食品检出重金属污染超标，为福泉市陈记海鲜批发店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市、自治州市场监管部门依法予以查处。贵阳市、遵义市、安顺市、毕节市、黔南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改。贵阳市、遵义市、安顺市、毕节市、铜仁市、黔南州、黔西南州市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。