干酪９a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1516.html' class='zdbq' title='乳品相关食品资讯' target='_blank'>乳品中的黄金
据统计，目前世界上饮奶量最多的国家是荷兰，人均?00多公斤。但是，这个数字可不是荷兰人每天咕咚咕咚喝出来的，其中做出最?ldquo;贡献的是干酪，也就是我们俗称皃a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1298.html' class='zdbq' title='奶酪相关食品资讯' target='_blank'>奶酪。针对国人人均消费奶量不足世?/3的现状，众专家呼吁：中国人饮奶量的增加不仅靠喝，还需?ldquo;?rdquo;，因此，被誉为奶黄金的干酪，越来越多地出现在人们的一日三餐。我囼a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1526.html' class='zdbq' title='乳业相关食品资讯' target='_blank'>乳业权威专家、国际乳品联合会中国国家委员会名誉主?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1761.html' class='zdbq' title='宋昆冈相关食品资? target='_blank'>宋昆冇/a>指出：干酪将成为我国乳制品消费的新增长点，也是我国乳品行业产品研究生产的重点产品、/span>
干酪也称奶酪，是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排出部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。干酪加工是对乳的特殊浓缩的工艺过程?0公斤乳约生产1公斤干酪，干酪的主要成分为蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高?0倍。此外，所含的钙、磷等无机成分，维生素A、B和烟酸等维生素，除能满足人体营养需要外，还具有重要的生理功能。特别是，经过发酵成熟过程后，蛋白质分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，易被人体消化吸收、/span>
干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%98%。乳糖在干酪的制作过程中大部分随乳清排除，剩余的乳糖在干酪发酵成熟过程中部分或全部被转化为乳酸，因此干酪中几乎不含乳糖。所以，干酪很适合于有乳糖不耐受的消费者食用。对于成长发育旺盛的青少年儿童、孕妇及中老年人来说，干酪是钙和蛋白质的优质膳食来源。一份（50g）硬质干酪的钙含量即可达到成人钙日需求量的一半（1200 mg），因此被誉?ldquo;奶黄?rdquo;。此外，干酪在乳酸菌发酵成熟过程中还会形成大量功能性多肽、氨基酸、游离脂肪酸等小分子物质，并富含有机酸和维生素。大量动物实验和流行病学研究表明，食用干酪具有防护龋齿、缓解骨质疏松、抗氧化等益处、/span>
干酪既是美味的食品，又是广泛应用的食品配料。大?0%的干酪是作为餐桌干酪被消费掉的；还有相当数量的天然干酪作为食品配料。如：面食中的帕玛森干酪或帕达诺干酪，比萨饼中的莫扎瑞拉干酪，干酪蛋糕中的夸克干酪，意大利小方饺中的乳清干酪，以及各种酱料和汤料。另外，干酪可用来生产很多样的再制干酪，尤其是涂抹品、三明治填料和食品配料、/span>
IDF中国国家委员会名誉主席宋昆冈、湖南农业大学教授罗?/span>
干酪的分籺/span>
据国际乳联统计，世界上大约有500个以上被国际乳联认可的干酪品种，每一种干酪都有着自己的特点，吸引着它的消费者。目前世界上对干酪分类：
1、按生产工艺刅/span>
新鲜干酪：制成后未经发酵成熟的产品称为；
成熟干酪：经长时间发酵成熟而制成的产品称为。国 上将这两种干酪统称为天然干酪、/span>
再制干酪：是用一种或一种以上的天然干酪为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经粉碎、混合、加热熔化、乳化等工艺制成的产品，可以有许多风味。如牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇香味等。再制干酪可做成各种形态，切片状、棒状、涂抹酱状。备受人们喜爱的麦当劳、肯得基汉堡里夹的干酪片就是再制干酪、/span>
2、按使用原料分：牛乳干酪、山羊乳干酪、绵羊乳干酪、水牛乳干酪、牦牛乳干酪、/span>
3、按水分含量分：超硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪和软质干酪、/span>
4、按乳的凝结方法分：酶凝结干酪、酸凝结干酪、热/酸凝结干酪、浓?沉淀干酪、/span>
5、按脂肪含量分：高脂干酪、全脂干酪、中脂干酪、部分脱脂干酪、脱脂干酪、/span>
6、按使用发酵剂分：霉菌发酵干酪、细菌发酵干酪、/span>
7、按成熟因素分：内部成熟干酪、表面成熟干酪、/span>
世界上有许多著名的干酪品种、/span>
新鲜干酪９/span>
奶油干酪（Cream cheese（/span>
夸克干酪（Quark cheese（/span>
非塔干酪（Feta cheese（/span>
农家干酪（Cottage cheese（/span>
白霉干酪（White mold cheese）：
卡门贝尔干酪（Camembert cheese（/span>
布里干酪（Brie cheese（/span>
瑞克达（Ricotta cheese（/span>
蓝纹干酪９/span>
古冈佐拉干酪（Gorgonzola styles cheese（/span>
蓝纹干酪（Blue vein（/span>
蓝纹布里干酪（Blue brie（/span>
孔眼干酪９/span>
格鲁耶尔干酪（Gruyere cheese（/span>
埃蒙塔尔（Emmental cheese（/span>
爱达姆干酪（Edam cheese （/span>
高达干酪（Gouda cheese（/span>
玛思达姆干酪（Maasdam cheese
拉丝干酪９/span>
莫扎瑞拉（Mozzarella cheese（/span>
凯仕卡菲尔干酪（Kashkaval cheese（/span>
波罗夫洛干酪（Provolone cheese（/span>
哈罗米（Haloumi cheese（/span>
半硬质干酪：
蒙特利杰克干酪（Monterer jack（/span>
马弘干酪（Mahon cheese（/span>
硬质干酪９/span>
切达干酪（Cheddar cheese（/span>
柴希尔干酪（Cheshire cheese（/span>
格瑞威尔干酪（Graviera cheese（/span>
超硬质干酪：
帕达诺干酪（Grana padano cheese（/span>
帕玛森（Parmesan cheese（/span>
罗马诺干酪（Romano cheese（/span>
阿齐雅戈干酪（Asiago cheese（/span>
思布仑兹干酪（Sbrinz cheese（/span>
IDF中国国家委员会名誉主?nbsp; 宋昆冇/span>
世界瞄准功能性干酪研叐/span>
功能型干酪产品已经开始生产并正在进一步开发之中。如：钙强化型、低脂肪型、低盐型干酪；还有向干酪中添加食物纤维、N-乙酰基葡萄糖胺（N-acetyl-glucosamine）、低聚糖、胶体状磷酸钙（CPP）等具有保健功能的成分，旨在促进肠道内益生菌的生长增殖，提高人体对钙、磷等矿物质的吸收率，降低血液中胆固醇水平，以及防癌抗癌等。这些功能性成分的添加，给高营养价值的干酪制品增添了新的魅力、/span>
各国干酪消费情况
2017年，我国干酪人均消费尚不?.1Kg。而我们的邻居日本，干酪人均消?.4Kg。韩国干酪人均消?.8Kg。欧盟干酪人均消?8.6Kg、/span>
小贴?/span>
如何保存干酪
对于消费者来说，购买干酪应少量多次。为防止干酪变干，在冰箱保存时应用保鲜膜包好，以便保持水分。如果干酪与具有强烈气味的食物一起储存，干酪会吸附其它食物的气味，建议干酪避免与具有强烈气味的食物一起储藏、br />
乳制品知识科普系列宣传（三）
乳制品知识科普系列宣传（四）
乳制品知识科普系列宣传（五）
乳制品知诅a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4680.html' class='zdbq' title='科普相关食品资讯' target='_blank'>科普系列宣传（六（br type="_moz" /> 乳制品知识科普系列宣传（七）
乳制品知识科普系列宣传（八）
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食品行业一周舆情信?/a>
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