不合格样品中，有8批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）超标，分别为：云南省迪庆州香格里拉市芳峰小吃店销售的油条、云南省曲靖市宣威市三和鑫饮食文化有限责任公司生产的油炸火腿葱花包、云南省迪庆州民族中等专业学校第二食堂销售的煎饼、云南省楚雄州南华县龙川镇代成英小吃店生产的油条、云南省昆明市西山区仙灵翠餐馆销售的油炸小馒头、云南省曲靖市宣威市世纪饮食文化有限公司销售的油炸蔬菜包、云南省保山市隆阳区花红早点铺生产的油条、云南省德宏州盈江县京竹大酒店生产的油条。
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）的最大限量值为100mg/kg。
还有，1批次样品检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标，为：昆明市西山区三合春小吃店销售的卤鸭胗。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。但是根据原卫生部、原国家食品药品监督管理局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
另外，还有1批次不合格样品为：昆明市西山区西山碳哥烤肉店使用的小碗（复用餐具）检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准要求。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
云南省市场监督管理局关于10批次食品不合格情况的通告 2019年第50期不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 西山碳哥烤肉店 | 云南省昆明市西山区西山风景区茶马花街C栋108号 | 小碗（复用餐具） | / | / | 2019/10/17 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.0104mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 2 | / | / | 昆明市西山区三合春小吃店 | 云南省昆明市西山区西山风景区茶马花街F1栋一楼 | 卤鸭胗 | / | / | 2019/10/17 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)║5.9mg/kg║不得使用 | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 3 | / | / | 香格里拉市芳锋小吃店 | 云南省迪庆藏族自治州香格里拉市向阳市场步行街B1号 | 油条 | / | / | 2019/10/29 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║185mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 4 | 宣威市三和鑫饮食文化有限责任公司 | 云南省曲靖市宣威市振兴北街40号 | 宣威市三和鑫饮食文化有限责任公司 | 云南省曲靖市宣威市振兴北街40号 | 油炸火腿葱花包 | / | / | 2019/10/29 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║282mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 5 | / | / | 迪庆州民族中等专业学校第二食堂 | 云南省迪庆藏族自治州香格里拉市建塘镇尼史村撒拉社 | 煎饼 | / | / | 2019/11/5 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║289mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 6 | 南华县龙川镇代成英小吃店 | 云南省楚雄彝族自治州南华县龙川镇龙泉东路龙泉市场旁 | 南华县龙川镇代成英小吃店 | 云南省楚雄彝族自治州南华县龙川镇龙泉东路龙泉市场旁 | 油条 | / | / | 2019/11/5 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║476mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 7 | / | / | 昆明市西山区仙灵翠餐馆 | 云南省昆明市西山区团结街道办事处龙潭社区居委会大河居民小组194号 | 油炸小馒头 | / | / | 2019/11/8 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║249mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 8 | / | / | 宣威市世纪饮食文化有限公司 | 云南省曲靖市宣威市西宁街道龙堡中路71号 | 油炸蔬菜包 | / | / | 2019/10/29 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║377mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 9 | / | / | 隆阳区花红早点铺 | 云南省保山市隆阳区兰城街道龙泉路71号 | 油条 | / | / | 2019/10/21 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║389mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 10 | / | / | 盈江县京竹大酒店 | 云南省德宏州盈江县平原镇赏建路27号 | 油条 | / | / | 2019/10/24 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║248mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 |
（来源：云南省市场监督管理局）
餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xls
相关报道：云南省市场监督管理局关于10批次食品不合格情况的通告 2019年第50期
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