近期食品抽检结果发现水果制品中蜜饯的不合格率较高，主要是二氧化硫和菌落总数不合格。二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在蜜饯的加工中使用会使蜜饯看上去色泽比较好看，同时还有防腐和抗氧化的作用。按照标准规定合理使用不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触可能导致呼吸系统疾病和多组织损伤。菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的可能原因有：一是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。二是产品的加工原料、包材受污染，生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染，或是有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因导致。
消费者在购买蜜饯时应当注意：1、选场所。优先选择在正规的大型商场、超市和管理规范的农贸市场中购买产品；2、选品牌。尽量选择有品牌、有信誉和取得相关认证的食品企业的产品，避免购买生产和销售渠道不明的商贩售卖的食品；3、看标识。尽可能不要购买散装和包装简陋产品，尽量选购有预包装的产品，并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是近期生产的产品；4、看外观。一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，注意闻闻产品是否有异味，同时观察产品组织结构和形态。产品组织结构通常包括肉质细腻程度、糖分分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度；而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致，产品表面附着糖霜是否均匀，有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷，颗粒表面干湿程度是否基本一致。
甘肃省市场监督管理局
2019年12月12日
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