食品伙伴网讯 10月24日，贵州省市场监管局发布2019年第38期食品安全抽检信息，组织食品安全监督抽检食盐、糕点、餐饮食品3类食品308批次样品，不合格样品6批次。不合格食品涉及过氧化值（以脂肪计）、菌落总数指标。
5批次食品检出菌落总数不符合产品执行标准规定，分别为贞丰县黔兴源食品厂生产的鲜肉板栗粽（熟食），贞丰县熊大妈粽粑食品厂生产的粽粑（真空包装、咸味型粽子）（鲜肉板栗粽），贞丰县熊大妈粽粑食品厂生产的粽粑（真空包装、咸味型粽子）（排骨板栗粽），贵州省余记食品有限公司生产的贞丰余记粽粑（咸味型粽子）（生产日期：2019-05-21），贵州省余记食品有限公司生产的贞丰余记粽粑（咸味型粽子）（生产日期：2019-05-19）。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《粽子》（SB/T 10377-2004）中规定，新鲜类粽子的菌落总数的限量为50000cfu/g。食品中的菌落总数超标，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
此外，还有1批次习水县土城镇兰宇苕丝糖经营销售的、标称贵州省习水县方德苕丝糖有限公司生产的方德苕丝糖（麻辣味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点的过氧化值的最大限量为0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
针对抽检中发现的不合格食品，按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品召回管理办法》等法律法规，贵州省市场监管局已责成相关市、自治州市场监管部门依法予以查处。遵义市、黔西南州市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改；遵义市市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市、自治州市场监管部门应按规定的时限和要求，将采取的风险防控措施和核查处置情况，及时向省市场监管局报告并向社会公布。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/ 批号 |
不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 贵州省习水县方德苕丝糖有限公司 | 贵州省遵义市习水县土城镇长征街 | 习水县土城镇兰宇苕丝糖经营 | 贵州省遵义市习水县土城镇长征街滋州组147号 | 方德苕丝糖（麻辣味） | 600g/袋 | 图形 | 2019/4/29 | 过氧化值(以脂肪计)║0.37g/100g║≤0.25g/100g | 贵州省产品质量监督检验院 | / |
| 2 | 贵州省余记食品有限公司 | 贞丰县珉谷街道办事处坡旗村香耐组 | 贵州省余记食品有限公司 | 贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县珉谷街道办事处坡旗村香耐组 | 贞丰余记粽粑（咸味型粽子） | 250克/袋 | 图形 | 2019/5/21 | 菌落总数║180000CFU/g║≤50000CFU/g | 贵州省产品质量监督检验院 | / |
| 3 | 贵州省余记食品有限公司 | 贞丰县珉谷街道办事处坡旗村香耐组 | 贵州省余记食品有限公司 | 贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县珉谷街道办事处坡旗村香耐组 | 贞丰余记粽粑（咸味型粽子） | 250克/袋 | 图形 | 2019/5/19 | 菌落总数║580000CFU/g║≤50000CFU/g | 贵州省产品质量监督检验院 | / |
| 4 | 贞丰县黔兴源食品厂 | 贵州省贞丰县者相车站斜对面 | 贞丰县黔兴源食品厂 | 贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县者相镇者相车站斜对面 | 鲜肉板栗粽（熟食） | 220克/袋 | 图形 | 2019/5/18 | 菌落总数║94000CFU/g║≤50000CFU/g | 贵州省产品质量监督检验院 | / |
| 5 | 贞丰县熊大妈粽粑食品厂 | 贵州省贞丰县永丰街道办事处东门社区戈底冲组 | 贞丰县熊大妈粽粑食品厂 | 贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县永丰街道东门村戈底冲组 | 粽粑（真空包装、咸味型粽子）（鲜肉板栗粽） | 200克/袋 | 熊大妈 | 2019/5/21 | 菌落总数║61000CFU/g║≤50000CFU/g | 贵州省产品质量监督检验院 | / |
| 6 | 贞丰县熊大妈粽粑食品厂 | 贵州省贞丰县永丰街道办事处东门社区戈底冲组 | 贞丰县熊大妈粽粑食品厂 | 贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县永丰街道东门村戈底冲组 | 粽粑（真空包装、咸味型粽子）（排骨板栗粽） | 200克/袋 | 熊大妈 | 2019/5/21 | 菌落总数║190000CFU/g║≤50000CFU/g | 贵州省产品质量监督检验院 | / |
（来源：贵州省市场监督管理局）
相关报道：贵州省市场监管局关于6批次食品不合格情况的通告（2019年第38期）
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