检出菌落总数、总酸项目不合格 天津通报6批次问题食品

 

　　据悉，天津市市场监督管理委员会抽检食用农产品、糕点、调味品等三大类食品，共计抽检253批次样品，其中6批次样品不合格，调味品、糕点各3批次。

 

　　其中，不合格糕点检出菌落总数项目不符合食品安全国家标准，分别为：天津市香园春糕点批发部销售的标称天津松芳食品工业有限公司生产的奶味早茶饼；天津市河北区程晓波糕点商行销售的标称天津松芳食品工业有限公司生产的奶味早茶饼（热加工油炸类糕点）、绿豆饼。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按照要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　另外，不合格调味品检出总酸项目不符合食品安全国家标准，分别为：宝坻区溢香调料门市部销售的标称天津市武清区金海豹调料有限公司生产的天津米醋、蒜汁醋、糯米香醋。

 

　　总酸主要反应了生产发酵过程中的工艺水平，一般来说是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌所致。总酸是食醋的品质指标，是反映其特色的重要特征性指标之一。总酸含量越高说明食醋酸味越浓。《GB/T 18187-2000 酿造食醋》中规定，酿造食醋中总酸应≥3.50g/100mL。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，由企业所在辖区静海区、河北区、宝坻区、武清区市场监管局按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，已责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施。市市场监管委要求上述区局对不合格产品的生产经营者进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和原因，制定整改措施。
 

　　天津市市场监督管理委员会关于6批次不合格食品的通告（2019年第27号）不合格样品信息