新疆通报8批次不合格食品 涉及微生物、食品添加剂等问题

 

　　2批次样品检出微生物指标问题

 

　　不合格样品中，有2批次样品检出微生物指标问题，为：新疆泓腾农牧生态科技开发有限责任公司生产的风干牦牛肉（麻辣）、新和县爱基穆食品酿造有限责任公司生产的酿造食醋（爱基穆荞麦醋），均检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。按照国家标准《食醋卫生标准》（GB2719-2003）菌落总数的限量值为≤10000CFU/mL；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB2726-2016）中规定，熟肉干制品（除发酵肉制品外）一个样品的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。不合格的原因：一是个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，二是包装容器清洗消毒不到位，三是可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当有关。

     上述产品中，酿造食醋（爱基穆荞麦醋）还检出了总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。总酸是食醋的品质指标。总酸是反映其特色的重要特征性指标之一。总酸含量越高说明食醋酸味越浓。《GB/T 18187-2000 酿造食醋》中规定，酿造食醋中总酸应≥3.50g/100mL。

 

　　2批次肉制品检出食品添加剂问题

 

　　不合格样品中，有2批次肉制品检出食品添加剂问题，为：伊犁艾利贝芙食品有限公司生产的香辣琵琶腿和香辣鸡翅根，均为山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山梨酸及其钾盐是防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及其钾盐在熟肉制品中的最大残留限量为0.075g/kg。

 

　　3批次样品检出质量指标问题

 

　　不合格样品中，还有3批次样品检出质量指标问题。其中，和静瑞祥农产品种植专业合作社生产的纯菜籽油检出酸值（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。《菜籽油》（GB/T1536-2004）中规定，二级菜籽油的酸值（KOH）限量值为≤0.30mg/g。造成酸值不合格的主要原因：一是产品生产者原料采购上把关不严；二是油脂加工工艺不达标；三是产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

 

　　另外，天山区北湾街乐宝龙食品厂生产的鸡精和乐宝龙鸡精均为呈味核苷酸二钠不符合食品安全国家标准规定。《SB/T 10371-2003 鸡精调味料》中规定，鸡精调味料中呈味核苷酸二钠应不低于1.10g/100g。

 

　　除上述产品外，还有1批次红花籽油检出其他污染物指标问题，为：墨玉县加汗巴格乡帕克迪亚乃提农副产品加工厂生产的红花籽油，检出苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。