食品饮料新品| 功能性蛋白肽在食品中的应用！

功能性蛋白肽的定义：
是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，是蛋白质的结构与功能片段，本身具有很强的生物活性。 

功能性蛋白肽的分类：
按来源分为：动物源功能性蛋白肽和植物源功能性蛋白肽。

动物功能性蛋白肽：动物蛋白通过特定水解酶作用而降解为对人体健康有益的片段。主要包括乳蛋白肽、胶原肽、水产肽和畜产肽等。例如：从牛奶蛋白质中可得到酪蛋白磷酸肽、免疫调节酪蛋白肽、抗氧化肽等。

植物功能性蛋白肽：植物蛋白通过水解酶酶解或发酵形成的对人体有益的肽段。用来制备活性多肽的植物蛋白主要有：豆类、谷类、麻类植物的种子和葵花籽。例如：以玉米蛋白作为原料，经不同的处理过程能得到抗氧化肽、降压肽、抗肿瘤肽等不同功能肽。

功能性蛋白肽的生理功能：
功能性蛋白肽是一类具有重要生理功能的活性物质。具有传递生理信息.调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持与调节非常重要。

一起来看一下功能性蛋白肽在食品中的应用：

1.蒙牛 新养道 珍养肽牛奶


配料表：
生牛乳、小麦低聚肽、玉米低聚肽粉、醋酸维生素A、维生素D3、dl-α-酯酸生育酚、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、结冷胶、乳糖酶）
小麦低聚肽（添加量：5mg/100mL）
玉米低聚肽粉（添加量：5mg/100mL）

2.佳宝 儿童成长酸奶


配料表：
生牛乳≥90%、白砂糖、果蔬粉、酪蛋白磷酸肽（CPP）、嗜热链球菌（Streptococcus Thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus Bulgaricus）、果胶、琼脂、食用香精

3.南方黑芝麻 黑黑谷物餐 果蔬谷物餐


配料表：
黑米（添加量：20%）、白砂糖、黑糯米、葡萄糖、麦芽糊精、黑芝麻（添加量：6%）、黑豆（添加量：2%）、麦基片（小麦、大米、玉米、食用葡萄糖）、淀粉、冻干苹果、冻干胡萝卜、植脂末、大豆肽粉、抗坏血酸。

4.南方黑芝麻 黑黑谷物餐 紫山药谷物餐


配料表：
黑米（添加量：20%）、白砂糖、黑糯米、葡萄糖、麦芽糊精、黑芝麻（添加量：6%）、燕麦、黑豆（添加量：2%）、麦基片（小麦、大米、玉米、食用葡萄糖）、食用木薯淀粉、紫薯、紫山药、植脂末、大豆肽粉、抗坏血酸。

5.农夫山泉 尖叫 运动饮料 多肽型 西柚味

配料表：
水、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾）、食用香精、牛磺酸、大豆肽粉、食用盐（不含碘）、烟酰胺、维生素B6（盐酸吡哆醇）

       从我们平时经常看到的添加功能性蛋白肽的产品的配料表中，能看出来经常用到的功能性蛋白肽有大豆肽、玉米肽、乳肽、酪蛋白磷酸肽等。功能性蛋白肽因其独特的功能特性和营养特性已成为当前食品学界研究最为热门的课题之一，另外在医药、化妆品等行业也得到较广泛的应用。目前，以活性肽为功能因子的保健食品和含肽的普通食品已形成产业，成为食品和保健品领域的热点和新的经济增长点。

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