“白酒创新技术研å‘â€ç³»åˆ—研究æˆæžœé‰´å®šä¼šåœ¨æ±Ÿå—大学举衋ü/h1>
核心æ示ï¼?æœ?1日,中国轻工业è”åˆä¼šåœ¨æ±Ÿè‹æ— é”¡ç»„织和主æŒå¬å¼€äº†ç”±æ±Ÿå—大学è”åˆæ±Ÿè‹ä»Šä¸–缘酒业有é™å…¬å¸å…±åŒå®Œæˆçš„白酒创新技术研å‘系列æˆæžœé‰´å®šä¼šï¼Œä¼šä¸Šå¯¹â€œåŸºäºŽåˆæˆå¾®ç”Ÿç‰©ç»„学的白酒智能化生产关键技术åŠåº”用â€å’Œâ€œç™½é…’窖池己酸èŒåŠå…¶å¾®ç”Ÿæ€ä½“系代谢功能研究â€ä¸¤ä¸ªé¡¹ç›®è¿›è¡Œäº†é‰´å®šã€ü/div>
  5æœ?1日, 中国轻工业è”åˆä¼šåœ¨æ±Ÿè‹æ— é”¡ç»„织和主æŒå¬å¼€äº†ç”±æ±Ÿå—大学è”åˆæ±Ÿè‹ä»Šä¸–ç¼—üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_976.html' class='zdbq' title='酒业相关食å“资讯' target='_blank'>酒业有é™å…¬å¸å…±åŒå®Œæˆçšƒüa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_62.html' class='zdbq' title='白酒相关食å“资讯' target='_blank'>白酒创新技术研å‘系列æˆæžœé‰´å®šä¼šï¼Œä¼šä¸Šå¯¹¡°åŸºäºŽåˆæˆ 微生ç‰?/a>组学的白酒智能化生产关键技术åŠåº”用¡±å’?ldquo;白酒窖池 己酸èŒåŠå…¶å¾®ç”Ÿæ€ä½“糺üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4543.html' class='zdbq' title='代谢相关食å“资讯' target='_blank'>代谢功能研究¡±ä¸¤ä¸ªé¡¹ç›®è¿›è¡Œäº†é‰´å®šã€
  本次鉴定委员会专家组æˆå‘˜ä¸ºä¸­å›½ç§‘学院å—海海洋研究所所长张å²ã€ä¸­å›½é…’业å会ç†äº‹é•¿çŽ‹å»¶æ‰ã€ä¸­å›½é…’业å会副ç†äº‹é•¿å…¼ç§˜ä¹¦é•¿å®‹ä¹¦çŽ‰ã€è·å…°ç“¦æ ¼å®æ ¹å¤§å­¦Yang Zhu教授ã€ä¸­å›½é£Ÿå“工业å会会长王薇ã€åŽå—ç†å·¥å¤§å­¦æ•™æŽˆèµµè°‹æ˜Žã€å—开大学教授王硕ã€ä¸­å›½é£Ÿå“å‘酵工业研究院原副院长张五ä¹å’Œå››å·çœé£Ÿå“å‘酵工业研究设计院院长陈功ç­?ä½ä¸“家。项目完æˆå•ä½æ±Ÿå—大学å¾å²©æ•™æŽˆã€èŒƒæ–‡æ¥ç ”究员ã€å´ç¾¤æ•™æŽˆã€æœæµ·å‰¯æ•™æŽˆã€ä»»èªå‰¯ç ”究员,江è‹ä»Šä¸–缘酒业股份有é™å…¬å¸å´å»ºå³°å‰¯è‘£äº‹é•¿ã€å­£æ–¹å‰¯é™¢é•¿ã€å”群勇副院长等å‚加了会议ã€ü/div>
  中国传统固æ€ç™½é…’生产是典型的开放å¼æ··èŒå›ºæ€å‘酵过程,特殊的酒体风格就在于其独特酿造工艺所形æˆçš„特殊微生物区系。江å—大学å¾å²©æ•™æŽˆå›¢é˜Ÿé¦–次建立了特定乳酸èŒç»å¯¹å®šé‡æ–¹æ³•ï¼Œå¹¶é¦–次建立了基于酿造微生物èŒç¾¤ç»å¯¹å®šé‡çš„ã€ç»“åˆå¤šå…ƒç»Ÿè®¡æ–¹æ³•ä»¥åŠå®è½¬å½•ç»„å­¦è”用的风味微生物判定方法,å‘现了结构微生物对酿造微生物èŒç¾¤ç”Ÿé•¿ä¸Žä»£è°¢çš„调节作用,形æˆäº†ä»¥é…¿é€ å¾®ç”Ÿç‰©èŒç¾¤ã€ç†åŒ–指标ã€é£Žå‘³ä»£è°¢ç‰©ä¸‰ç»´åŠ¨æ€æ¼”å˜ç‰¹å¾ä¸ºæŒ‡æ ‡çš„åˆæˆå¾®ç”Ÿç‰©ç»„评价标准ã€ü/div>
  窖池微生物对白酒酒质具有é‡è¦çš„å½±å“。窖池中微生物ç§ç±»ä¼—多,目å‰å¯¹å…¶ä¸­çš„窖泥微生物ç§ç±»ä¸ŽåŠŸèƒ½å°šç¼ºä¹ç³»ç»Ÿè€Œæ·±å…¥çš„认识。基于微生物组学技术与新型厌氧微生物培养技术,江å—大学å¾å²©æ•™æŽˆå›¢é˜Ÿé¦–次å‘现了窖池中维æŒçª–泥厌氧èŒç»“构多样性的代谢物互作机制,率先对主è¦æµ“香型白酒产区窖池中的主体己酸èŒè¿›è¡Œäº†åˆ¤å®šï¼Œå¹¶æˆåŠŸå¯¹çª–泥中的主体己酸èŒè¿›è¡Œäº†çº¯åŸ¹å…»åˆ†ç¦»ã€‚首次从功能基因和酶学水平两个维度对克æ°æ¢­èŒé«˜æ•ˆåˆæˆå·±é…¸çš„分å­æœºç†è¿›è¡Œäº†å…¨é¢è§£æžã€ü/div>
  上述研究æˆæžœåœ¨æ±Ÿè‹ä»Šä¸–缘酒业有é™å…¬å¸å®žçŽ°äº†è”åˆç ”究转化。在实际酿造中,基于构建的酿造微生物组以åŠå…³é”®é©±åŠ¨ç†åŒ–指标鉴别技术,结åˆçŽ°ä»£ç‰©è”网ã€PLC和智能仪表,实现了白酒多èŒç§æ··åˆå †ç§¯è¿‡ç¨‹ä¸­ç†åŒ–指标的实时智能调控,将功能微生物组在清雅酱香型白酒生产中进行强化应用,明显æ高了清雅酱香型白酒产å“å“质,ç»æµŽä¸Žç¤¾ä¼šæ•ˆç›Šæ˜¾è‘—。该项目实现了从关键微生物ç§ç±»ç ”究到酿造功能应用的跨越,形æˆçš„ç†è®ºä¸Žå®žè·µä¸ºè¿›ä¸€æ­¥ç§‘学解æžé…¿é€ å¾®ç”Ÿç‰©å¥¥ç§˜å¥ å®šäº†åŸºç¡€ï¼Œå¯¹äºŽæå‡å„大香型白酒å“质,开å‘风格多元产å“,具有é‡è¦çš„借鉴æ„义ã€ü/div>
  通过多年的努力,江å—大学å¾å²©æ•™æŽˆå›¢é˜Ÿå¯¹å›ºæ€å‘酵体系中é‡è¦é£Žå‘³ç‰©è´¨åŠæ ¸å¿ƒå¾®ç”Ÿç‰©çš„多样性和å˜åŒ–规律ã€è°ƒæŽ§æŠ€æœ¯è¿›è¡Œäº†è¾ƒä¸ºç³»ç»Ÿçš„研究,形æˆçš„系列技术在相关ä¼ä¸šè¿›è¡Œåº”用并å–得了å¯å–œçš„æˆæžœã€‚专家委员会一致认定本次鉴定的两个项目总体技术达到国际领先水平,一致åŒæ„通过鉴定ã€ü/div>
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2019-05-29.html">2019-05-29
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