据了解,肉毒杆菌(Clostridium botulinum)是一种产生肉毒杆菌毒素的细菌。这种毒素是一种神经毒素蛋白,能够阻抑神经功能,会导致呼吸肌和肌肉麻痹,潜伏期为12~36h,最短为2~6h,长者可达8~10天。食物中的肉毒杆菌主要来源于带菌的土壤、尘埃及粪便。受肉毒杆菌污染的食品看起来或闻起来无异常,但仍可致病。中毒症状包括恶心、呕吐、乏力、头晕、视力模糊或复视、口干、呼吸衰竭及瘫痪等。
食品伙伴网提醒,要注意对食品原料进行彻底清洁处理,对加工后的食品妥善保存,食用前对可疑食物进行加热处理,避免肉毒杆菌毒素中毒。
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