不合格产品中，有4批次肉制品检出菌落总数超标，分别为：白银百货大楼（集团）有限责任公司销售的标称青海开心源食品有限公司生产的咖喱牦牛肉干、牦牛肉干；嘉峪关金百恒商贸中心销售的标称蒙城宏健食品有限公司生产的牛肉干五香味；酒泉华商商贸有限责任公司时代店销售的标称青海百德食品有限公司生产的牦牛肉干（香辣味）。
菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
还有1批次嘉峪关好客来副食超市销售的芹菜，毒死蜱超标。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超标可能是由于菜农对农药安全间隔期不了解，对相关农药的禁用或限用情况不明确，进而出现的农药滥用、过量使用的情况。
另外，还有安宁新元超市销售的标称宁晋县万鑫食品厂生产的蜂蜜蛋糕，铝的残留量超标。
含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品、焙烤食品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
甘肃省市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，经营单位所在地兰州市、白银市、酒泉市、嘉峪关市食品药品监管部门已要求有关单位立即采取措施，控制风险，并依法予以查处；查处情况于2019年2月下旬由省局向社会公布。
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