甘肃省食品药品监督管理局2018年3月份食品安全监督抽检分析情况的公告

序号	食品类别1	监督抽检样品 总量2（批次）	不合格样品 数量3（批次）	不合格率4	备注
1	粮食加工品	0	0	0	​
2	食用油、油脂及其制品	0	0	0	​
3	调味品	95	3	3.16%	​
4	肉制品	0	0	0	​
5	乳制品	0	0	0	​
6	饮料	1	0	0	​
7	方便食品	0	0	0	​
8	饼干	0	0	0	​
9	罐头	0	0	0	​
10	冷冻饮品	0	0	0	​
11	速冻食品	0	0	0	​
12	薯类和膨化食品	0	0	0	​
13	糖果制品	2	0	0	​
14	茶叶及相关制品	0	0	0	​
15	酒类	0	0	0	​
16	蔬菜制品	0	0	0	​
17	水果制品	0	0	0	​
18	炒货食品及坚果制品	0	0	0	​
19	蛋制品	0	0	0	​
20	可可及焙烤咖啡产品	0	0	0	​
21	食糖	21	0	0	​
22	水产制品	0	0	0	​
23	淀粉及淀粉制品	0	0	0	​
24	糕点	0	0	0	​
25	豆制品	0	0	0	​
26	蜂产品	0	0	0	​
27	保健食品	0	0	0	​
28	特殊膳食食品	0	0	0	​
29	特殊医学用途配方食品	0	0	0	​
30	婴幼儿配方食品	0	0	0	​
31	餐饮食品	3	0	0	​
32	食品添加剂	0	0	0	​
33	食用农产品	0	0	0	​
34	其他5（请在备注标注类别）	0	0	0	​
合 计		122	3	2.46%	​

      （二）主要不合格项目危害分析

 

　　1、山梨酸（钾）作为一种防腐保鲜剂能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但过量的山梨酸对人体还是有很大的伤害，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

 

　　2、食醋中总酸虽然对人体没有太大伤害，但作为食醋中的一项主要指标，也是体现产品质量的重要标志，是控制产品从原料、工艺等方面是否规范的依据。因此对每一项不合格的项目都不能忽视。

 

　　四、不合格原因分析

 

　　（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。

 

　　（二）质量指标不合格。总酸作为食醋的一项主要的特征指标，食醋中的总酸不合格说明该企业未严格按照工艺生产，做好生产过程的质量控制，后续的出厂检验也未严格把关。