亚麻籽可用了，怎么用？

　　食品伙伴网讯 亚麻籽终于可以直接用于食品了，这是食品界的一件小事，也是一件大事，关于亚麻籽打假的相关事件终于可以落下帷幕。有网友用“喜大普奔”来形容，实不为过。亚麻籽可用了，怎么用？我们一起来了解一下吧。

 

　　一、 亚麻籽食品身份被确认

 

　　2017年12月卫计委发函指出，直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），并附食用亚麻籽研究情况。至此，亚麻籽的直接食用有标准可依，食品身份坐实。

 

　　文件同时指出，亚麻（Linum usitatissimum L.），又称胡麻。亚麻籽（flaxseed,linseed,semen lini）为亚麻的成熟种子。亚麻籽含有脂肪、蛋白质、膳食纤维等主要成分。生亚麻籽含毒性成分生氰糖苷（氰苷、氰醇苷），经过加热、微波、蒸煮等可以降解减毒。建议生产企业在标签上标示“熟制后食用”。

 

　　原文链接：http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s3593/201712/60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303.shtml

 

 

　　亚麻籽被卫计委批准适用《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）还真是不容易，一路走来久经曲折。从亚麻籽食品身份的确认，我们可以看到政府正在转变工作思路，顺应市场需求，主动开展研究，积极回应社会关切，值得点赞。同时，这也给食品企业提示了一条开发新食品原料的新途径。对于市场基础广泛的，在部分省级辖区内有传统食用习惯和长期食用历史的物品，可以考虑是否有直接适用的食品安全标准，通过省级卫计委或者国家级其他部委向国家卫计委提交相关研究资料和咨询函，从而来获得国家卫计委回函以明确身份。

 

 

　　亚麻（Linum usitatissimum L.），又称胡麻。亚麻籽（flaxseed linseed,semen lini）为亚麻的成熟种子。《本草纲目》谷部并列有胡麻、亚麻，可见胡麻、亚麻各有所指。胡麻最早见于《神农本草经》。亚麻最早见于《本草图经》。《食物成分表》（2002年版）中载胡麻的科学名称为“Sesamum idicum”，主要是食物品系为“白芝麻、黑芝麻”，别名“芝麻、脂麻 、巨胜”。当今农学文献中所载胡麻多指的是亚麻（Linum usitatissimum L.）。而历代本草中收录的胡麻，根据相关描述应为今日之芝麻（Sesamum idicum）。网上大量介绍亚麻药用功能的论述直接转引古代本草中的胡麻（芝麻），实属错误。

 

　　总之，亚麻与芝麻都有胡麻之称，在民间和农业文献中，亚麻多被称为胡麻，在历代本草中芝麻多被载为胡麻。亚麻与芝麻都富含油脂，甘平入肝与大肠，能养血、润肠通便；亚麻籽入肺而能祛风，黑芝麻入肾而能益精。

 

　　查在线新华字典，子指“植物的果实、种子 ”；籽仅指“某些植物所结的种子”。 因此种子既可以叫子，也可以叫籽。通常食品行业习用“籽”，医药行业习用“子”，类似如“冬瓜籽与冬瓜子”、“南瓜籽与南瓜子”。

 

　　1.3纤维用亚麻、中间型亚麻、油用亚麻

 

　　亚麻在农业文献中又常被成为胡麻。目前栽培最广泛的是普通胡麻，关于栽培胡麻的种内植物学分类法即种-变种-品种类型分类，根据形态学性状、生物学特征和经济性状，可将胡麻分为纤维用胡麻、中间型胡麻、油用胡麻三类。【5】

 

　　亚麻籽虽然才被正名为普通食品，但是其加工品亚麻籽油、亚麻籽胶早就被用于食品加工中。亚麻籽经压榨或浸出，再经精制制得亚麻籽油，又名Linseed、胡麻油，已被列入《食物成分表》（2002），其主要成分为α-亚麻酸。亚麻籽或其种皮经提取、精制制得亚麻籽胶，又名linseed gum、富兰克胶，作为增稠剂已被列入GB 2760，其主要成分为水溶性多糖。

 

　　亚麻籽富含α-亚麻酸、木酚素等生物活性物质。亚麻籽含油率一般35-45%，其中40-60%是α-亚麻酸（ALA），含量仅略低于苏子油。α-亚麻酸是一种重要的必需脂肪酸，人体不能自身合成，人体吸收后一部分直接参与细胞膜构成，一部分转化为EPA与DHA，这三种不饱和脂肪酸均为人体非常重要的ω-3脂肪酸。当前已基本明确α-亚麻酸的功效：（1）预防和治疗高脂血症；（2）抗癌作用；（3）改善智力与视力。木酚素广泛存在于谷物物种中，在亚麻籽中的含量远高于已知的其他植物，是亚麻籽中最有特色的活性成分。木酚素是一类具有强抗氧化性，与人体雌激素极为接近的植物雌激素。木酚素被证明具有以下活性：（1）抗肿瘤，特别是前列腺癌、乳腺癌、结肠癌；（2）预防糖尿病；（3）降胆固醇；（4）抗心血管系统疾病；（5）调节人体雌激素水平；（6）抗衰老。

 

　　相关研究表明，由亚麻籽为原料制取的膳食补充剂或者直接食用亚麻籽粉（25-40g/d）对心脑血管疾病、炎症、肥胖、糖尿病、乳腺癌、结肠癌等慢性疾病预防具有积极意义。

 

　　亚麻籽在国外的食品开发中得到广泛的应用。国外亚麻籽粉已经普遍应用于烘烤食品、乳制品、面制品、肉制品、方便冲调食品等。国外提倡消费者食用亚麻籽粉，因为亚麻籽粉比完整的亚麻籽更容易被消化利用。