关于公开å¾æ±‚《陕西çœèŒ¶å¶å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》等æ„è§çš„通知

放大字体缩å°å­—体时间ï¼?017-12-11 13:27 æ¥æºï¼šé™•è¥¿çœé£Ÿè¯ç›‘å±€ 原文:
核心æ示:为规范食å“加工å°ä½œåŠç”Ÿäº§è¡Œä¸ºï¼Œæ ¹æ®ã€Šé£Ÿå“安全法》ã€ã€Šé™•è¥¿çœé£Ÿå“å°ä½œåŠå°é¤é¥®åŠæ‘Šè´©ç®¡ç†æ¡ä¾‹ã€‹ç­‰æœ‰å…³æ³•å¾‹æ³•è§„,陕西çœé£Ÿè¯ç›‘局组织起è‰äº†ã€Šé™•è¥¿çœèŒ¶å¶å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》ã€ã€Šé™•è¥¿çœæ‰‹å·¥æŒ‚é¢å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》ã€ã€Šé™•è¥¿çœæŸ¿é¥¼å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》ã€ã€Šé™•è¥¿çœè…Šè‚‰ï¼ˆé•‡å·´ï¼‰å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》《陕西çœé†ªç³Ÿå°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》,现é¢å‘社会公开å¾æ±‚æ„è§ã€ü/div>
为规茂üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1662.html' class='zdbq' title='食å“加工相关食å“资讯' target='_blank'>食å“加工 å°ä½œå‰ü/a>生产行为,根æ®ã€‰üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1649.html' class='zdbq' title='食å“安全法相关食å“资è®? target='_blank'>食å“安全泔ü/a>》ã€ã€‰üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2464.html' class='zdbq' title='陕西相关食å“资讯' target='_blank'>陕西çœ?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食å“相关食å“资讯' target='_blank'>食å“å°ä½œå‰üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4348.html' class='zdbq' title='å°é¤é¥®ç›¸å…³é£Ÿå“资è®? target='_blank'>å°é¤é¥?/a>å‰üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1808.html' class='zdbq' title='摊贩相关食å“资讯' target='_blank'>æ‘Šè´© 管ç†æ¡ä¾‹ã€‹ç­‰æœ‰å…³æ³•å¾‹ æ³•è§„ï¼Œé™•è¥¿çœ é£Ÿè¯ç›‘局组织起è‰äº†ã€Šé™•è¥¿çœ 茶å¶å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》ã€ã€Šé™•è¥¿çœæ‰‹å·¥ 挂é¢å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》ã€ã€Šé™•è¥¿çœ 柿饼å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》ã€ã€Šé™•è¥¿çœ 腊肉(镇巴)å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》《陕西çœé†ªç³Ÿå°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)》,现é¢å‘社会公开 å¾æ±‚æ„è§ã€‚请äº?017å¹?2æœ?4æ—¥å‰å°†æ„è§ä»¥ç”µè¯ã€ä¼ çœŸæˆ–电å­é‚®ä»¶å½¢å¼å馈陕西çœé£Ÿå“è¯å“监ç£ç®¡ç†å±€è‚‰åˆ¶å“åŠå·¥ä¸šé£Ÿå“监管处ã€ü/div>
  è”系人åŠç”µè¯ï¼šå¾ç¤¾éƒŽ 029-62288201传真ï¼?29-62288340
  电å­ä¿¡ç®±ï¼?03005341@qq.com
  陕西çœé£Ÿå“è¯å“监ç£ç®¡ç†å±€åŠžå…¬å®£ü/div>
  2017 �2��/div>
  陕西çœèŒ¶å¶å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)

  (å¾æ±‚æ„è§ç¨¿ï¼ˆü/strong>
  1. ä¾æ®åŠèŒƒå›³ü/div>
  1.1 为了进一步规范茶å¶å°ä½œåŠç”Ÿäº§åŠ å·¥è¡Œä¸ºï¼Œä¿éšœé£Ÿå“安全,ä¾æ®ã€Šé™•è¥¿çœé£Ÿå“å°ä½œåŠå°é¤é¥®åŠæ‘Šè´©ç®¡ç†æ¡ä¾‹ã€‹ï¼Œåˆ¶å®šæœ¬æŒ‡å¯¼è§„范ã€ü/div>
  1.2 本指导规范适用于以茶树鲜å¶ä¸ºåŽŸæ–™ï¼Œç”Ÿäº§åŠ å·¥ç»¿èŒ¶ã€çº¢èŒ¶çš„å°ä½œåŠã€ü/div>
  2. 基本工艺æµç¨‹
  2.1加工æµç¨‹
  鲜å¶-摊晾-æ€é?æ‰æ»-干燥-绿茶毛茶
  鲜å¶-èŽå‡‹-æ‰æ»-å‘é…µ-干燥-红茶毛茶
  2.2 精制加工
  毛茶-拣剔-æˆå“
  3. 主è¦è®¾å¤‡å™¨å…·
  3.1 粗加工应具备æ€é’ã€æ‰æ»ï¼ˆæ‰åˆ‡ï¼‰ã€èŽå‡‹ã€å¹²ç‡¥ç­‰è®¾å¤‡ï¼›ç²¾åˆ¶åŠ å·¥åº”具备拣剔ã€å¹²ç‡¥ç­‰è®¾å¤‡ï¼›æœ‰æ£€å®šåˆæ ¼çš„称é‡å™¨å…·ã€å®Œå¥½çš„包装设备等ã€ü/div>
  3.2 冷库(柜)应有足够的容é‡ï¼Œä¸Žç”Ÿäº§è§„模相适应,温ã€æ¹¿åº¦èƒ½è¾¾åˆ°ä¿å­˜è¦æ±‚ã€ü/div>
  3.3 生产设备和器具应采用无毒ã€æ— å®³ã€è€è…蚀ã€ä¸æ˜“生锈和ä¸æ˜“于微生物滋生的æ料制æˆï¼Œå¹¶ç¬¦åˆé£Ÿå“安全è¦æ±‚,ä¸å¾—使用盛装化学物质的和ä¸æ˜“清洗的容器ã€ü/div>
  3.4 设备容器应ä¿æŒæ¸…æ´ï¼Œä½¿ç”¨å‰åŽåº”进行清洗消毒ã€ü/div>
  3.5 应定期对加工设备进行维护和ä¿å…»ã€ü/div>
  4. 加工场所
  4.1 加工场所与有毒ã€æœ‰å®³åœºæ‰€ä»¥åŠå…¶ä»–污染æºä¿æŒå®‰å…¨è·ç¦»ã€ü/div>
  4.2 加工场所布局åˆç†ï¼Œå¹¶ä¸Žç”Ÿæ´»åœºæ‰€æœ‰æ•ˆéš”离,加工场所ä¸å¾—饲养家畜ã€å®¶ç¦½ï¼Œå¹¶é…备防è‡ã€é˜²è™«ã€é˜²é¼ ç­‰è®¾æ–½ã€ü/div>
  4.3 加工区墙å£ã€éš”断和地é¢äº¤æŽ¥å¤„应结构åˆç†ã€æ˜“于清æ´ï¼›é—¨çª—应使用ä¸é€æ°´ã€åšå›ºã€ä¸å˜å½¢çš„æ料制作。表é¢åº”平滑ã€é˜²å¸é™„ã€ä¸æ¸—é€ï¼Œæ˜“于清æ´æ¶ˆæ¯’ã€ü/div>
  4.4 加工区布局åˆç†ï¼Œç¬¦åˆç”Ÿäº§åŠ å·¥æµç¨‹è¦æ±‚。场所é¢ç§¯åº”与生产规模相适应。生产过程中应é¿å…交å‰æ±¡æŸ“。并便于å«ç”Ÿç®¡ç†å’Œæ¸…æ´—ã€æ¶ˆæ¯’,加工区的废弃物è¦åŠæ—¶æ¸…除ã€ü/div>
  4.5 加工区的照明设施应安装防护罩,应é…备必è¦çš„通风设施,更衣室应é…备良好的供水设施和符åˆè¦æ±‚的污水排放设施,排水良好ã€ü/div>
  4.6 应采å–有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行æ€è™«ã€æ€èŒæ“作时,ä¸å¾—污染原辅料ã€é£Ÿå“åŠä¸Žé£Ÿå“生产直接接触的物å“ã€ü/div>
  4.7 应有足够的原料ã€åŠæˆå“å’Œæˆå“仓库或场地。原料ã€åŠæˆå“å’Œæˆå“应分开放置,ä¸å¾—混放。仓库或场地应清æ´ã€å¹²ç‡¥ã€æ— å¼‚味,ä¸å¾—堆放其他物å“ã€ü/div>
  5. 个人å«ç”Ÿ
  5.1 人员æ¯å¹´å¿…须进行å¥åº·æ£€æŸ¥ï¼Œå–得体检åˆæ ¼è¯æ˜ŽåŽæ–¹å¯ä¸Šå²—。工作期间患有传染性疾病,ä¸å¾—从事食å“加工ã€ü/div>
  5.2 接触食å“人员应ä¿æŒä¸ªäººå«ç”Ÿï¼Œç©¿æˆ´æ¸…æ´çš„工作衣帽,ä¸å¾—化妆ã€é…戴饰物ã€æŸ“指甲ã€å–·æ´’香水ã€ü/div>
  5.3个人衣物鞋帽等物å“应å•ç‹¬å­˜æ”¾ï¼Œä¸å¾—与工作æœç­‰æ··æ”¾ã€ü/div>
  6. 生产è¦æ±‚
  6.1 鲜å¶åº”无劣å˜ã€æ— å¼‚味,无其他æ¤ç‰©å¶ã€èŠ±å’Œæ‚物ã€ü/div>
  6.2 鲜å¶çš„相关指标应符åˆGB2762å’ŒGB2763规定,鲜å¶çš„è¿è¾“工具应清æ´ã€é˜²æ±¡æŸ“ã€é˜²é›¨æ·‹ã€é˜²å—®é˜²å¼‚味,以竹器为宜,并应干净å«ç”Ÿæ— æ±¡æŸ“,在鲜å¶çš„è¿è¾“ã€éªŒæ”¶æ“作中应é¿å…挤压ã€æ··æ‚和污染ã€ü/div>
  6.3 鲜å¶è¿æŠµåŠ å·¥åŽ‚åŽï¼Œåº”堆放于清æ´å«ç”Ÿã€è®¾æ–½å®Œå¥½çš„储存间,鲜å¶ä¸å¾—直接堆放于地é¢ï¼›æ‘Šæ”¾åŽšåº¦ã€æ—¶é—´ä»¥ä¸å½±å“产å“生产è¦æ±‚为宜,ä¸å¾—造æˆé²œå¶åŠ£å˜ç­‰æƒ…况ã€ü/div>
  6.4 毛茶和茶å¯å¿…须符åˆè¯¥ç§èŒ¶å¶äº§å“正常å“质特å¾ï¼Œæ— å¼‚味ã€æ— å¼‚å—…ã€æ— éœ‰å˜ï¼›ä¸ç€è‰²ï¼Œæ— ä»»ä½•æ·»åŠ å‰‚,无其他éžèŒ¶ç±»å¤¹æ‚物;符åˆç›¸å…³èŒ¶å¶æ ‡å‡†è¦æ±‚ã€ü/div>
  6.5 茶å¶åŒ…装æ料和容器应干燥ã€æ¸…æ´ã€æ— æ¯’ã€æ— å®³ã€æ— å¼‚味,ä¸å½±å“茶å¶å“è´¨ã€ü/div>
  6.6绿茶
  6.6.1 摊晾。鲜å¶è¿›å…¥ç”Ÿäº§åŒºåŽï¼Œåœ¨é˜´å‡‰é€šé£Žã€ä¸å—阳关直射的室内,在竹席ã€å‡‰å¸­æˆ–摊晾设备上,适时翻动至å¶è‰²å˜æš—ã€å¶è´¨å˜è½¯ã€é’气散失ã€ü/div>
  控制è¦æ±‚:摊晾厚åº?0CM以内,时é—?åˆ?0å°æ—¶ä¸ºå®œã€ü/div>
  6.6.2 æ€é’。在æ€é’机中因机型投入适é‡æ‘Šæ™¾å¥½çš„鲜å¶ï¼Œä½¿é’è‰æ°”消失ã€èŒ¶é¦™æ˜¾éœ²å¶è‰²å˜æš—,水分å«é‡æŽ§åˆ¶åœ?0%å·¦å³ã€ü/div>
  控制è¦æ±‚:锅æ¸?00℃左å³ï¼ˆä¸åŒç­‰çº§çš„鲜å¶æˆ–å«æ°´é‡ä¸åŒçš„鲜å¶è¦æ±‚温度ä¸ä¸€ï¼‰è‡³å¶è‰²æš—绿,手æå¶è´¨æŸ”软ã€ç•¥æœ‰å¼¹æ€§ã€èŒ¶é¦™ã€ü/div>
  6.6.3 æ‰æ»ã€‚使用æ‰æ»æœºå°†æ€é’å¶é€‚当摊晾根æ®å¶è´¨è€å«©é€‚当加压æ‰æ»è‡³å·æ“æˆæ¡ã€ç²˜æ¹¿çš„感觉ã€ü/div>
  控制è¦æ±‚:因å¶è´¨è€å«©å’Œæœºåž‹å¤§å°æ—¶é—´æŽ§åˆ¶åœ¨10-20分钟左å³ã€ü/div>
  6.6.4 干燥。使用烘干机或炒干机使茶å¶å«æ°´é‡è¾¾åˆ°¡Ü7%å·¦å³ï¼Œå¯é‡‡ç”¨åˆçƒ˜ã€æ‘Šæ™¾ã€å¤çƒ˜æˆ–足干等方法,使茶å¶æœ‰æµ“éƒé¦™å‘³ã€ü/div>
  控制è¦æ±‚:温åº?00â„?mdash;130℃,时间15分钟左å³ã€ü/div>
  6.6.5 æ¡å‰”。使用手工或机械方法æ¡å‰”出茶å¶ä¸­ä¸åˆæ ¼çš„æ‚质或éžèŒ¶ç±»ç‰©è´¨ã€ü/div>
  6.7红茶
  6.7.1 èŽå‡‹ã€‚在èŽå‡‹è®¾å¤‡æˆ–区域中使å¶è´¨æŸ”软ã€å¶é¢å·ç¼©ï¼Œå¶è‰²ç”±é²œç»¿å˜æš—绿,é’è‰å‘³æ¶ˆå¤±ï¼Œç´§æ¡æˆå›¢æ¾æ‰‹ä¸æ•£ã€ü/div>
  控制è¦æ±‚:室内èŽå‡‹æ‘Šå¶åŽšåº?CMå·¦å³ï¼Œæ¸©åº?5å·¦å³ï¼Œæ—¶é—?5å°æ—¶å·¦å³ã€ü/div>
  6.7.2 æ‰æ»ã€‚ä¾æ‰æ»æœºå¤§å°é€‚é‡æŠ•å¶ï¼Œè€å¶å¯é‡åŽ‹å¤šæ‰ã€å«©å¶è½»åŽ‹å°‘æ‰è‡³èŒ¶æ¡ç´§å·ï¼Œå±€éƒ¨æ‰æ»å¶å‘红ã€ü/div>
  控制è¦æ±‚:加压与æ¾åŽ‹æŽ§åˆ¶å¥?ldquo;è½?é‡?è½?rdquo;原则,å¶ç»†èƒžç ´åçŽ?5%以上,å¶ç‰‡æˆæ¡çŽ‡90%以上ã€ü/div>
  6.7.3 å‘酵。在å‘酵室或å‘酵柜(箱)中通过温度控制,使å¶å­æœ‰æµ“éƒé¦™å‘³ã€ü/div>
  控制è¦æ±‚:温åº?5â„?40℃左å³å…ˆé«˜åŽåº•ï¼Œç›¸å¯¹æ¹¿åº¦95%å·¦å³ï¼Œæ—¶é—?å°æ—¶-6å°æ—¶ã€ü/div>
  6.7.4 干燥。在烘干机或设备中使茶å¶å«æ°´é‡åœ¨6%å·¦å³ã€ü/div>
  7. 贮存与销�/div>
  7.1 产å“贮存场所应当清æ´ã€å«ç”Ÿï¼ŒåŽŸæ–™ã€è¾…æ–™ã€åŠæˆå“å’Œæˆå“按照贮存温ã€æ¹¿åº¦è¦æ±‚分别进行贮存ã€ü/div>
  7.2 产å“销售必须执è¡?ldquo;一票é€?rdquo;制度,相关记录ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  7.3 产å“è¿è¾“车辆ã€å·¥å…·å¿…须干净ã€æ•´æ´ï¼Œå¹¶æœ‰é˜²é›¨ã€é˜²æ±¡æŸ“防挤压措施,ä¸å¾—与有毒有害有异味的物å“混装ã€æ··è¿ã€ü/div>
  8. è´¨é‡æŽ§åˆ¶
  8.1 采购食å“原料ã€åŒ…装æ料以åŠé£Ÿå“相关产å“,应建立索è¯ç´¢ç¥¨åˆ¶åº¦ï¼Œè¿›è¡Œè¿›è´§æŸ¥éªŒå¹¶å»ºç«‹è¿›è´§æŸ¥éªŒè®°å½•ï¼Œå¦‚实记录食å“原料ã€é£Ÿå“添加剂和食å“相关产å“的生产日期ã€ä¿è´¨æœŸã€å称ã€è§„æ ¼ã€æ‰¹å·ã€æ•°é‡ã€ä¾›è´§è€…å称以åŠè”系方å¼ã€è¿›è´§æ—¥æœŸã€‚纳入食å“生产许å¯ç®¡ç†çš„,应当采购获得生产许å¯è¯çš„产å“ã€ü/div>
  8.2 采购的原辅料应符åˆé£Ÿå“安全标准,ä¸å¾—使用å˜è´¨æˆ–超过ä¿è´¨æœŸçš„原辅料ã€ü/div>
  8.3 原料应å•ç‹¬å­˜æ”¾ï¼Œä¸å¾—与有毒有害ã€æœ‰æœ‰å¼‚味ã€è…蚀性的物å“æ··åˆå­˜æ”¾ã€ü/div>
  8.4 生产用水应符åˆç”Ÿæ´»é¥®ç”¨æ°´æ ‡å‡†ï¼ˆGB5749)ã€ü/div>
  8.5 产å“应按照对应的国家食å“安全标准è¦æ±‚开展生产加工。生产茶å¶ä¸å…许使用任何食å“添加剂,也ä¸å¾—使用éžé£Ÿå“原料生产茶å¶ã€‚严ç¦ä½¿ç”¨é“…铬绿ã€å­”雀石绿ã€è‹ä¸¹çº¢æˆ–其他工业染料等éžé£Ÿå“原料生产加工茶å¶ã€ü/div>
  8.6 茶å¶å°ä½œåŠåº”é…åˆç›‘管部门完æˆäº§å“监ç£æŠ½æ£€ï¼Œå¹¶ä¿ç•™æŠ½æ ·å‡­è¯ã€ü/div>
  陕西çœæ‰‹å·¥æŒ‚é¢å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)

  (å¾æ±‚æ„è§ç¨¿ï¼ˆü/strong>
  1.ä¾æ®åŠèŒƒå›³ü/div>
  1.1为了进一步规范手工挂é¢å°ä½œåŠç”Ÿäº§åŠ å·¥è¡Œä¸ºï¼Œä¿éšœé£Ÿå“安全,ä¾æ®ã€Šé™•è¥¿çœé£Ÿå“å°ä½œåŠå°é¤é¥®åŠæ‘Šè´©ç®¡ç†æ¡ä¾‹ã€‹ï¼Œåˆ¶å®šæœ¬æŒ‡å¯¼è§„范ã€ü/div>
  1.2本指导规范适用于以å°éº¦ç²‰ä¸ºä¸»è¦åŽŸæ–™ï¼Œç”Ÿäº§åŠ å·¥æ‰‹å·¥æŒ‚é¢çš„å°ä½œåŠã€ü/div>
  1.3生产加工èžéº¦æ‰‹å·¥æŒ‚é¢ç­‰å°ä½œåŠå¯å‚照本规范执行ã€ü/div>
  2.基本工艺æµç¨‹
  调粉¡ú熟化¡úæ“æ¡ã€ç›˜æ?rarr;拉务ú干燥¡ú截断¡ú称釡ú包装
  3.主è¦è®¾å¤‡å™¨å…·
  3.1有完好的调粉ã€ç†ŸåŒ–ã€æ“æ¡ã€ç›˜æ¡ã€æ‹‰åŠè®¾æ–½è®¾å¤‡ï¼Œå¹²ç‡¥åœºæ‰€å’Œè®¾æ–½åŠæˆªæ–­ã€ç§°é‡ã€åŒ…装设施设备等ã€ü/div>
  3.2容器具应当无毒无害,并符åˆé£Ÿå“安全è¦æ±‚,ä¸å¾—使用盛装化学物质和ä¸æ˜“清洗的容器ã€ü/div>
  3.3设备容器应ä¿æŒæ¸…æ´ï¼Œä½¿ç”¨å‰åŽåº”进行清洗消毒ã€ü/div>
  3.4应定期对加工设备进行维护ã€ä¿å…»ã€ü/div>
  4.加工场所
  4.1加工场所与有毒ã€æœ‰å®³åœºæ‰€ä»¥åŠå…¶ä»–污染æºä¿æŒå®‰å…¨è·ç¦»ã€ü/div>
  4.2加工场所布局åˆç†ï¼Œå¹¶ä¸Žç”Ÿæ´»åœºæ‰€æœ‰æ•ˆéš”离,加工场所ä¸å¾—饲养家畜ã€å®¶ç¦½ï¼Œå¹¶é…备防è‡ã€é˜²è™«ã€é˜²é¼ ç­‰è®¾æ–½ã€ü/div>
  4.3加工区墙å£è¡¨é¢å…‰æ´ï¼Œæ— è„±è½ï¼Œå¹¶ç¬¦åˆç›¸å…³è¦æ±‚;门窗应采用防锈ã€æ˜“清洗的密å°æ¡†æž¶ã€ü/div>
  4.4加工区布局åˆç†ï¼Œç¬¦åˆç”Ÿäº§åŠ å·¥æµç¨‹è¦æ±‚,并便于å«ç”Ÿç®¡ç†å’Œæ¸…æ´—ã€æ¶ˆæ¯’,加工区的废弃物è¦åŠæ—¶æ¸…除ã€ü/div>
  4.5加工区的照明设施应安装防护罩,应é…备必è¦çš„通风设施ã€ü/div>
  4.6室外晾晒应选择背风å‘阳的露天场地ã€ü/div>
  5.个人å«ç”Ÿ
  5.1人员æ¯å¹´å¿…须进行å¥åº·æ£€æŸ¥ï¼Œå–得体检åˆæ ¼è¯æ˜ŽåŽæ–¹å¯ä¸Šå²—。工作期间患有传染性疾病,ä¸å¾—从事食å“加工ã€ü/div>
  5.2接触食å“人员应ä¿æŒä¸ªäººå«ç”Ÿï¼Œç©¿æˆ´æ¸…æ´çš„工作衣帽,ä¸å¾—化妆ã€é…戴饰物ã€æŸ“指甲ã€å–·æ´’香水ã€ü/div>
  6.生产è¦æ±‚
  6.1调粉。在å°éº¦ç²‰ä¸­åŠ å…¥é€‚é‡æ°´ï¼ˆé£Ÿç›æ°´ã€ç¢±æ°´ï¼‰ï¼Œå°†é¢å’Œè‡³å‘ˆæ¾æ•£çš„絮状,手æ¡å³å¯æˆå›¢ï¼Œè½»è½»æ‰æ“能å¤åŽŸï¼Œå†æ‰æˆé¢å›¢ï¼Œæ‰åŽ‹é¢å›¢è‡³èƒ½æ“拉æˆæ¡çŠ¶ä¸ºå®œã€‚å’Œé¢ç”¨æ°´åº”ä¿æŒé€‚宜温度,通常åœ?0â„?30℃ã€ü/div>
  6.2熟化。将é¢å›¢æ”¾è‡³å®¹å™¨ä¸­è¿›è¡Œç†ŸåŒ–,温度控制åœ?0-30℃时,时间约ä¸?å°æ—¶ä»¥ä¸Šã€ü/div>
  6.3æ“æ¡ã€‚å°†é¢å›¢åˆ†å‰²ï¼Œæ“æˆç›´å¾„约ä¸?0mmå·¦å³çš„ç²—æ¡ï¼Œç›˜å…¥å®¹å™¨å†…,继续熟化,在20-30℃时,放ç½?å°æ—¶å·¦å³ã€‚å†å°†ç²—æ¡æ“æˆç›´å¾„约ä¸?0mmå·¦å³çš„细æ¡ï¼Œç›˜å…¥å®¹å™¨å†…,继续熟化,在20-30℃时,一般时间约ä¸?0å°æ—¶å·¦å³ï¼Œé€šå¸¸è¿‡å¤œæ”¾ç½®ã€ü/div>
  6.4拉åŠã€‚将熟化的细æ¡ä¸ŠäºŽç«¿ï¼ˆæ£ï¼‰ä¸Šï¼ŒåŠæ—¶æ”¾ç½®äºŽç†ŸåŒ–槽,ä¿æŒæ¹¿æ¶¦ï¼Œåœ¨20-30℃时,放ç½?å°æ—¶å·¦å³ï¼Œå–出开é¢ï¼Œå†æ”¾å›žç†ŸåŒ–槽,放ç½?-2å°æ—¶ï¼Œå–出挂于晒场,进行åŠæŒ‚å¼€é¢ã€ü/div>
  6.5干燥。将刚开始åŠæŒ‚在é¢æž¶ä¸Šçš„é¢è¿›è¡Œé€‚当分ã€æ‹‰ï¼Œç»è¿‡æ™¾æ™’ã€è‡ªç„¶é£Žå¹²ã€‚干燥å¯ä»¥åœ¨å®¤å†…或室外进行ã€ü/div>
  6.6截断和称é‡ã€‚将干燥好的挂é¢æ”¾åœ¨å·¥ä½œå°ä¸Šï¼ŒæŒ‰ç…§ä¸€å®šçš„长度截断,å†æŒ‰ç…§ä¸åŒçš„规格计é‡ç§°é‡ã€ü/div>
  6.7包装。包装æ料应使用食å“级æ料,包装好的挂é¢åº”整体美观,ä¸æ¾æ•£ã€æ— ç ´æŸã€‚包装标识应标明食å“å称ã€é…æ–™ã€ç”Ÿäº§æ—¥æœŸã€ä¿è´¨æœŸã€è´®å­˜æ¡ä»¶ã€å°ä½œåŠå称ã€è®¸å¯è¯å·ã€ç”Ÿäº§åœ°å€ç­‰ä¿¡æ¯ã€ü/div>
  7.贮存与销�/div>
  7.1产å“贮存场所应阴凉ã€æ¸…æ´ã€å«ç”Ÿã€é€šé£Žè‰¯å¥½ã€ü/div>
  7.2产å“销售必须执è¡?ldquo;一票é€?rdquo;制度,相关记录ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  7.3产å“è¿è¾“车辆ã€å·¥å…·å¿…须干净ã€æ•´æ´ï¼Œå¹¶æœ‰é˜²é›¨ã€é˜²æ½®ã€é˜²æ±¡æŸ“措施。ä¸å¾—与有毒有害物å“混装ã€æ··è¿ã€ü/div>
  8.è´¨é‡æŽ§åˆ¶
  8.1采购原料应建立索è¯ç´¢ç¥¨åˆ¶åº¦ï¼Œå¦‚实记录原辅料ã€ç›¸å…³äº§å“采购时间ã€å称ã€æ•°é‡ã€ä¾›è´§è€…åŠè”系方å¼ã€‚纳入食å“生产许å¯ç®¡ç†çš„,应当采购获得生产许å¯è¯çš„产å“ã€ü/div>
  8.2 采购的原料应符åˆé£Ÿå“安全标准,采购记录完善并å¯è¿½æº¯ï¼Œè®°å½•ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  8.3原料应å•ç‹¬å­˜æ”¾ï¼Œä¸å¾—与有毒有害ã€æœ‰è…蚀性的物å“æ··åˆå­˜æ”¾ã€ü/div>
  8.4ä¸å¾—使用å˜è´¨çš„或超过ä¿è´¨æœŸçš„原辅料åŠé£Ÿå“添加剂ã€ü/div>
  8.5 生产用水应符åˆç”Ÿæ´»é¥®ç”¨æ°´æ ‡å‡†ã€ü/div>
  8.6严ç¦ä½¿ç”¨ç¡¼ç ‚ã€å·¥ä¸šæ°§åŒ–é’™ã€è¿‡æ°§åŒ–苯甲酰ã€è“¬ç°ç­‰å·¥ä¸šåŽŸæ–™å’Œéžé£Ÿç”¨ç‰©è´¨ï¼Œä¸å…许超范围使用硫磺ã€æ˜ŽçŸ¾ç­‰ã€ü/div>
  8.7手工挂é¢å°ä½œåŠåº”é…åˆç›‘管部门完æˆäº§å“监ç£æŠ½æ£€ï¼Œå¹¶ä¿ç•™æŠ½æ ·å‡­è¯ã€ü/div>
   陕西çœæŸ¿é¥¼å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)

  (å¾æ±‚æ„è§ç¨¿ï¼ˆü/strong>
  1.ä¾æ®åŠèŒƒå›³ü/div>
  1.1为了进一步规范柿饼å°ä½œåŠç”Ÿäº§åŠ å·¥è¡Œä¸ºï¼Œä¿éšœé£Ÿå“安全,ä¾æ®ã€Šé™•è¥¿çœé£Ÿå“å°ä½œåŠå°é¤é¥®åŠæ‘Šè´©ç®¡ç†æ¡ä¾‹ã€‹ï¼Œåˆ¶å®šæœ¬æŒ‡å¯¼è§„范ã€ü/div>
  1.2本规范适用于以新鲜尖柿为原料,ç»è¿‡æ¸…æ´—ã€åŽ»çš®ã€é˜´æ™¾ã€æ½®éœœç­‰å·¥è‰ºç”Ÿäº§åŠ å·¥æŸ¿é¥¼çš„å°ä½œåŠã€ü/div>
  2. 基本工艺æµç¨‹
  新鲜尖柿¡ú清洗¡ú去皮¡ú阴晾¡ú潮霜¡ú包装
  3. 主è¦è®¾å¤‡å™¨å…·
  3.1 原料清洗设施ã€åŽ»çš®è®¾æ–½è®¾å¤‡ã€é˜´æ™¾è®¾æ–½ã€åŒ…装设施设备ã€å…¶ä»–辅助设施设备ã€ü/div>
  3.2生产设备和器具应采用无毒ã€æ— å®³ã€è€è…蚀ã€ä¸æ˜“生锈和ä¸æ˜“于微生物滋生的æ料制æˆï¼Œå¹¶ç¬¦åˆé£Ÿå“安全è¦æ±‚,ä¸å¾—使用盛装化学物质的和ä¸æ˜“清洗的容器ã€ü/div>
  3.3设备容器应ä¿æŒæ¸…æ´ï¼Œä½¿ç”¨å‰åŽåº”进行清洗消毒ã€ü/div>
  3.4应定期对加工设备进行维护和ä¿å…»ã€ü/div>
  4.加工场所
  4.1加工场所与有毒ã€æœ‰å®³åœºæ‰€ä»¥åŠå…¶ä»–污染æºä¿æŒå®‰å…¨è·ç¦»ã€ü/div>
  4.2加工场所布局åˆç†ï¼Œå¹¶ä¸Žç”Ÿæ´»åœºæ‰€æœ‰æ•ˆéš”离,加工场所ä¸å¾—饲养家畜ã€å®¶ç¦½ï¼Œå¹¶é…备防è‡ã€é˜²è™«ã€é˜²é¼ ç­‰è®¾æ–½ã€ü/div>
  4.3加工区墙å£è¡¨é¢å…‰æ´ï¼Œæ— è„±è½ï¼Œå¹¶ç¬¦åˆç›¸å…³è¦æ±‚;门窗应采用防锈ã€æ˜“清洗的密å°æ¡†æž¶ã€ü/div>
  4.4阴晾场所应有åšå›ºã€ä¸ç§¯æ°´çš„顶棚,四周有矮墙ã€çº±ç½‘等防护措施,产å“ä¸å¾—直接接触地é¢ï¼Œåœ°é¢ç”¨æ°´æ³¥æˆ–åšç¡¬æ料铺砌,便于清æ´ã€ü/div>
  4.5设施设备应符åˆç”Ÿäº§åŠ å·¥æµç¨‹è¦æ±‚,并便于å«ç”Ÿç®¡ç†å’Œæ¸…æ´—ã€æ¶ˆæ¯’,加工区的污水ã€åºŸå¼ƒç‰©è¦åŠæ—¶æ¸…除ã€ü/div>
  4.6加工区的照明设施应安装防护罩,应é…备必è¦çš„通风设施ã€ü/div>
  4.7应采å–有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行æ€è™«ã€æ¶ˆæ¯’æ“作时,ä¸å¾—污染原料ã€é£Ÿå“åŠä¸Žé£Ÿå“生产直接接触的物å“ã€ü/div>
  5. 个人å«ç”Ÿ
  5.1人员æ¯å¹´å¿…须进行å¥åº·æ£€æŸ¥ï¼Œå–得体检åˆæ ¼è¯æ˜ŽåŽæ–¹å¯ä¸Šå²—。工作期间患有传染性疾病,ä¸å¾—从事食å“加工ã€ü/div>
  5.2接触食å“人员应ä¿æŒä¸ªäººå«ç”Ÿï¼Œç©¿æˆ´æ¸…æ´çš„工作衣帽,ä¸å¾—化妆ã€é…戴饰物ã€æŸ“指甲ã€å–·æ´’香水ã€ü/div>
  6.生产è¦æ±‚
  6.1原料。原料应选择外形完好ã€æ— ç—…虫害的尖柿。色泽金黄略带红色,è¼å°–薄黄的æˆç†Ÿæžœæœ€ä½³ã€‚尖柿è¦é€‚时采收进行加工ã€ü/div>
  6.2清洗。将选好的尖柿,用清水冲洗干净沥干ã€ü/div>
  6.3去皮。用去皮机或削皮刀去皮。削皮注æ„用力å‡åŒ€ï¼Œä½¿æžœçš®è–„厚一致,以ä¸æ¼å‰Šã€ä¸æ–­çš®ä¸ºå®œï¼Œä¸€èˆ¬æžœçš®è¶Šè–„越好。若出现断皮ã€æ¼å‰Šï¼Œè¦åŠæ—¶å¼¥è¡¥ï¼Œä¿æŒæžœè‚‰å…‰æ´å¹³æ»‘ã€ü/div>
  6.4阴晾。将去皮的柿果,é€æžœæ•´é½åœ°æ‚¬æŒ‚于阴晾棚。ç»è¿?0天左å³ï¼Œä½¿æ°´åˆ†é€‚中,å³å¯ä¸‹æž¶ã€ü/div>
  6.5潮霜。将下架的åŠæˆå“柿饼装在干净容器,å¯å°†æ™’干的柿å­çš®é“ºåœ¨å®¹å™¨åº•éƒ¨ã€‚等到霜é™å‰åŽï¼Œå°†åŠæˆå“柿饼å–出摊放在阴凉ã€é€šé£Žçš„地方,此时注æ„ä¸èƒ½è®©é˜³å…‰ç›´æ™’。一般上åˆæ‘Šæ™¾ï¼ŒåˆåŽæŠŠå®ƒæ”¶å›žå®¹å™¨å†…。åå¤å‡ æ¬¡ï¼Œèƒ½ä½¿æŸ¿é¥¼ç³–分外溢,其表é¢å‡ºçŽ°ç™½éœœå³æˆã€ü/div>
  6.6包装。直接接触食å“的包装æ料必须使用食å“级æ料,包装标识应标明食å“å称ã€é…æ–™ã€å°ä½œåŠå称ã€è®¸å¯è¯å·ã€ç”Ÿäº§åœ°å€ã€ç”Ÿäº§æ—¥æœŸã€ä¿è´¨æœŸç­‰ã€ü/div>
  7.贮存ã€é”€å”®ä¸Žè¿è¾“
  7.1产å“应存放在阴凉ã€å¹²ç‡¥ã€æ¸…æ´çš„库房中,温度ä¸å®œé«˜äºŽ5℃,ä¸å¾—与有毒ã€æœ‰å¼‚味的物å“混放ã€ü/div>
  7.2产å“销售必须执è¡?ldquo;一票é€?rdquo;制度,相关记录ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  7.3产å“è¿è¾“车辆ã€å·¥å…·å¿…须干净ã€æ•´æ´ï¼Œå¹¶æœ‰é˜²é›¨ã€é˜²æ™’ã€é˜²æ±¡æŸ“措施,ä¸å¾—与有毒有害物å“混装ã€æ··è¿ã€‚è¿è¾“时应有防止产å“温度å‡é«˜çš„措施,防止产å“å˜è´¨ã€ü/div>
  8.è´¨é‡æŽ§åˆ¶
  8.1 采购原料ã€åŒ…æ应建立索è¯ç´¢ç¥¨åˆ¶åº¦ï¼Œå¦‚实记录原料ã€åŒ…æ采购时间ã€å称ã€æ•°é‡ã€ä¾›è´§è€…åŠè”系方å¼ã€‚纳入食å“生产许å¯ç®¡ç†çš„,应当采购获得生产许å¯è¯çš„产å“ã€ü/div>
  8.2 采购的原料ã€åŒ…æ应符åˆé£Ÿå“安全标准,采购记录完善并å¯è¿½æº¯ï¼Œè®°å½•ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  8.3原料应å•ç‹¬å­˜æ”¾ï¼Œä¸å¾—与有毒有害ã€æœ‰è…蚀性的物å“æ··åˆå­˜æ”¾ã€ü/div>
  8.4生产用水应符åˆç”Ÿæ´»é¥®ç”¨æ°´æ ‡å‡†ã€ü/div>
  8.5严ç¦ä½¿ç”¨ç¡«ç£ºç†åˆ¶æŸ¿é¥¼ï¼Œä¸å¾—在柿饼加工过程使用其它物质冒充柿饼糖霜ã€ü/div>
  8.6柿饼å°ä½œåŠåº”é…åˆç›‘管部门完æˆäº§å“监ç£æŠ½æ£€ï¼Œå¹¶ä¿ç•™æŠ½æ ·å‡­è¯ã€ü/div>
  陕西çœè…Šè‚‰ï¼ˆé•‡å·´ï¼‰å°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)

  (å¾æ±‚æ„è§ç¨¿ï¼ˆü/strong>
  1.ä¾æ®åŠèŒƒå›³ü/div>
  1.1为了进一步规范腊肉å°ä½œåŠç”Ÿäº§åŠ å·¥è¡Œä¸ºï¼Œä¿éšœé£Ÿå“安全,ä¾æ®ã€Šé™•è¥¿çœé£Ÿå“å°ä½œåŠå°é¤é¥®åŠæ‘Šè´©ç®¡ç†æ¡ä¾‹ã€‹ï¼Œåˆ¶å®šæœ¬æŒ‡å¯¼è§„范ã€ü/div>
  1.2本指导规范适用于以鲜(冻)猪肉为原料,添加适é‡çš„食ç›åŠé£Ÿç”¨é¦™æ–™ç­‰è¾…料,ç»é€‰æ–™ã€è…Œåˆ¶ã€ç†åˆ¶ã€åŒ…装等工åºç”Ÿäº§è…Šè‚‰çš„å°ä½œåŠã€ü/div>
  1.3以腌制ã€ç†åˆ¶ä¸ºä¸»è¦å·¥è‰ºåˆ¶ä½œæˆ–以其它肉类制作腊肉,å¯ä»¥å‚照本规范执行ã€ü/div>
  2.基本工艺æµç¨‹
  原料(解冻)¡ú清洗¡ú修整¡úé…æ–™¡ú腌制¡úç†åˆ¶¡ú包装
  3.主è¦è®¾å¤‡å™¨å…·
  3.1有完好的原料冷è—(冷冻)设备ã€åŽŸæ–™ä¿®æ•´è®¾å¤‡ã€è§£å†»è®¾å¤‡ã€é…料设备ã€è…Œåˆ¶è®¾å¤‡ã€ç†åˆ¶çƒ˜æˆ¿ã€åŒ…装设备等ã€ü/div>
  3.2冷库(柜)的容é‡åº”与生产加工规模相适应ã€ü/div>
  3.3生产设备和器具应采用无毒ã€æ— å®³ã€è€è…蚀ã€ä¸æ˜“生锈和ä¸æ˜“于微生物滋生的æ料制æˆï¼Œå¹¶ç¬¦åˆé£Ÿå“安全è¦æ±‚,ä¸å¾—使用盛装化学物质的和ä¸æ˜“清洗的容器ã€ü/div>
  3.4设备容器应ä¿æŒæ¸…æ´ï¼Œä½¿ç”¨å‰åŽåº”进行清洗消毒ã€ü/div>
  3.5应定期对加工设备进行维护和ä¿å…»ã€ü/div>
  4.加工场所
  4.1加工场所与有毒ã€æœ‰å®³åœºæ‰€ä»¥åŠå…¶ä»–污染æºä¿æŒå®‰å…¨è·ç¦»ã€ü/div>
  4.2加工场所布局åˆç†ï¼Œå¹¶ä¸Žç”Ÿæ´»åœºæ‰€æœ‰æ•ˆéš”离,加工场所ä¸å¾—饲养家畜ã€å®¶ç¦½ï¼Œå¹¶é…备防è‡ã€é˜²è™«ã€é˜²é¼ ç­‰è®¾æ–½ã€ü/div>
  4.3加工区墙å£è¡¨é¢å…‰æ´ï¼Œæ— è„±è½ï¼Œå¹¶ç¬¦åˆç›¸å…³è¦æ±‚;门窗应采用防锈ã€æ˜“清洗的密å°æ¡†æž¶ã€ü/div>
  4.4加工区布局åˆç†ï¼Œç¬¦åˆç”Ÿäº§åŠ å·¥æµç¨‹è¦æ±‚。原料ã€åŠæˆå“ã€æˆå“加工区应分开,é¿å…交å‰æ±¡æŸ“ã€ü/div>
  4.5加工区的设置应便于清洗ã€æ¶ˆæ¯’,加工区的污水ã€åºŸå¼ƒç‰©è¦åŠæ—¶æ¸…除ã€ü/div>
  4.5加工区的照明设施应安装防护罩,é…备必è¦çš„通风设施和良好的供排水设施,污水排放应符åˆè¦æ±‚ã€ü/div>
  4.6应采å–有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行æ€è™«ã€æ¶ˆæ¯’æ“作时,ä¸å¾—污染原辅料ã€é£Ÿå“åŠä¸Žé£Ÿå“生产直接接触的物å“ã€ü/div>
  5.个人å«ç”Ÿ
  5.1人员æ¯å¹´å¿…须进行å¥åº·æ£€æŸ¥ï¼Œå–得体检åˆæ ¼è¯æ˜ŽåŽæ–¹å¯ä¸Šå²—。工作期间患有传染性疾病,ä¸å¾—从事食å“加工ã€ü/div>
  5.2接触食å“人员应ä¿æŒä¸ªäººå«ç”Ÿï¼Œç©¿æˆ´æ¸…æ´çš„工作衣帽,ä¸å¾—化妆ã€é…戴饰物ã€æŸ“指甲ã€å–·æ´’香水ã€ü/div>
  6.生产è¦æ±‚
  6.1 解冻。使用冷冻猪肉为原料的,应按è¦æ±‚解冻。(生鲜猪肉无需解冻(ü/div>
  6.2清洗修整。用酒精喷ç¯æˆ–食用æ¾é¦™ç­‰é™¤åŽ»æ®‹æ¯›ï¼Œç”¨æ°´æ´—净,修ç†å¹³æ•´ï¼ŒæŒ‰ç”Ÿäº§åŠ å·¥éœ€è¦è¿›è¡Œåˆ‡å‰²ã€ü/div>
  6.3é…料。将食ç›ã€èŠ±æ¤’ã€å…«è§’ã€ç™½é…’ã€æ¡‚皮等辅料按产å“工艺é…æ–¹è¦æ±‚进行称é‡ã€æ··åˆå¤‡ç”¨ã€ü/div>
  6.4腌制。将é…制的辅料与猪肉在腌制容器中æ…拌,腌åˆ?5天左å³ï¼Œä½¿å…¶å……分入味ã€ü/div>
  6.5ç†åˆ¶ã€‚将腌制好的猪肉沥干åŽæŒ‚入烘房进行ç†åˆ¶ï¼Œç†åˆ¶çƒ˜æˆ¿åº”密闭,æ¯å¤©ç†åˆ¶3-5å°æ—¶ï¼Œé€šå¸¸ç†åˆ¶30天以上。ç†åˆ¶ä½¿ç”¨çš„燃料应选用油脂较少的木质æ料,æŸæ ‘æžæœ€ä½³ï¼Œä¸å¾—使用有毒有害物质ã€ü/div>
  6.6包装。ç†åˆ¶å¥½çš„腊肉å¯æ•£è£…销售或包装销售。包装æ料必须使用食å“级æ料,包装标识应标明食å“å称ã€é…æ–™ã€å°ä½œåŠå称ã€è®¸å¯è¯å·ã€ç”Ÿäº§åœ°å€ã€ç”Ÿäº§æ—¥æœŸã€ä¿è´¨æœŸç­‰ã€ü/div>
  7.贮存与销�/div>
  7.1产å“贮存场所应当阴凉ã€æ¸…æ´ã€å«ç”Ÿã€é€šé£Žè‰¯å¥½ã€‚肉类原料按照è¦æ±‚冷è—或冷冻贮存,冷è—的温度应ä¿æŒåœ¨0è‡?℃,冷冻的存储温度ä¸é«˜äºŽ-18℃,其他原辅料和æˆå“按照贮存温度è¦æ±‚分别进行贮存ã€ü/div>
  7.2产å“销售必须执è¡?ldquo;一票é€?rdquo;制度,相关记录ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  7.3产å“è¿è¾“车辆ã€å·¥å…·å¿…须干净ã€æ•´æ´ï¼Œå¹¶æœ‰é˜²é›¨ã€é˜²æ±¡æŸ“措施,ä¸å¾—与有毒有害物å“混装ã€æ··è¿ã€‚è¿è¾“时应有防止产å“温度å‡é«˜çš„措施,防止产å“å˜è´¨ã€ü/div>
  8.è´¨é‡æŽ§åˆ¶
  8.1 采购原料应建立索è¯ç´¢ç¥¨åˆ¶åº¦ï¼Œå¦‚实记录原辅料ã€ç›¸å…³äº§å“采购时间ã€å称ã€æ•°é‡ã€ä¾›è´§è€…åŠè”系方å¼ã€‚纳入食å“生产许å¯ç®¡ç†çš„,应当采购获得生产许å¯è¯çš„产å“ã€ü/div>
  8.2 采购的原料应符åˆé£Ÿå“安全标准,猪è‚?ldquo;两章两诡±ï¼ˆè‚‰å“检疫åˆæ ¼ç« ã€è‚‰å“å“质检验åˆæ ¼ç« ã€è‚‰å“检疫åˆæ ¼è¯æ˜Žå’Œè‚‰å“å“质检验åˆæ ¼è¯ï¼‰ï¼Œè¿›å£è‚‰åº”当有出入境管ç†éƒ¨é—¨å‡ºå…·çš„有效åˆæ ¼è¯æ˜Žæ–‡ä»¶ï¼Œé‡‡è´­è®°å½•å®Œå–„并å¯è¿½æº¯ï¼Œä¸”记录ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  8.3原料应å•ç‹¬å­˜æ”¾äºŽå†·è—(冷冻)设备中,ä¸å¾—与有毒有害ã€æœ‰è…蚀性的物å“æ··åˆå­˜æ”¾ã€ü/div>
  8.4ä¸å¾—使用å˜è´¨çš„或超过ä¿è´¨æœŸçš„原辅料åŠé£Ÿå“添加剂ã€ü/div>
  8.5 生产用水应符åˆç”Ÿæ´»é¥®ç”¨æ°´æ ‡å‡†ã€ü/div>
  8.6严ç¦ä½¿ç”¨å·¥ä¸šç›åŠ å·¥è…Šè‚‰ï¼›ä¸¥ç¦ä½¿ç”¨èƒ­è„‚红ã€æŸ æª¬é»„ã€æ—¥è½é»„等国家明令ç¦æ­¢åœ¨è‚‰åˆ¶å“中添加的添加剂;严ç¦ä½¿ç”¨å·¥ä¸šæ¾é¦™ã€æ°¢æ°§åŒ–钠(烧碱ã€ç‰‡ç¢±ï¼‰ã€å·¥ä¸šçŸ³èœ¡ã€æ²¥é’等进行脱毛ã€ü/div>
  8.7严ç¦ä½¿ç”¨æœªç»æ£€ç–«æˆ–者检疫ä¸åˆæ ¼çš„猪肉,ç¦æ­¢ä½¿ç”¨ç—…æ­»ã€æ¯’死或者死因ä¸æ˜Žçš„猪肉ã€ü/div>
  8.8腊肉å°ä½œåŠåº”é…åˆç›‘管部门完æˆäº§å“监ç£æŠ½æ£€ï¼Œå¹¶ä¿ç•™æŠ½æ ·å‡­è¯ã€ü/div>
  陕西çœé†ªç³Ÿå°ä½œåŠæ“作指导规范(试行)

  (å¾æ±‚æ„è§ç¨¿ï¼ˆü/strong>
  1.ä¾æ®åŠèŒƒå›´ã€ü/div>
  1.1 为了进一步规范醪糟å°ä½œåŠç”Ÿäº§åŠ å·¥è¡Œä¸ºï¼Œä¿éšœé£Ÿå“安全,ä¾æ®ã€Šé™•è¥¿çœé£Ÿå“å°ä½œåŠå°é¤é¥®åŠæ‘Šè´©ç®¡ç†æ¡ä¾‹ã€‹ï¼Œåˆ¶å®šæœ¬æŒ‡å¯¼è§„范ã€ü/div>
  1.2 本规范适用于以糯米为原料,加入甜酒曲,ç»æµ¸æ³¡ã€è’¸ç…®ã€å‘é…µã€çŒè£…ã€ç­èŒã€åŒ…装等工艺生产加工醪糟的å°ä½œåŠã€ü/div>
  1.3 以å°ç±³ã€å°éº¦ã€é«˜ç²±ç±³ã€ç‡•éº¦ç­‰ä¸ºåŽŸæ–™åˆ¶ä½œé†ªç³Ÿå¯ä»¥å‚照本规范执行ã€ü/div>
  2.基本工艺æµç¨‹
  原料处熡ú浸泡¡ú蒸煮¡ú拌曲¡úå‘é…µ¡úçŒè£…(散装)¡úæ€è?rarr;包装
  3.主è¦è®¾å¤‡å™¨å…·
  3.1 有完好的原料处ç†è®¾å¤‡ã€è’¸ç…®è®¾å¤‡ã€å‘酵设备ã€æ€èŒè®¾å¤‡ã€è´®å­˜å®¹å™¨ã€ç§°é‡å·¥å…·åŠå…¶å®ƒå¿…è¦çš„辅助设备ã€ü/div>
  3.2容器具应当无毒无害,并符åˆé£Ÿå“安全è¦æ±‚,ä¸å¾—使用盛装化学物质的和ä¸æ˜“清æ´çš„容器ã€ü/div>
  3.3 设备容器应ä¿æŒæ¸…æ´ï¼Œä½¿ç”¨å‰åŽåº”进行清洗消毒ã€ü/div>
  3.4 应定期对加工设备进行维护ä¿å…»ã€ü/div>
  4.加工场所
  4.1 加工场所与有毒ã€æœ‰å®³åœºæ‰€ä»¥åŠå…¶ä»–污染æºä¿æŒå®‰å…¨è·ç¦»ã€ü/div>
  4.2 加工场所应与生活场所有效隔离,加工场所ä¸å¾—饲养家禽ã€å®¶ç•œï¼Œå¹¶é…备防è‡ã€é˜²è™«ã€é˜²é¼ ç­‰è®¾æ–½ã€ü/div>
  4.3 å‘酵间应独立设置,é…备必è¦çš„消毒设施,并有洗手ã€æ›´è¡£å’Œé™åˆ¶äººå‘˜è¿›å‡ºçš„设施ã€ü/div>
  4.4加工区墙å£è¡¨é¢å…‰æ´ï¼Œæ— è„±è½ï¼Œå¹¶ç¬¦åˆç›¸å…³è¦æ±‚;门窗应采用防锈ã€æ˜“清æ´çš„密å°æ¡†æž¶ã€ü/div>
  4.5加工区布局åˆç†ï¼Œç¬¦åˆç”Ÿäº§åŠ å·¥æµç¨‹è¦æ±‚。生产过程中é¿å…交å‰æ±¡æŸ“,并便于å«ç”Ÿç®¡ç†å’Œæ¸…æ´—ã€æ¶ˆæ¯’。加工区的污水ã€åºŸå¼ƒç‰©è¦åŠæ—¶æ¸…除ã€ü/div>
  4.6加工区应通风良好,照明设施应安装防护罩。加工区应é…备必è¦çš„排气设施ã€ä¾›æ°´è®¾æ–½å’Œç¬¦åˆç”Ÿäº§è¦æ±‚的污水排放设施,排水良好ã€ü/div>
  4.7 应采å–有效措施防止生产场所和周围区域内虫害滋生ã€ü/div>
  5.个人å«ç”Ÿ
  5.1人员æ¯å¹´å¿…须进行å¥åº·æ£€æŸ¥ï¼Œå–得体检åˆæ ¼è¯æ˜ŽåŽæ–¹å¯ä¸Šå²—。工作期间患有传染疾病,ä¸å¾—从事食å“加工ã€ü/div>
  5.2接触食å“人员ä¿æŒä¸ªäººå«ç”Ÿï¼Œç©¿æˆ´æ¸…æ´çš„工作衣帽,ä¸å¾—化妆ã€ä½©æˆ´é¥°ç‰©ã€æŸ“指甲ã€å–·æ´’香水ã€ü/div>
  6.生产è¦æ±‚
  6.1原料处ç†ã€‚对原料进行除æ‚,清洗ã€ü/div>
  6.2浸泡。水é¢è¦é«˜äºŽç±³é¢5-10厘米,浸泡时间一般控制在8-12å°æ—¶ã€ü/div>
  6.3蒸煮。将浸泡åŽçš„原料放入蒸煮设备蒸熟,温度一般控制在100℃以上,时间控制åœ?0分钟-40分钟,è¦æ±‚原料熟é€æ— ç¡¬èŠ¯ã€ü/div>
  6.4拌曲。将熟米用饮用水充分淋至35â„?mdash;40℃,沥干,æ¯å…¬æ–¤ç³¯ç±³åŠ å…¥3-5克酒曲,æ…æ‹Œå‡åŒ€ï¼Œæ”¾å…¥å‘酵容器中,将米压实,中间留一空心酒çªï¼Œå¯æ’’入少é‡çš„酒曲ã€ü/div>
  6.5å‘酵。å‘酵场所应干净å«ç”Ÿï¼Œå¹¶é…备温度监测设施,å‘酵间温度一般为30℃左å³ï¼Œå‘酵时间一般为48å°æ—¶-72å°æ—¶ä¹‹é—´ã€‚å‘酵好的醪糟漂浮在æ±æ¶²ä¸­ï¼Œæ±æ¸…ã€ç±³åž‹å®Œå¥½ã€ü/div>
  6.6çŒè£…。çŒè£…场所应干净整æ´ï¼Œæ‰€ä½¿ç”¨çš„容器具应清æ´å«ç”Ÿï¼Œé…备相应的计é‡å™¨å…·ã€‚å‘酵好的醪糟æ…æ‹Œå‡åŒ€è¿›è¡ŒçŒè£…,包装容器应清æ´å«ç”Ÿã€ü/div>
  6.7æ€èŒã€‚å°†çŒè£…好的产å“放入æ€èŒè®¾å¤‡ä¸­è¿›è¡Œæ€èŒï¼Œæ ¹æ®è®¾å¤‡æ¡ä»¶ç¡®å®šç­èŒæ¸©åº¦å’Œæ—¶é—´ã€‚使用æ€èŒé”…的一般将æ€èŒæ¸©åº¦æŽ§åˆ¶åœ¨80â„?mdash;100℃,时间ä¸?0分钟左å³ã€ü/div>
  6.8包装。将æ€èŒåŽçš„产å“冷å´è‡³å¸¸æ¸©åŒ…装ã€ü/div>
  7.贮存与销�/div>
  7.1 产å“贮存场所应阴凉ã€é¿å…‰ã€å¹²ç‡¥ã€å«ç”Ÿã€é€šé£Žè‰¯å¥½ï¼Œä¸å¾—露天堆放ã€ü/div>
  7.2产å“销售必须执è¡?ldquo;一票é€?rdquo;制度,相关记录ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  7.3产å“è¿è¾“车辆ã€å·¥å…·å¿…须干净ã€æ•´æ´ï¼Œå¹¶æœ‰é˜²é›¨ã€é˜²æ±¡æŸ“措施。ä¸å¾—与有毒有害物å“混放ã€æ··è£…ã€æ··è¿ã€ü/div>
  8.è´¨é‡æŽ§åˆ¶
  8.1 采购原辅料(å«é…’曲)应建立索è¯ç´¢ç¥¨åˆ¶åº¦ï¼Œå¦‚实记录原辅料ã€ç›¸å…³äº§å“采购时间ã€å称ã€æ•°é‡ã€ä¾›è´§è€…åŠè”系方å¼ã€‚纳入食å“生产许å¯ç®¡ç†çš„,应当采购获得生产许å¯è¯çš„产å“ã€ü/div>
  8.2 采购的原辅料(å«é…’曲)应符åˆé£Ÿå“安全标准,采购记录完善并å¯è¿½æº¯ï¼Œè®°å½•ä¿å­˜ä¸å¾—少于一年ã€ü/div>
  8.3 原辅料(å«é…’曲)应å•ç‹¬å­˜æ”¾äºŽé˜´å‡‰å¤„,ä¸å¾—与有毒有害ã€æœ‰è…蚀性的物å“æ··åˆå­˜æ”¾ã€ü/div>
  8.4 ä¸å¾—使用霉å˜ã€é™ˆåŒ–原料加工醪糟ã€ü/div>
  8.5 生产用水应符åˆç”Ÿæ´»é¥®ç”¨æ°´æ ‡å‡†ã€ü/div>
  8.6 严ç¦ä½¿ç”¨é£Ÿå“添加剂和éžé£Ÿç”¨åŒ–学物质ã€ü/div>
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2017-12-11.html">2017-12-11
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新疆生产建设兵团食å“è¯å“监ç£ç®¡ç†å±€é£Ÿå“安全监ç£æŠ½æ£€äº§å“ä¿¡æ¯å…¬ç¤ºï¼?017年第12期)
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