一、总体情况
在抽检的11887批次样品中，合格11523批次，不合格364批次，样品不合格率3.06%。
二、监督抽检结果分析
从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的粮食加工品、调味品、肉制品、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、食品添加剂安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，此次抽检的食品中水果制品、餐饮食品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、豆制品、食用农产品、酒类、乳制品、糕点、茶叶及相关制品检出不合格，不合格率分别为7.84%、7.41%、3.48%、3.08%、2.27%、1.12%、0.97%、0.94%、0.78%、0.76%、（详见下表）
各类食品监督抽检情况
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序号 |
食品类别1 |
监督抽检样品 总量2（批次） |
不合格样品 数量3（批次） |
不合格率4 |
备注 |
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1 |
粮食加工品 |
154 |
0 |
0 |
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2 |
食用油、油脂及其制品 |
230 |
8 |
3.48% |
|
|
3 |
调味品 |
1 |
0 |
0 |
|
|
4 |
肉制品 |
71 |
0 |
0 |
|
|
5 |
乳制品 |
106 |
1 |
0.94% |
|
|
6 |
饮料 |
402 |
8 |
1.99% |
|
|
7 |
方便食品 |
8 |
0 |
0 |
|
|
8 |
饼干 |
3 |
0 |
0 |
|
|
9 |
罐头 |
44 |
0 |
0 |
|
|
10 |
冷冻饮品 |
/ |
/ |
/ |
|
|
11 |
速冻食品 |
86 |
0 |
0 |
|
|
12 |
薯类和膨化食品 |
65 |
0 |
0 |
|
|
13 |
糖果制品 |
/ |
/ |
/ |
|
|
14 |
茶叶及相关制品 |
131 |
1 |
0.76% |
|
|
15 |
酒类 |
103 |
1 |
0.97% |
|
|
16 |
蔬菜制品 |
130 |
4 |
3.08% |
|
|
17 |
水果制品 |
51 |
4 |
7.84% |
|
|
18 |
炒货食品及坚果制品 |
42 |
0 |
0 |
|
|
19 |
蛋制品 |
53 |
0 |
0 |
|
|
20 |
可可及焙烤咖啡产品 |
/ |
/ |
/ |
|
|
21 |
食糖 |
/ |
/ |
/ |
|
|
22 |
水产制品 |
1 |
0 |
0 |
|
|
23 |
淀粉及淀粉制品 |
61 |
0 |
0 |
|
|
24 |
糕点 |
255 |
2 |
0.78% |
|
|
25 |
豆制品 |
44 |
1 |
2.27% |
|
|
26 |
蜂产品 |
32 |
0 |
0 |
|
|
27 |
保健食品 |
/ |
/ |
/ |
|
|
28 |
特殊膳食食品 |
/ |
/ |
/ |
|
|
29 |
特殊医学用途配方食品 |
/ |
/ |
/ |
|
|
30 |
婴幼儿配方食品 |
/ |
/ |
/ |
|
|
31 |
餐饮食品 |
3561 |
264 |
7.41% |
|
|
32 |
食品添加剂 |
4 |
0 |
0 |
|
|
33 |
食用农产品 |
6249 |
70 |
1.12% |
|
|
34 |
其他5（请在备注标注类别） |
/ |
/ |
/ |
|
|
合计 |
11887 |
364 |
3.06% |
| |
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2017年11份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
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食品品种
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不合格项
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食用油、油脂及其制品
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酸值（7），苯并芘（1）
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乳制品
|
大肠菌群（1）
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饮料
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大肠菌群（3），铜绿假单胞菌（8）
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茶叶及相关制品
|
二氧化硫残留量（1）
|
|
酒类
|
酒精度（1）
|
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蔬菜制品
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二氧化硫残留量（4）
|
|
水果制品
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二氧化硫残留量（3），菌落总数（1）
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|
糕点
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酸价（1），过氧化值（1）
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|
豆制品
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防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和（1）
|
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餐饮食品
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大肠菌群（122），阴离子合成洗涤剂（十二烷基苯磺酸钠）（138），日落黄（6），铝的残留量（4），柠檬黄（3），硼砂（3），亚硝酸盐（14）， 极性成分（1）
|
|
食用农产品
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克百威(14)，氟虫腈（7），养乐果（3），甲胺磷（1），腐霉利（4）恩诺沙星（2），毒死蜱（34），甲拌磷（10），氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（1），
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（二）主要不合格项目危害分析
1、过氧化值：过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《饼干卫生标准》（GB 7100—2003）规定，饼干中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
2、亚硝酸盐：亚硝酸盐广泛存在于自然界中，粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有较低的亚硝酸盐，在各种食品的加工制作中，亚硝酸钠的使用相当普遍，它具有优良的呈色作用和抗氧化作用，可以延缓食物变质，以及改善风味，人体通过食物摄入少量的亚硝酸盐能够通过尿液排出，不会在体内蓄积，但是食入过量亚硝酸盐会引起中毒
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的弹性及膨胀等作用，检出硼砂的原因可能是企业为增加产品口感，违法违规使用硼砂或其加工食品的原料中违规添加了硼砂而带入；在检出量不高的情况下，也不排除原辅料中硼本底值较高的可能。硼不是人体必需的微量元素，但也有研究显示，在生理量时是一种对人体有益的元素。硼砂连续较高量摄入后，会在体内蓄积，妨碍消化酶作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。
4、大肠菌群：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
5、铜绿假单胞菌：本菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。假单胞菌属在自然界分布广泛，对人和动物有致病性的菌种有十余种，以铜绿假单胞菌（绿脓杆菌）在医学中最为重要。本属细菌侵袭性弱，一般认为属条件致病菌。但当机体免疫功能受损或缺损时，可引起严重的甚至致死性的感染。
6、有机磷杀虫剂：有机磷是目前使用量最大的杀虫剂，这类杀虫剂包括敌敌畏、三甲苯磷、对硫磷、二嗪农、敌百虫、甲胺磷等。像这类农药化学性质不稳定，易于降解而失去毒性，因此在肉鸡体内残留量小。当这类农药残留在作物及其食用部分上时就会发生有机磷中毒，有机磷杀虫剂容易与动物体内的胆碱酯酶结合，形成不易水解的磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶活性降低，乙酰胆碱分解减少而大量在体内蓄积，而出现中毒症状，主要是神经系统、血液系统和视觉受损伤。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。
（三）微生物超标。一是有原料中微生物数量过多，生产过程中无法全部杀灭。二是生产过程污染，如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中防护不当等。三是杀菌不完全，如杀菌温度过低、时间太短，杀菌后又受到二次污染。四是包装物污染，包装前对包装物没有进行清洗消毒，或清洗消毒不严格。五是贮藏和运输污染，贮藏和运输环境条件不能做到密闭、无菌或低温，导致产品受到污染。
地区：
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