速冻食品行业步入瓶颈期，“三国鼎立”之格局多年未变

 

    从市场来看，速冻食品市场“三国鼎立”的格局多年未变。从2016年速冻食品全品类市场占有率来看，三全、湾仔、思念三家企业占市场总销售额的64.4%。从2014-2016年速冻食品全品类市场占有率分析来看，传统米面食品多年未现大的、单品10亿元以上的创新产品，整体上在现有的市场空间中稳步发展，但利润率下跌。

 

    中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授分析认为，速冻面米制品的行业结构已10余年未变，在总量未增的背景下，自我变革的力量明显不足。2017年，正大、中鹤等外来者的进入，避开了水饺、汤圆类“煮食”的红海，集中在包子、蒸饺、馒头、花卷等“蒸食”上发力并有不俗表现。蒸食类主食产品较易与餐饮集团业务类需求对接，大众消费者亦有需求。因此，外来者的进入有益于激活行业竞争。在创新与突围中，目前传统面米制品各企业对业务用市场的拓展都在分别推进且各有所长。而火锅行业则相反，业务用渠道（B2B）为80%，家用火锅料（B2C）为20%。目前速冻食品与餐饮行业的对接的主体为鱼糜、肉制品及千叶豆腐等，均有不俗表现。冷冻食品2017年市场有小幅回升，行业利润回暖。全行业对业务类市场的冲击在火锅料制品中形成突破，而速冻面米食品与连锁快餐业的对接将会有所进展。