国家食药监总局：豆酱和面酱的消费提示_市场监管局_权威发布_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

豆酱咋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1261.html' class='zdbq' title='面酱相关食品资讯' target='_blank'>面酱通常是以富含蛋白�?/a>的豆类和富含淀粈�/a>的谷类或其副产品为主要原料，经微生物发酵而成的糊犵�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_346.html' class='zdbq' title='调味品相关食品资�? target='_blank'>调味�?/a>，多为稠糊状，也有汁液状的、�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2728.html' class='zdbq' title='酱料相关食品资讯' target='_blank'>酱料主要有豆酱（黄酱）和面酱＇�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1846.html' class='zdbq' title='甜面酱相关食品资�? target='_blank'>甜面酰�/a>）两种，以及田�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_372.html' class='zdbq' title='豆瓣酱相关食品资�? target='_blank'>豆瓣酰�/a>、面酱、豆酱为基础酱加入其它各秌�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_516.html' class='zdbq' title='辅料相关食品资讯' target='_blank'>辅料衍生制成的其仕�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2730.html' class='zdbq' title='酱制品相关食品资�? target='_blank'>酱制�?/a>、�/div>

一、正确挑选豆、面酱产�?/div>

1.应从正规渠道购买豆、面酱产品、�/div>

2.挑选酱制品时可先观其色，颜色自然，色泽新鲜无杂质的为优、�/div>

3.质量较好的酱料粘稠适度，不干不泄，无霉花，无杂质、�/div>

4.可取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。发酵过的酱有自然的香气，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜、�/div>

5.可取少量样品于口中用舌头细细品尝其滋味。优质产品滋味鲜美，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，无其他不良滋味。不应有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味、�/div>

二、家庭自制豆、面酱注意事顸�/div>

自制豆、面酱时要注意卫生，避免杂菌污染。制作黄豆酱时大豆需浸泡溶胀，入锅蒸透但不烂，温度降�?0℃以下后，接入酱油曲精（米曲霉），加入标准粉，拌匀，于28℃培�?天得曲，然后移入洁净的玻璃瓶中，加盐水，日光下晒�?~2个月。制作面酱时，需先蒸面糕，打碎成小块状，降温后接酱油曲精，然后同样进行制曲、加盐水和晒制。无论是黄豆酱还是面酱，制曲过程一般温度不宜高�?0℃，如过高，需翻曲降温；晒制阶段瓶口需用多层纱布盖住以防虫和透气�?天左右搅动一次。制曲和晒制时间随环境温度而有所改变，低温则周期长，高温会缩短时间。盐水浓度一�?8%左右，不低于10%，盐水用量一般是豆或面的1~2倍。发酵好的豆酱颜色呈暗红色，酱香浓郁；面酱颜色红亮，味道醇厚、�/div>

三、食用豆、面酱的小窍�?/div>

1.酱制品可用于腌制（诱发出肉类的鲜味）、烹煮（增加香味和色泽）、蘸点（令味觉层次更丰富）、�/div>

2.食用时，宜用中火、慢火，不可加热过度，否则将烧焦酱体、�/div>

3.用酱来腌制肉要注意时间，最好是4小时以上，否则不易入味、�/div>

4.由于酱制品一般含盐量较高，用量应恰当，以免导致菜肴过咸、�/div>

5.制作炸酱面用的炸酱时，不宜放过多调料，调料味重会影响酱的醇香；炸酱过程中，要用小火，且不停翻炒，保证酱不会糊锅底；酱不能炸过，否则发苦、�/div>

四、合理保存酱制品

1.大多数酱制品发酵过程中添加了一定量的食盐，口味较咸，保质期相对较长，一般放在阴凉通风的地方密闭保存即可、�/div>

2.部分酱制品生产时减少了食盐的用量，因此保质期相对就会缩短，要根据不同产品的说明来保存，必要时在开封后放入冰箱保存。如果每次需求量不大，建议可购买小包装、�/div>

3.家庭自制或加工过的酱制品，保存时需要将酱装入干净玻璃瓶中，上面留1厘米左右的空隙，然后滴入少量高度白酒或柠檬汁，并马上拧紧瓶盖。如瓶盖密封效果不好，可先蒙�?~2层保鲜膜，然后再拧紧瓶盖。根据盐的含量于常温保存或冰箱冷藏、�/div>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2017-07-08.html">2017-07-08

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

下一篇：纯净水耗氧量超标，陕西�?批次食品不合格被下架召回
上一篇：

[ 食品资讯搜索] [ 加入收藏] [ 告诉好友] [ 打印本文] [ 关闭窗口]

生物发酵相关食品资讯

食品论坛相关讨论

行业相关食品资讯

会展动�?span> MORE +

推荐图文

上海市食品药品安全委	国务院食安办公安�
市场监管总局关于鼓励	市场监管总局关于同意

按字母检紡�/SPAN>A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M|N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z

食品伙伴网资讯部电话�?535-2122172 传真�?535-2129828 邮箱：news@www.sqrdapp.com QQ:

鲁公网安� 37060202000128叶�/a>

? 2024�?3届上海国际生物发酵产品与技术装备展觇�/a>	? 3�?日济南，2024生物发酵展全新起� 助力打速�/a>	? 中国生物发酵产业协会郑重声明	? 【会议通知�?024第八届生物饲料高质量发展论坛	? 生物发酵展已发展成为生物行业的“风向标”，�?/a>
? 2024国际生物发酵展（济南）仅剩少量展位，预定	? 2023全国生物发酵行业节能环保标杆企业创新论坛